前段時間回老家，一個朋友問我，他說：“我在鄰村里買了幾桶散裝酒，想等過年的時候再喝，剛接出來的時候，我品嘗了一口，覺得不錯，所以就多買了一點，主要也便宜，只是，今天我想將這些酒封存一些，放在陶壇里儲存起來，過年喝不完，以后也可以喝，在裝罐的過程中沒忍住，喝了一杯，發現口感不如剛接的時候好，沒有那種感覺了，是不是，被賣家忽悠了？”。聽完這個朋友的話，我想了想，記得上次在酒廠的時候，我們的釀酒師父說過這樣的問題。
釀酒師傅說，影響白酒口感可能跟溫度有關。溫度是影響飲酒者對于酒體滋味感受的重要因素，可能剛剛從釀酒設備蒸餾的白酒，酒溫在30°左右，是白酒“身價得以體現的最佳溫度范圍，所以，經過長時間的冷卻，幾個小時或者幾天內，酒體的溫度變化還是挺大的，現在又是冬季，剛接出來的熱酒，慢慢的就冷了下來。所以經過一段時間存放的白酒口感與剛接出來的口感不一樣是很正常哪個的。
通常情況下，我們在品嘗食物或者白酒的時候，都是通過味覺感觸，食物的味道一般是酸、甜、苦、辣、咸、鮮這五種味道，而這些味道在不同的溫度下呈現的狀態是不同的，這一點可能很多人都沒有意識到，所以今天我們就一起了解一下，關于喝酒時，不同的口感呈現，跟溫度有什么剪不斷，理還亂的關系，看看我們在喝酒的時候，什么樣的溫度下口感最佳，聽聽釀酒師傅的答案，讓你漲不少知識。
首先說一下，我們在品鑒白酒的時候，其中的味道在不同溫度下的變化，正常情況下，甜味在37℃左右的時候能夠最好的品味出來；酸味與溫度的關系比較小，苦味則隨著溫度的升高而味感減弱；咸味的強弱則與溫度的分界線為26℃，高于或者低于這個溫度，咸味便會隨著溫度的升降而逐漸減退。不同的溫度下味道的呈現是不同的。
雖然說業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準，但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的，不知道大家有沒有看過《白酒分析方法》其中有講到，品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。由此不難看出，白酒在進行感官評定時，酒液溫度介于18℃~25℃之間，白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻，從前面的分析來看，白酒品飲的溫度最佳范圍介于21℃~35℃之間。
真的是活到老學到老，白酒知識博大精深，每一個細節都能發揮重大的作用，可能很多人都會與我這個朋友一樣，在不了解知識的情況下，覺得白酒口感變味了就是假酒，但是當你了解了這些知識后，一切都不會顯得不正常。看完這些，你是不是就了解了白酒經過幾個小時的存放后，口感變差的原因了，這些知識都是我們在了解白酒路上通關關卡，不知道你掌握多少了？
