這是輝月有話說的第 76 期分享
01 第四代
今年3月18日，舍得酒聯合新浪網通過線上直播舉行“第四代品味舍得發布會”。
主題是：“品質之上，唯有老酒”。
人們都說“姜是老的辣，酒是陳的香”。這些年，年份酒是白酒行業熱門，只是有點烏煙瘴氣。
有的滴上幾滴年，就號稱xx年陳釀；還一些產品，年份比建廠時間還長。
這些騷操作，不禁讓人陷入“白馬非馬”的哲思，又或是“先有雞，還是先有蛋”的疑問。
第四代品味舍得，同樣主打年份老酒，據說酒體采用紫砂陶壇存儲6年以上基酒，外加15年以上陳酒調味。
它包裝上有個雙年份標識，同時標注了壇儲年份與灌裝年份。
舍得酒是怎么來的？與其它川濃有何不同？它會是真年份么？
02 摘花
四川白酒有六朵金花，分別是：瀘州老窖、五糧液、全興大曲、劍南春、郎酒、沱牌曲酒。
沱牌曲酒是最后一朵，為摘這朵花，沱牌努力了三十多年。
沱牌曲酒，產于四川省射洪縣沱牌鎮，以產地有沱泉而命名。
射洪縣自古以釀酒著稱，詩圣杜甫宦游此地時曾留下：“射洪春酒寒仍綠”的名句。
無論唐朝時的“春酒”，還是明清的“謝酒、火酒、糟壇”，這些都是沱牌曲酒一脈相承的淵源。
1911年，釀酒世家李吉安建“泰安糟坊”，繼承“謝酒”傳統工藝，引龍澄、青龍二山交匯的沱泉水為釀造用水，釀制大曲酒，取名“沱牌曲酒”。
1951年，在泰安糟坊基礎上，建立國營射洪縣曲酒廠，又于1988年更名為射洪沱牌曲酒廠。
沱牌曲酒以優質高粱、糯米為原料，以小麥、大麥制成大曲為糖化發酵劑，沱泉水為釀造用水。
采用“謝酒”傳統工藝，經續糟配料、老窖低溫發酵、混蒸混燒、分層蒸餾、量質摘酒、貯存勾兌等工序釀制而成。
沱牌曲酒無色透明，有以己酸乙酯為主體的復合香。其香氣濃郁，聞香撲鼻；入口清冽甘美，綿甜醇厚，尾凈余長，尤以甜凈著稱。
80年代之前，沱牌曲酒聲名不顯，直到1980年才被評為四川名酒。
1984年，第四屆評酒會上，沱牌曲酒慘遭淘汰，國家優質酒都沒評上。
1989年，第五屆評酒會召開，沱牌曲酒力壓群雄（文君、敘府、二峨、三蘇、三溪、仙潭、詩仙太白、寶蓮）一躍成為中國名酒。
在高手如云的四川，以濃香型身份拿到中國名酒稱號，不啻于關云長斬文良誅文丑，過五關斬六將。
歷經三十多年不停摸索，沱牌終于趕上最后一班車，成為六朵金花之一。
03 舍與得
成為中國名酒后，沱牌就像開了外掛，產銷量突飛猛進。
1997年，沱牌營收達8.52億，凈利潤1.85億，無論銷售額還是利潤，均超同期茅臺與汾酒。
早期沱牌以中低端產品為主，市場占有率遠超瀘州老窖和五糧液。
90年代開始，風光無限的沱牌開始打造中國第一個生態釀酒工業園。
它占地約5平方公里，有選擇、有規劃的模擬自然生態，種植100多種，160多萬株喬灌木。
再加上沱牌鎮四周無工廠、礦山，本身環境就十分優異。
因此形成了獨特的生態環境，更有益于產生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌的繁衍。
2000年，沱牌產銷量達到巔峰，位居行業第一。可惜由于高端缺位，利潤一年不如一年。
2001年，白酒行業開始稅制改革，對糧食白酒、薯類白酒在原25%、15%征收費稅的同時，再按實際銷售量，每公斤征收0.5元定額消費稅。
這對于低端銷量最大的沱牌來說，無異于一記重拳。
生存或是毀滅？這是個問題。面對市場變化，沱牌決定推出一款高端產品。
沱牌做了幾十年中低端，經年累月存儲了大批優級好酒。
新品酒體優中選優，百斤好酒，取2斤精華，名曰：“舍得”。
“悠悠歲月酒，滴滴沱牌情”，正式變身“智慧人生，品味舍得”。
04 不走尋常路
當年沱牌曲酒在川派濃香中就是個異類，川派濃香大多以純小麥制曲，或單糧原窖工藝（瀘州老窖、全興大曲），或多糧跑窖工藝（五糧液、劍南春）。
沱牌曲酒和這兩派都不一樣，它采用大麥、小麥混合制曲，以高粱、糯米為原料。
單糧原窖工藝的川酒窖香濃郁，多糧跑窖工藝的川酒豐滿協調，沱牌曲酒更突出醇甘凈爽。
正是這自成一派，讓沱牌曲酒在中國名酒中爭得一席之地。
自從化身舍得，其更加追求“醇厚、甘冽、凈爽”的風格，開始從制曲、原料、工藝等方面進行變革。
制曲，2、3、4月制中溫大曲（桃花曲），5、9、10、11月制中偏高溫大曲（丹桂曲），6、7、8月制高溫大曲（陳香曲）。
制成后存放6個月以上，再根據不同季節按不同比例混合使用。
原料，擴充為高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食。
工藝，舍得酒以濃香工藝為主，兼容并蓄多種香型工藝精華，將清香的清選清蒸、一清到底，醬香的堆積發酵，都納入到自身釀造體系中。
生產過程中不僅使用融合原窖與跑窖工藝特點的本窖循環，還借鑒米香型大米釀酒凈的特性，降低高粱比例，增加大米、糯米含量。
這樣釀出來的酒，再用宜興陶壇按質分壇存儲。
無論制曲、原料還是工藝，舍得酒和其它濃香都不一樣，卻又到處都有它們的影子。
舍得很像《神雕俠侶》中的楊過，出身于名門正派全真，后來學蛤蟆功、彈指神功、玉簫劍法、玉女心經、天羅地網式、九陰真經、打狗棒法、玄鐵劍法。
融合“東邪”、“西毒”、“北丐”、“中神通”、“劍魔”五大高手與師門武學，最后自創黯然銷魂掌。
舍得酒同樣在不同香型，不同原料，不同工藝間取長補短。
幾經舍得，終成一派。
世上本沒有路，都是被逼出來的。
05 舍得之道
舍得酒有單糧原窖的窖香，多糧跑窖的豐滿，江淮一派的綿柔，還有清香的甜凈，醬香的醇厚，再加上陶壇多年存儲的幽雅陳香，形成了其特有的風格。
第四代一上市，我就弄了瓶嘗鮮。它的酒瓶和包裝細節與三代有所不同，最突出的就是，標注了壇儲年份和灌裝年份的雙年份標識。
據宣傳，四代舍得比三代壇儲年份更長，由五年升級為六年。
在其它高端濃香品牌，紛紛擴產能的今天，舍得產能還沒完全釋放。再加上幾十年的積累，優質原酒儲備在業內絕對數一數二。既然這次敢印上包裝，確實有底氣。
四代舍得酒體純凈透明；聞起來陳香幽雅內斂，有時間洗禮的味道；入口比較柔和，舌尖首先感受到的是甜，兩側微微酸，然后是窖香、甜香、陳香以及淡淡果香；入喉落肚不刺激，回味是純凈柔和的甘甜，沒有糟餿味，酒體陳、甜、凈、爽，層次豐富。
第四代品味舍得比第三代陳香更加明顯，回味更幽長。
它沒國窖香艷，但口感更豐富，而且沒有五糧液那股糟餿味。酒香優雅而不艷，醇甜凈爽而無雜，豐滿協調而不烈，回甘自然而不妖，尤其是股陳香很迷人。
舍得舍得，有舍有得，它博采眾家之長，追求的是不偏不倚，折中調和的中庸之道。
作為濃香，舍得酒個性不突出，它不像瀘系窖香那么濃，也不如五糧液噴香明顯，比起江淮一派顯的還有點烈。
世上之事，沒什么絕對完美。能恰到好處，便是上等！
人生同樣如此，每個人都在追尋完美人生，但完美人生根本不存在。
一個人從出生到死亡，每時每刻都在面臨取舍，取舍之間必然會有代價。
就像年少時的夢，終究會被風吹雨打。
當回首往事蕭瑟處，也無風雨也無晴，不再糾結舍與得，就是心態的成熟。
過去無法改變，未來還未到來，珍惜當下每一天。
盡人事以聽天命，便是舍得之道。
