你是否想過晶瑩剔透的白酒里到底有些什么成分？為什么有些酒喝了會口干上頭，許多名優酒卻不會？現在都講究明白消費，而喝白酒時，你喝明白了嗎？
中國白酒是世界上六大蒸餾酒之一，經過數千年的發展，已成為人們生活中不可缺少的“調味劑”。研究結果顯示，白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），但乙醇不是酒的主要營養成分。每毫升純乙醇可產生熱量７卡，相當于脂肪的供熱量。但是，白酒的香氣、口味和質量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的有機化合物和微量成分（占總量的1％－2％）決定的。
至1998年，白酒中的香味成分已檢出342種，其中定量檢出的180種以上。中國原輕工業部確認，濃香型白酒的主體香味成分是己酸乙酯，清香型白酒的主體香味成分是乙酸乙酯，這些香味物質都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能夠找到的，對人體沒有傷害。
濃香型白酒是目前行業中對于其風味、成分等探索較多的。例如對于白酒的成分，五糧液就經過較長時間的探究，經氣相色譜分析技術、質譜分析技術、高壓液相色譜分析技術及計算機技術等高新技術應用后，五糧液中已從其酒體中檢出170種以上的物質，除去色譜骨架成分，微量成分大約在150種左右，主要包括有機酸、酯類、醇類、芳香化合物、含氮化合物（包括氨基酸）等等五糧液中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質都是人體健康所必需的。
此外，名優濃香型白酒都會有嚴格的分級、篩選工藝。比如其典型代表五糧液，為了降低白酒中有害物質的含量，在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，剛蒸出來的酒不用，因為里面醛類的含量較高；蒸餾1小時后的尾酒不要，因為其中雜醇油和有害的大分子物質含量較高，這就是白酒蒸餾中的“掐頭去尾”工藝。即便是對每一層工藝有著嚴苛的要求，最終也只有20%的酒能被用作五糧液原酒。所以，名優白酒常常有著更為嚴格和復雜的工藝，這也能使得大家飲后更舒適，即便稍微多喝，也不會上頭。
為什么劣質酒喝了會頭疼？因為在白酒的生產中，會產生一些有害雜質，例如雜醇油、甲醇和甲醛：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，能使神經系統充血，使人頭痛；而甲醇發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，甲醇還會在體內積蓄，不易排出，在體內代謝產生甲酸和甲醛，能引起慢性中毒；甲醛毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死，中毒時出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。
