在偌大的地球經緯度中，每一根經緯線都有著它特殊的意義和價值。
在以北緯27°為軸心的周圍，偏偏集中著許多釀酒企業。有人借用風水學的話進行比喻，這條緯線及其附近地區就好似中國的“釀酒龍脈”。
中國白酒在北緯27°沿線清晰呈現濃香型的代表瀘州老窖、醬香型的代表貴州茅臺酒等。
淡淡的酒香從這條線上彌散開來，上千年經久不衰。
對中國白酒來說，位于北緯27°50~29°16、東經103°36~105°20的長江、江和赤水河流域，形成了“中國白酒金三角”的分布格局，是“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”。
對中國醬酒來說，位于北緯27°33~28°10、東經105°59~106°35的仁懷市是醬酒的原產地和主產區。
而位于北緯27°51、東經106°22的茅臺鎮，是舉世公認的中國醬酒核心產區北緯27°這條高海拔、低緯度、寡日照的緯度線，成就了冬無嚴寒、夏無薯、空氣清新、四季分明的宜居氣侯，注定了好山好水的自然生態。
有河，穿越古今；有山，四圍連綿，讓這一方水土變得安詳。
千里赤水河，奔騰不息；漫江碧透，竹影婆娑。
這里是長江上游的生態屏障，是長江上游珍稀魚類保護基地，是國內唯條沒有修建大壩的大河，擁有中國最為壯觀、發育最為完整的丹霞地貌。
一方水土釀就一方美酒。
白酒釀造的關鍵環節是微生物發酵，而影響生物菌生長的因素有溫度、濕度、日照度等。也有人將其概括為“水、土、氣、氣、生”5個方面。于“天”而言，緯度才是決定性因素。因為緯度決定了日照度、溫度、濕度……中國當然不止貴州仁懷才能釀醬酒，就像世界上不止波爾多才能釀葡萄酒一樣。
經緯度與釀酒品質之間的必然性，人類暫時還不能夠說清楚。但說不清楚，不能排除其他經緯度也能釀好酒，并不等于你可以反駁、推翻一個事實：貴州仁懷，北緯27°33~28°10、東經105°59~106°35地域釀的醬酒，品質就是比其他地方釀的醬酒更好一些。
由于釀酒對溫度、濕度等自然條件要求苛刻，因此，白酒釀造對海拔也有嚴格要求。
高品質白酒釀造區一般要求海拔在300~1200米，高品質醬酒釀造區一般要求海拔在400~600米。以400米左右最優。道理不難理解：在釀造過程中，蒸熟的原料需要揚渣或晾曬，使原料迅速冷卻，同時也是起到揮發雜味、吸收氧氣等作用，為微生物創造適宜的生長環境。
如果海拔太高，溫度、濕度過低，則不利于釀造。海拔每升高1000米，溫度降低6℃。海拔每升高1000米，氧氣分壓下降12毫米汞柱（大氣壓下降59毫米汞柱）。氧氣含量不足，不利于生物存活。另外，適宜的海拔高度也是高、小麥等釀西原料種植所必需的自然條件。
地勢低凹的茅臺鎮，周圍的大婁山海撥都在1000米以上，但在茅臺河谷一帶，卻只有400多米。
仁懷產區最高海拔1681米，最低海拔329米：茅臺鎮最高海拔1432米，最低海拔345米左右：茅臺酒廠最低海拔423米。仁懷市區海拔850米。
無論是現實的醬酒企業布局，還是當地釀酒人對海拔的期許，仁懷境內適宜釀造醬酒的海拔400~600米的地域，主要就在茅臺鎮赤水河沿岸。
以傳統固態大曲醬酒而論，仁懷產區不同區域釀造的基酒，在當地的內部調撥、交易價格，有著明顯的區別。
如仁懷市區毗鄰地
域釀造的傳統固態大曲醬酒，基酒價格就不如茅臺鎮釀造的傳統固態大曲醬酒。當然有個前提，那就是同等工藝、同等貯存時間。至于那些非傳統固態大曲醬酒，不在此列。
還有一個參照是：這兩個區域的土地價格，在土地流轉、私下交易時也有所不同。可見，當地釀酒人用人民幣為產區、為海拔投票。
在赤水河谷里，海拔高度適中，空氣濕度、氧氣含量和溫度等適宜，十分有利于微生物生長和高粱等原料作物生長。醬酒的主要原料高粱，如今就地解決顯然不符合現實。但是，這卻是真實的歷史：醬酒生產工藝中分兩次投料，就與高粱在赤水河谷山頂、山腰及山腳種植，錯時、分段成熟有著直接的關系。優質白酒釀造地，一般要求年平均日照1200小時左右，無霜期300天以上。這是什么原因呢？原因是只有穩定的日照時數，才能保證常年溫度均勻，在溫度、濕度適宜的環境中生物菌存活期長，釀造過程中微生物菌群就更富集。日照度不能太小，也不能太大，保持較高時數最好。
川黔地區日照時間相
對較少，年平均日照時數在1000~1400小時，是全國白酒產地中日照最少的地區之一，僅為江淮、東北、華北等白酒產區日照時數的1/3~1/2。
這種差異在白酒主產季更為明顯，主產季的月平均日照時數僅58~65小時，終日云霧密集，悶熱、潮濕的雨霧環境對酒料的發酵、熟化非常有利。仁懷年平均日照時數達1400小時，茅合鎮年均日照時數為1226.5小時。在貴州高原上，這已是較高值。但與東北、華北等地比起來，又是日照時數較短的地區了。
在經緯度、海拔度決定之后，日照時數直接影響、制約著當地的小氣候環境。更進一步講，日照時數對氣候環境變化呈正相關關系。
茅臺鎮的日照時數形成了當地冬暖夏熱、風微雨少的亞熱帶小氣候，有利于釀酒微生物的生成和繁衍，是當地釀酒環境無法克隆的主要原因之一。
風速影響空氣中微生物活動。
風速小，有利于白酒窖池微生物菌附著生長，一般要求風速在5米每秒以下，最好是在1.0~3.0米每秒。
如果風速度過大，空氣中生物菌容易被吹走而受破壞。仁懷產區地處群山合圍的河谷，少風且速度低，年平均風速1.0~1.5米每秒，是全國白酒產區中是風速最小的區域之一。
在白酒主產季的平均風速，低于當地年平均風速。而東北、江淮等其他白酒產區主產季的平均風速高于當地年平均風速。茅臺鎮四面環山，形成一個盆地狀低谷。常年主導風向以北、北西、偏西南風為主，因四周高阻擋，年均風速1.5米每秒，最小風速1.1米每秒，最大風速1.8米每秒以上，顯著特點是靜風頻率很高，風速小。
這就使得微生物群在茅臺鎮易于生長而不易被刮去，能大量參與醬酒的釀造過程。
因此，酒廠的制酒車間絕對不能選址在風口上、埡口上，一個重要原因就是風速度在發揮作用——要釀出好醬酒，就得在釀造過程中控制風速度，確保易于生物菌適度生長的低風速條件。
空氣濕度對微生物的生命活動有著很大的影響。
優質白酒釀造的相對年均濕度一般在65%~85%，以相對濕度為75%最優，年均相對濕度差不能大于25%。
大多數的微生物在相對濕度大于60%時就會開始滋生，而相對濕度大于65%時微生物生長就會加快。
高濕度環境更適合細菌生存、繁殖和傳播，較長時間干燥或濕度差太大，極易導致微生物死亡。
四川盆地及其與云貴高原過渡帶的亞熱帶氣候，多年平均降雨量高達1200毫米，水量充沛，且處于河谷地帶、群山環繞之中，日照少，蒸發量小，空氣終年濕潤，各月相對濕度保持在75%~87%，年平均相對濕度達到82%。川黔地區年平均相對濕度是中國白酒產區中最高的，在白酒主產季更為顯著，比華北高近30%，比江淮產區高15%，給微生物生長提供了十分有利的空氣濕度條件。
茅臺鎮相對濕度80%左右。夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數量多又活躍，有利于微生物的生長繁殖，對于制曲、制酒都極為有利。
博雅園酒，好喝
自然界中絕大多數微生物均屬中溫微生物，其生長的溫度范圍最低溫度為5℃，最高為60℃，最適溫度為25~37℃。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度可達60℃，比其他白酒制曲發酵的溫度高。釀制濃香型白酒用的曲就是中溫曲。因此，白酒釀制一般要求年均氣溫在16~20℃，以18℃左右最優，而且季節溫差不能大于30℃，晝夜溫差不能大于10℃，溫差太大，空氣中細菌容易死亡，發酵便難以實現。
四川盆地以及盆周山區屬于亞熱帶氣候、亞熱帶濕潤溫和型氣候，處于群山合圍、相對封閉的盆地之中，年溫差和晝夜溫差小，氣候溫暖，年平均氣溫18℃左右，年均最低氣溫為15℃左右，年平均最高氣溫21.5℃左右。茅臺鎮與同緯度的白酒產區相比，年均氣溫高3℃左右。這樣的溫度更有利于微生物生長，具有釀造優質白酒的溫度條件。
茅臺鎮冬暖、夏熱，年均氣溫17.8℃，1月均溫7.3℃，7月均溫28.5℃，極端最高氣溫40.6℃，極端最低氣溫2.7℃，炎熱季節達半年之久。
