如果一說到德國葡萄酒，你想到的只有白葡萄酒。那么讀了這篇文，了解了這個日漸重要的紅葡萄酒產區——符騰堡（Württemberg），你的想法應該會發生微妙而驚奇的變化。
在符騰堡，種類繁多而且口味獨特的紅葡萄酒比比皆是：從泥土味的到辛辣型的，從生動活潑的到香氣優雅的……這篇關于符騰堡葡萄酒的深入指南將會讓你了解所有的秘密。
你應該對德國的摩澤爾（Mosel）、納厄（Nahe）和萊茵高（Rheingau）這幾個產區比較有印象，因為那些赫赫有名的德國酒莊往往出自這些地方。令人驚訝的是，符騰堡（Württemberg）的葡萄酒產量超過了上述三個地方，但多數人甚至從未聽說過它。
原因是什么？正如Frank Schoonmaker在其1956年的經典指南類著作《德國葡萄酒》中所寫的那樣，“當地人幾乎喝光了這里的葡萄酒”。符騰堡的人均葡萄酒消費量是全德國最高的。
在過去，符騰堡被人們認為是“德國偉大的事后回想地”（出自作家JonBonné之口）——一個出產簡單、單薄和甜味葡萄酒的地方。
但是新一代的年輕釀酒師們正在改變這一論調。它“簡直太棒了，沒法再被忽視”，如今Bonné這樣說道。
酒評家StephanReinhardt 指出，這些葡萄酒“比以前更新鮮、更純凈、更不甜、更復雜、更優雅了”。他還說道：“這些年通過當地人的努力，符騰堡成為了一個發掘新型紅葡萄酒的寶地，偶爾在這里還能找到世界級的雷司令。”
涼爽氣候下的葡萄酒風格
該地區晝暖夜涼，有助于紅葡萄獲得齊全的風味，同時良好的酸度構成了新鮮爽口的涼爽氣候下的葡萄酒風格。氣候變暖對符騰堡的葡萄酒產業來說是一個福音，紅葡萄得以更完全地成熟。
紅葡萄酒種類
托林格（Trollinger，德語Schiava）
一種輕盈、鮮爽的紅葡萄酒，帶有紫羅蘭、紅醋栗和草莓的味道。
不愧是起源于阿爾卑斯山，托林格就像雪山中的藍鳥日一樣清新無邊。
它酒體活潑、輕盈，酸度鮮爽，單寧柔和。倒入酒杯，可尋見紫羅蘭、紅醋栗、草莓、紅櫻桃（酸或甜）的香氣和口感，有時余味中還會夾雜一絲苦杏仁味。其中一些天然葡萄酒的風格更接近于汝拉（Jura）產區的紅葡萄品種普薩（Poulsard）。（有點類似高酸的、泥土味的黑比諾）
托林格適合搭配一系列食物，與當地豐盛的斯瓦比亞餃子和烤乳豬，更是絕配。
萊姆貝格 (Lemberger，德語Blaufr?nkisch）
一種柔滑、酒體適中的紅葡萄酒，帶有黑胡椒、馬蘭莓（marionberry）和林地森林的味道。
萊姆貝格猶如一位英俊的深色王子，被一個粉絲曾稱作是“斯瓦比亞博若萊”，這種概括十分恰當。它多汁、新鮮、濃烈，但仍然只是中等酒體，單寧柔和。含有明顯的黑胡椒、馬龍莓、李子，甜或酸型黑櫻桃的味道，同時具有泥土味和林地特征。它可以比水果更開胃，也更有草本特征。而且，它正迅速成為符騰堡的旗艦紅葡萄酒，因為它出色的陳年實力使它更勝一籌。
關于萊姆貝格的最早記載，是19世紀中期它原本種植于奧地利。在當時的符騰堡王國，一個“葡萄酒改良運動”提倡引進萊姆貝格，以取代高產的本地品種。
黑皮諾（Pinot Noir，德語Sp?tburgunder）
是一種尖酸果味很突出的葡萄酒，這種酸味像食用大黃、酸櫻桃的酸，有時候是一種辛辣酸。
相比鄰近的巴登區（Baden），這種葡萄在符騰堡種植量并不多。它的紅色水果、大黃、酸櫻桃味道使它光芒四射，有時還帶有烘烤或辛辣香料的味道，單寧細膩，明顯的礦物味，口感新鮮且強烈。
莫尼耶皮諾（Pinot Meunier，德語Schwarzriesling）
是皮諾葡萄的一個變種，比黑皮諾成熟略早。是一種優雅的、礦物風味的類似黑皮諾的紅葡萄酒。
與雷司令不同的是，這種葡萄為人所熟知的原因，是它被往往被用于香檳混釀。它算是符騰堡的一種特產，在這里它被釀制成一種名為“Schillerwein”的脆爽、輕盈的粉紅葡萄酒。有一些還被用于釀制德國起泡酒Sekt。
白葡萄酒種類
雷司令（Riesling）
在符騰堡，要注意一個微型產區：萊姆斯托（Remstal）。
這個小山谷海拔較高，溫度較低，日照時間很理想。石灰巖和砂巖土壤賦予雷司令緊實的結構和濃縮且熱烈的口感，同時還附帶石頭、柑橘類水果、潮濕的巖石、新鮮的香草等味道，通常還有明顯的咸味。
最好的雷司令陳年實力會很強。像德國的其他地方一樣，符騰堡也生產從極干型（Trocken）到甜型（Feinherb 或 Kabinett ）的雷司令。
肯納（Kerner）
肯納（Kerner），一個正宗的本地品種！
它在1969年培育成功，是以符騰堡一個當地詩人的名字命名的。它由托林格和雷司令雜交而成（沒錯，一紅一白！）與雷司令相比，肯納可以在更惡劣的環境下種植，且產量更高，這也是為什么它成為德國最廣泛種植的現代雜交品種。肯納葡萄酒是新鮮的、活潑的、水果味的或咸鮮味的，與雷司令類似，但它的酸度更溫和，帶有微微杏和杏仁的味道。
Sekt起泡酒
1826年，德國第一家起泡酒酒莊在符騰堡埃斯林根成立。起泡酒的釀酒葡萄，往往來自符騰堡氣候偏冷的地帶，因為這些地帶的葡萄酸度較高。
符騰堡葡萄酒產業概述
· 是德國紅葡萄酒產量最高的地區（占全國的80%）
· 是德國人均葡萄酒消費量最高的地方
· 是德國第四大葡萄種植區（德國共有13個葡萄種植區，德語Anbaugebiete）
· 涼爽的大陸性氣候：冬天寒冷，夏天溫暖、日照充足、雨水充足。
· 緯度大約為48 N（與美國明尼蘇達州和蒙大拿州在同一緯度）
· 葡萄園總面積為11,289公頃
· 葡萄園平均大小為0.6公頃
· 大多數葡萄園位于山坡或山腰地帶，種植著德國海拔最高的一些葡萄園。
· 合作社葡萄酒所占的比例是德國最高。16500個葡萄酒種植戶當中14980個屬于合作社酒廠。
· 內卡河（Neckar River）及其支流帶來的溫和氣流能夠預防霜凍和病害
葡萄酒教育的先鋒領地
符騰堡是德國第一所葡萄酒專科學校的誕生地。這所學校名為溫斯伯格（Weinsberg），成立于1860年。位于萊茵高的蓋森海姆大學（Geisenheim）更有名氣，但也只是建立于1872年。而溫斯伯格大學為世界培育出了肯納（Kerner），這個雷司令和托林格葡萄的雜交品種。
著名生產商
盡管絕大多數的符騰堡葡萄酒仍然是在合作社酒廠生產的，但某些獨立酒莊還是值得矚目的。下面羅列的幾大酒莊（德語weingter）出產著目前符騰堡最好的葡萄酒（也是你在德國以外最有可能見到的名字）。
不涉及排名問題：
· Weingut Schnaitmann
· Weingut Knauss
· Weingut Karl Haidle
· Weingut Beurer
· Weingut Wachtstetter
· Dolde
如何找到一款符騰堡佳釀？
找到一瓶符騰堡優質葡萄酒是不大容易的，因為大部分的酒都被當地人喝掉了，出口到國外的只有很小一部分。然而，如果你不能輕易地飛到當地去，通過酒瓶來辨識一瓶符騰堡好葡萄酒的秘訣，還是有必要要掌握的。
查看葡萄品種（Trollinger，Lemberger，Sp?tburgunder或Riesling)
找到背標的原產地信息（Württemberg）
如果要找一瓶干紅？那就看有沒有標注“Trocken”一詞
要找一瓶看起來高大上的？看看瓶頸處，有沒有標注“VDP”，如果有，那就表示這瓶酒品質很高且風格獨特。
符騰堡在世界上的哪個角落？
從德國的汽車之都斯圖加特（奔馳、保時捷、博世和奧迪的產地），開車10分鐘就能到達符騰堡山丘地帶的特級葡萄園。在那里，溪流縱橫，無數的袖珍葡萄園就分布在眾多河谷之上。
人們通常將這片明信片般完美的土地與巴登（Baden）并為一談，因為二者共同構成了德國的一個州。但從葡萄酒的角度來看，符騰堡氣候更涼爽、產量更大。雖然這兩個地區都以出產紅葡萄酒聞名，但巴登更為溫暖、光照更為充足（很像它所瀕臨的阿爾薩斯地區），這使它成為專產Sp?tburgunder（黑皮諾）的產區。
當地Weingut Karl Haidle酒莊的葡萄園
而符騰堡相對涼爽的氣候和特定的土壤類型更適合托林格（21%）、萊姆貝格（15%）和莫尼耶皮諾（14%），其中一些地塊更適合雷司令（18%）和黑皮諾（11%）。
符騰堡的列級莊
大多數德國最好的葡萄園都用來種植酒王雷司令了。但在符騰堡，你可以找到種植著黑皮諾、萊姆貝格和其他品種的列級葡萄莊園。超級棒的集中度和柔順度，使這些酒的價格也相對不菲。
符騰堡的土壤類型
符騰堡幾乎整個區域都坐落在“Swabian Alb”高地的山麓丘陵地帶，這個高地經歷了海陸變遷，在數百萬年前屬于侏羅紀海洋的一部分。
?殼灰巖（Muschelkalk）：古代的海床，現在是數百萬年的海洋生物化石的白堊質土壤。
?彩色石灰質黏土（Bunter Mergel）：一種易碎的、多色調的石灰石和粘土混合物。
?蘆砂巖（Schilfsandstein）：粗糙的、被壓縮的沙子和淤泥土，它的名字來自于古老的蘆葦（Schilf）。
這些低營養的土壤很難用于種植糧食作物，但對葡萄藤來說是完美的。它們使葡萄藤深深地扎根，最終成就了充滿活力、集中度高、富有表現力的葡萄酒。
如果你去的話
Besen是符騰堡的特色酒館，在那里你可以品嘗到當地的葡萄酒和菜肴。這是探索該地區一個指南中心。在門口找一把掃帚（德語就是Besen），它會為你指明方向。
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