近日,由中國酒業協會主辦、河南省豫酒振興領導小組辦公室支持,以“弘文化、傳技藝、提品質”為主題的“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”在世界美酒特色產區河南澠池召開。會上,江南大學副校長徐巖、河南省文物考古研究所副院長魏興濤等多位專家學者就仰韶文化與中國酒曲探源工程發表精彩演說。
在這場高規格對中國酒曲探源的盛會上,不但印證了“中國酒曲,始于仰韶”,更是由于仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光的一句話,“酒曲就是中國白酒的‘芯片’,驅動著中國白酒品質之路”,創新性地給出了中國白酒的發展密碼,也打開仰韶酒業的百億法門。
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溯源中國“酒芯”,酒曲是仰韶歷史的文化之“芯”
1921年的第一鏟,挖掘出人類歷史距今5000——7000年的仰韶文明。在第四次仰韶文化遺址考古中發現:在仰韶出土的小口尖底瓶中發現以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根植物為原料制作的發酵酒,其所釀造的第一瓶谷物糧食酒正是曲蘗酒。
2022年“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”全方位印證了曲蘗,作為中國最原始的一種酒曲,早在仰韶文化時期已經形成。
如同河南省文物考古研究院副院長魏興濤所說:“小口尖底瓶是釀酒器,儲酒器,又是飲酒器。仰韶時期社會中存在著廣泛而普遍的用酒傳統。”
中國酒曲是農耤文明的智慧和結晶,制曲是中國獨有的傳統技藝,是中華民族在釀酒領域的偉大發明和創造。古籍記載,“若作酒醴,爾惟麹蘗”,記錄的正是仰韶時期的先民所創造的“酒”和“醴”;在《酒經》中也有:“凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍,空造不成。”
作為現代科技與釀造傳承的代表,江南大學副校長徐巖認為:“用曲釀酒是中國白酒的‘品質之本’,從微生物技術角度來看,酒曲對中國白酒風味形成有著重要的作用。”
水是酒之血,糧是酒之味,窖藏酒之香,曲定酒之魂。成就一杯好酒離不開源頭的品質,好糧才能釀出好酒。曲為酒之骨,麥為曲之母,以7000年仰韶文明傳承文化,定義仰韶中國“酒芯”,彰顯中國智慧,仰韶發掘中原地區生生不息的農耕文明,在文化傳承里賦予白酒最原始的“芯”命。
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溯源中國“酒芯”,酒曲是仰韶科技的創新之“芯”
酒,既是糧谷的極致轉化,也是天、地、人共同釀造的產物。釀酒雖然是千百年來祖先流傳下來的傳統工藝,但一瓶好酒的研發往往要經歷數年才能成型,要經無數次地試驗與積累,因為,釀酒企業僅憑經驗操作的時代已經過去,將傳統和科技、守正和創新緊密結合起來,才是這些年酒業高質量發展的新引擎。
仰韶酒業在河南省甚至在國內白酒行業,都是科技創新的引領者。多年以來,專注于對陶文化進行研究和論證,在科技人才培養、科技研發和創新發展上,每年都投入大量的人力和資金,可以說,仰韶酒業對酒曲“芯片”的研究長期以來持之以恒,矢志不渝。
在技術層面,其主導研發的“陶融型白酒關鍵技術創新研究及產業化應用”“陶融型白酒大曲功能微生物富集培養與強化應用研究”項目,已經通過河南省科學技術信息研究院的成果評定,獲河南省科技成果二等獎,讓陶融型白酒進入消費者視野,讓陶融型白酒進入百姓家。
在行業層面,仰韶酒業的科技創新也得到了更多的收獲。陶融型白酒釀造工藝還被列入中國酒業協會《一級品酒師》培訓教材,并成功申請《仰韶陶融型白酒團體標準》,陶融型已進入國家認可的香型矩陣。與此同時,仰韶酒業國家級CNAS實驗室資質也得到認證通過。
值得注意的是,在中國酒業“十三五”發展的期間,仰韶酒業憑借多年來的積累與探索,一舉榮膺三項中國酒業最高科技榮譽——中國酒業科技進步優秀企業獎、中國酒業協會科技進步優秀論文獎二等獎以及中國酒業科技領軍人才三項大獎,坐實了仰韶酒業引領豫酒科技創新的龍頭力量,更是體現了仰韶酒業科學技術在中國酒業的創“芯”和突破。
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溯源中國“酒芯”,酒曲是仰韶發展的未來之“芯”
事實上,中國白酒已經步入長期不缺酒、長期缺好酒的美酒時代;而河南白酒更是經歷了80年代的繁榮后便一蹶不振,生產企業不少,但缺少規模領先企業。消費大省為什么會缺少規模企業,小而不美,大而不強,就是因為河南白酒企業缺少自己的釀酒之“芯”。
眾所周知,不管是哪種香型的白酒,大曲都是高端酒所用的主要酒曲,而梳理酒曲的歷史脈絡,正是由麥曲演變而來,而仰韶酒曲,作為7000年酒曲技藝的集大成者,無疑是其中的佼佼者。
品質是酒企的基石,在香型的加持和中國酒芯的引領下,確保每一瓶仰韶酒在品質上的絕對安全和優質。在曲酒釀造過程中,對原糧干濕度和粉碎度、酒曲和窖池中的微生物種類和數量、原酒的理化指標和風味物質構成等信息,都做到及時掌握,為產品質量的持續升級提供數據支撐和研究方向。
仰韶文化和仰韶酒文化無疑是先輩留給仰韶的最寶貴的精神財富和遺產。本次研討會從文化與曲酒釀造理論層面,對“中國酒曲”進行了一次全方位、系統化、深層次的探源與挖掘。
“中國酒曲,始于仰韶”,不僅拉開了更多業內人士對酒曲的關注,更是讓中國酒業走進仰韶的“芯片”時刻,以仰韶文化為載體的仰韶酒業,通過對中國“酒曲”的探索,以科技賦能不斷創新和加碼,讓時代深刻地感受到“中國酒曲”價值意義,在一窺中國酒文化的密碼的同時,看到仰韶酒業高速發展的品牌勢能所在,為百億仰韶打下堅實的第一樁。
酒與仰韶文化同姓同名,器與仰韶歷史同根同脈。7000年仰韶文化傳承,賦予了仰韶酒深厚的文化底蘊,小口尖底瓶、魚尾葫蘆瓶佐證了仰韶人釀酒的悠久歷史,為仰韶酒業提供了文化自信,中國酒芯,為仰韶酒業提供了品質自信。
中國酒芯,無疑是仰韶給中國酒業最好的答案,是現代科技與釀造歷史結合的證明;中國酒芯,無疑是仰韶給出豫酒振興的不二法門。