《原標題：酒是陳的香”，從收藏、回收到消費、投資——老酒市場或將從千億邁向三千億》
3月24日，在第104屆全國糖酒會開幕前夕，全興酒業推出“全興大曲·年代記憶60版”老酒。作為定位次高端產品，這款新品在酒體上沿用全興傳統工藝，并采用8年以上基酒保障品質，投放量僅占年代記憶（80版）的10%，凸顯了其稀有的市場價值。
近年來，諸多名酒企業在老酒品類中力求新突破。五糧液推出“經典五糧液”、瀘州老窖推出“特曲60版”、古井推出“古井貢酒·老瓷貢”、沱牌推出沱牌曲酒“中國名酒復刻版”，以期讓消費者喝到一口熟悉的老酒味道。
“酒是陳的香”，業已基本成為白酒行業共識——“老酒是白酒的最高品質表達”。在業內專家看來，純糧釀造的白酒陳放一定時間后，風味品質會從新酒的燥辣刺激逐漸趨于醇厚協調，年份越高，品質越好。因此，老酒也被稱為“可以喝的古董”，逐漸成為白酒市場又一價值高地。但目前市場上，老酒真假難辨、交易變現難、價格不透明等問題頻出，是發展老酒市場不得不面對的痛點和難點。
從收藏到回收 老酒市場方興未艾
在資深人士看來，老酒市場的興起，最初始于個人收藏喜愛。上世紀90年代開始，老酒收藏開始在小眾圈層興盛。2006年，從事老酒中介業務的燒酒網興起，河南商丘、安徽阜陽、山東菏澤、江蘇泰州等地涌現出一批老酒回收從業者。
“正是一系列市場化運作，推動了老酒市場不斷壯大。”酒類收藏鑒定專家、中國酒業協會名酒收藏委員會常務理事焦健告訴記者，以前老酒收藏愛好者只能自己去全國各地收酒，而燒酒網等興起后，收藏者可以直接從老酒中介手中收購，老酒商業流通渠道開始順暢起來。
但由于缺乏科學有效、便于推廣的鑒別白酒年份的方法，以及老酒的品相、年代、流通渠道、收購價等千差萬別，致使假老酒、價格亂象頻出。在這種背景下，2014年，中國酒業協會名酒收藏委員會成立，開始組織業內專家、從業人員開展老酒感官鑒定工作，力求建立統一的行業標準，構建老酒價值體系。
目前，對老酒的年份鑒定，主要還是依靠人工感官評定，內容包括禮盒、酒瓶、品牌標志等外包裝以及酒體嘗評等，但不能準確判斷老酒生產具體年份。
“瓶貯年份是目前最準確的年份，直接明了，也便于消費者辨識。”焦健解釋說。記者了解到，目前很多企業都在響應這一概念。比如國臺酒業、仙潭酒業等都采用在其酒瓶上標明釀造年份+出廠年份（或灌裝年份）的方式。
從消費到投資 老酒彰顯金融價值
“酒是陳的香”，陳年老酒更好喝是不爭的事實，因此，老酒從收藏領域走向更廣闊的消費領域，市場規模也越來越大。曾品堂創始人曾宇預計，“今年老酒市場規模將達到千億元，未來3-5年有望達到3000億元，未來10年將是屬于老酒的黃金十年。”
“將老酒儲存在陶壇中數年，可以加速酒分子締合，讓各種風味物質趨于平衡，酒香越濃郁、陳香越突出，刺激感就越弱，酒體就更協調、柔順、醇和，飲用口感就更好，名酒價值也更高。”舍得酒業老酒中心副總經理任仁告訴記者，老酒除了令人愉悅的飲用價值外，還能彰顯不同時代的背景和地域文化。
“老酒原本具有稀缺性，因為口感好喝的人越來越多，因而帶動了價值提升，一瓶老酒從幾塊錢增值到幾千上萬元，因此老酒也具備了金融投資屬性。”焦健告訴記者，正是金融投資屬性帶動了更多業外資本涌入，導致老酒價值與市場規模水漲船高。中國酒投網顯示，一瓶1986年出廠、500ml裝的貴州茅臺，目前標價已經漲到24000元/瓶。
從小眾收藏圈層到大眾消費圈層，從一個千億級的風口到展望三千億，老酒市場值得期待。
從品質到文化 老酒搶抓市場風口
隨著老酒價值彰顯和消費擴容，各大酒企紛紛布局老酒。據行業數據顯示，中國有5000多家白酒企業推出了年份酒，就是所謂的老酒，前100強酒企中有80多家推出了年份酒。茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河等知名白酒品牌競相進入此賽道，就連阿里、京東等機構也相繼入局。
如何在日益激烈的競爭中脫穎而出？廣東省酒類行業協會創始人朱思旭認為，可從產品品質、歷史文化、服務等三方面入手。
“2019年，舍得酒業率先把老酒作為企業的頂層戰略。”任仁介紹說，從上世紀70年代開始，舍得酒業就把每批次最優質的基酒預留總量的10%-20%用于戰略儲藏，之后不斷擴大儲藏比例。40多年時間，舍得酒業積累下12萬噸老酒，其中絕大部分是6年以上老酒。
在歷史文化營造上，茅臺、五糧液、瀘州老窖等名酒企業可謂別出心裁。通過舉辦“老酒回家”活動等，吸引了全國各地的收藏家們將珍藏多年的產品帶到生產地，為其尋根溯源，進一步豐富了老酒文化和內涵。
阿里與京東也試圖以新零售打破界限，重構老酒的消費模式。2021年1月，京東與專注茅臺老酒鑒藏交易的新零售平臺——茅友公社達成戰略合作，成立以科技鑒藏為基礎的老酒交易平臺。此前，阿里也推出老酒拍賣板塊，正式宣告入局老酒市場。（四川日報全媒體記者 鄭茂瑜）
【小常識】何謂老酒？
什么是老酒？從消費者、酒廠和老酒收藏者的不同角度出發，均有不同定義。
從消費者角度來說，從購買的瓶儲酒當年開始計算，存放5-10年后飲用效果最佳，這個酒就可以叫作“老酒”。如果時間再長一點，酒體風格就會發生變化，飲用價值不太高，因此最佳飲用時間建議在10年以內。
從酒廠角度來說，經過陶壇儲存的、風格特征明顯的調味酒，稱之為“老酒”，這類老酒主要用于勾調、穩定酒體品質，十年二十年甚至三十年以上的老酒都有，基本不售賣。
從老酒專業收藏標準來看，上世紀90年代以前的酒，才能達到老酒收藏標準。
