基本信息
加拿大威士忌(canadian whisky),是一種只在加拿大制造的清淡威士忌。
原料上,雖然加拿大威士忌常常被認為是一種用裸麥(黑麥)制造的威士忌,但實際上加拿大威士忌是不折不扣的谷物威士忌--使用包括玉米、裸麥、裸麥芽與大麥芽等多種的谷物材料來制作。
幾乎所有的加拿大威士忌都屬于調和式威士忌,以連續式蒸餾制造出來的谷物威士忌做為主體,再以壺式蒸餾器制造出來的裸麥威士忌(rye whiskey)增添其風味與顏色。由于連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡,甚至很接近伏特加之類的白色烈酒,因此加拿大威士忌常號稱是“全世界最清淡的威士忌”。
加拿大威士忌在蒸餾完成后,需要裝入全新的美國白橡木桶或二手的波本橡木桶中陳年超過三年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和后放回橡木桶中繼續陳年,或甚至直接在新酒還未陳年之前就先調和。
加拿大威士忌的興起可以說是有其特的時代背景,事實上,造就加拿大威士忌大賣的推手并不是加拿大人,而是鄰國的美國。美國在1920年代施行了禁酒令,但國內對于烈酒的需求卻不降反增,僅隔一條國界的加拿大占盡地利之便,廠商甚至針對便利攜帶偷藏開發出專用的威士忌包裝,以便讓人們得以沿著美加邊境大量將加拿大威士忌偷渡進入美國的領土。
然而在今天,加拿大威士忌之所以還能持續受到歡迎,卻絕非是只依賴這過往的歷史因素。使用連續式蒸餾相對之下比較穩定的產品純度,清淡溫和的口感,是加拿大威士忌比較常被推崇的特色。除此之外,加拿大威士忌是最適宜被用來調酒的威士忌(再一次是拜其清淡口味之賜),擁有非常豐富的調酒酒譜。
特點
在加拿大約自十八世紀中葉開始制造威士忌,那時候在加拿大的東南部人口很多,制 粉業也很繁榮。而在此行業中,有許多是以蒸餾為副業的,至后來竟漸成為本業,故至1787年,在魁北克地方已有三個蒸餾所,而在蒙特里爾市也有一個蒸餾所開始營業。
在初期,加拿大威士忌既是以稞麥為原料,所以風味很重。直至十九世紀中葉,從英國 引進連續式蒸餾器后,在加拿大本土才開始以玉米為原料,生產清淡類型的威士忌。
當二十世紀開始后,美國實施禁酒法,反而給予加拿大的威士忌業者帶來許多的恩惠,因為威士忌需要以酒桶來儲存,這也就是說當威士忌蒸餾好之后,在銷售以前,要經過一段儲存的歲月,因此如果美國的威士忌業者,在解禁以后,隨即來生產威士忌,也不可能馬上有好酒出現。故當時加拿大的威士忌業者,趁此機會,每年增加儲存的桶數,一至聽到美國禁酒法解禁了,即以品質優良的威士忌供銷美國,于是加拿大威士忌一躍而知名了。
現在加拿大的威士忌是用稞麥和谷物威士忌來調配的,因此有清淡風味的特點,很受現代人的喜愛。