8月26日，嘉地酒莊霞多麗釀酒葡萄經過理化指標檢測，達到23.6白利度，酸度達到6.9克/升，果粒重312.8克/200粒，香氣發育成熟，果籽呈現棕褐色，嘉地酒園今年榨季正式開啟。這也意味著寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區迎來2021年榨季。
晴朗的清晨，果農們穿梭在枝葉繁密的葡萄田里，將一串串成熟的果穗用剪刀把葡萄剪下來，放進筐里。手工采摘是精品酒莊仍然采用的高成本采收方式。
種植師表示，當葡萄漿果的白利度達到23~25的時候，用來發酵產生的葡萄酒酒精度可以達到13%~14%。對于采收時期的把握，除了理化指標還要結合感官品鑒。這個時候，總釀酒師會頻繁地出現在葡萄園中，帶著種植團隊和釀酒團隊巡視，抽樣品嘗葡萄果粒，判斷果實是否達到理想的成熟度。
制定采收計劃，確定采收日期通常還要考慮天氣條件，采收前持續晴朗的天氣尤為重要。采收的時間最好選擇在涼爽的清晨，這樣可以盡量保持葡萄新鮮。采摘下來的葡萄會直接送到前處理平臺，在篩選過程中根據工藝需要，逐串甚至逐粒將葉子、爛果、生青的果實挑選出來。
“而這才只是開始，葡萄酒釀造是一個漫長的過程，從采收到裝瓶，中間還要經過許多復雜的程序和精細的工藝，才能成就一款極致的美酒。”莊主丁健說。
