隨著人們對健康觀念的重視,“健康消費”逐漸進入到消費主流環節。在購買白酒時也會特別注意,有些白酒底部會有一些沉淀物,這是生產造成的還是儲存、銷售、氣溫變化造成的呢?如何避免這種沉淀物的產生呢? 1.香料和添加劑 白酒的勾調,離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當,會出現渾濁現象;若添加香料或添加劑的質量不過關、純度不高,加入酒中4~5d就開始出現沉淀,一周后就有明顯的沉淀。這種情況比較容易解決,在勾調時注意香料和添加劑的質量和數量即可。
2.金屬容器及管道 白酒的貯存,最好選用不銹鋼容器,切忌用鋁罐直接貯存,因為用鋁罐貯酒,酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕并溶于酒中,過一段時期后會形成片狀沉淀,流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒,必須在鋁罐內壁涂上的防腐材料。
3.水質 隨著白酒向低度化發展,白酒中的水所占比例越來越大,對水質要求也越來越高。許多生產企業都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水,一般而言,經處理的水質應該不會有問題。
4.新酒瓶 新酒瓶內壁附有硅酸鹽,硅酸鹽是可溶性鹽,玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發生作用,會出現白色的二氧化硅沉淀。所以,用新酒瓶包裝時,必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗,然后再用軟化水沖洗,瓶洗凈,水控干后再送往灌裝。
5.油狀物 低度白酒中出現的油花狀物,據分析測定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,這說明在低溫下對低度酒影響較大的是一些主要的呈香物質。所以,在配調低度酒時,加香料的量要嚴格控制,先將香料溶于高度調味酒后,再倒入大樣酒中,這樣就可以避免油狀物的產生。