中國白酒歷史源遠流長，在深厚酒文化的熏陶下，全國各地都有各具特色的酒廠。因為地理氣候的不同、風土人情的不同、釀造工藝的不同，白酒風格類型也是五花八門。
目前，我國白酒產量主要分布在四川、河南、湖北、北京、安徽和貴州等省市。
中國白酒產量區域分布熱力圖（萬千升）
（來源：中經報告庫）
根據中國輕工業聯合會數據顯示，2020年我國白酒產量為740.7萬千升，其中四川白酒產量最多，達到367.58萬千升，占全國近半壁江山，比重達到49.63%，是名副其實的“白酒第一大省”。四川、河南、湖北、北京、安徽和貴州六省市產量合計占全國白酒產量比重超過3/4。
2016、2020年中國白酒分省市產量及占比數據
（來源：中國輕工業聯合會，中經報告庫）
2016年是白酒產量的歷史高峰年，當年白酒產量達1358.4萬千升。對比2016年和2020年重點省市白酒產量及占比數據，可以看出：
四川省白酒產量持續穩定在350萬千升以上，產量全國占比從2016年的29.64%穩步快速提升至2020年的49.63%。河南、安徽及貴州省隨白酒行業同步波動，產量出現下滑，但產量全國占比幾乎沒有變化。
山東和江蘇兩省白酒產量分別縮減90萬噸左右，降幅分別達到了81.5%和82.9%。同樣出現產量大幅縮減的還有黑龍江、內蒙古和吉林，降幅分別為81.2%、96.6%和98.5%。其中最為悲壯的要數吉林省，產量由2016年的78萬噸降至2020年的1萬噸，排名也從2016年的全國第七，一路下滑至2020年的全國第二十七。
需要特別說明的是，這里分析的產量數據，是對規模以上，即年產值2000萬元以上的白酒生產企業的統計數據。從上文分析可知白酒生產企業有7.8萬家，其中1.9萬家公司，這1.9萬家公司中，產值低于2000萬的企業有1.8萬家，他們所代表的產量和銷售收入也同樣不可小覷。由于各省市非規模以上企業數量及產量比重不同，特別是缺少大企業的省份，實際白酒產量要比上表中的數據多得多。
