白酒企業炒作酒體“年份”以買高價，是中國白酒圈子的一大特色。各種數字游戲玩的飛起，珍8、珍15、古16、古井20，但是沒有一家出來說這個數字和酒體到底有多大的關系。
消費者也被教育的形成了思維定式，數字越大 = 年份越高 = 酒越高端 ，自然也能賣出高價。
于是，這白酒的“年份”數字是越飆越高，15年、20年、30年，還有80年的，數字越來越夸張，價格也望而生怯。
但是問題來了，這白酒的“年份”是真的越高越好？
酒瓶上的數字，不是酒的年份
中國白酒特別愛用數字來營銷，如茅臺15、茅臺50、習酒1988、習酒15、比比皆是；中國白酒的消費者也特別喜歡將這些數字和酒體的“年份”聯系在一起：“習酒15，那必定用的是15年的老酒勾調出來的。”
消費者習慣性的誤會，廠家也順其自然裝作不知道...畢竟他們也不是故意“騙”的，只是個誤會！
這其實也不能說是騙，新老酒勾調以增加酒的風味和平衡感，本無可厚非。但現在只要沾上一點“老酒”，就敢用老酒的價格賣，實際上老酒占比多數不超過5%，甚至可能就滴了那么幾滴。
這也是為什么大部分廠家都不敢公布自己酒體的年份配比的原因！現在也就只有四川的潭酒、國臺的年份酒系列 ，率先邁出一步開誠布公自己的酒體配比。
“年份”越高越好？大錯特錯！
年份高的酒當然好，自然老熟后酒體風味物質增多，豐富了口感，但是這是有兩個大前提的：
1、質量差的酒，年份再長也不會變為好酒！
之前有酒商炒作過王子酒，“五年王子賽飛天”口號喊得響！跟著王子酒大漲了一波，最高的時候炒到700多1瓶，不少人都囤了一波。
這里可以明說，別說5年，茅臺王子50年也不可能變成飛天茅臺，好酒從一出生就是優秀的，年份的加持只不過是錦上添花罷了。
余乾偉老師在《傳統白酒釀造技術》中也說過：提高產品質量的根本措施，是生產工藝而不是貯存，質量差的酒，貯存期再長也不會變為好酒、高檔酒。不要盲目迷行年份，品質才是基礎。
2、不同香型有區別，年份不是越高越好！
隨著茅臺引領醬香型科技股價飆升，其他香型也眼熱，紛紛開始找可以用來講故事的賽道，于是大家不約而同的盯上了“年份”酒。紛紛鼓吹自家有多少年份老酒存貨。
殊不知 老酒雖好，但不是越老越好，老過頭就變餿了。
白酒經過存儲期間的陳化老熟，發生反應生成各類醇、酯類物質，這些物質帶來了更豐富的香味口感，也讓酒體本身的辛辣和雜味變得更加柔和。
但是不同香型的酒其陳化老熟的最佳時間不一樣，比如：濃香型基酒的老熟期1-3年為佳。超過三年，締合反應基本中止，酯降酸升，不見得風味更佳。
去年舍得“老酒”暴雷不就是么，先不說他到底有沒有12萬噸的老酒庫存，即便是有，這究竟是辛苦存下的老酒，還是銷不出去的存貨呢？
在說清香型酒，清香型講究一個“清”字，風味物質是不如濃香和醬香厚重豐富的，主要是酯類（乙酸乙酯為主），這也是清香型白酒雖然釀造工藝相比來說更容易、成本低，但是想要釀造出好的、高端的清香型酒卻更不容易的原因。
由于本身酒體中呈香化學物質不夠豐富，特別是中低端的清香酒，即便是長期存放，對酒質的提升也很有限，還有跑酒的風險，1-3年內飲用最佳。
醬香酒相對更適合長時間存放，現在僅有實驗可證明在15年內，測試白酒風味物質變化，酯類等風味物質仍有增加，有利于風味提升（經過氣象色譜檢測15年茅臺，酯、醇類大幅上升、醛、酸類有一定下降）。
如果是長期存放，囤酒，醬香更適合，而且建議選擇基酒品質好的坤沙、大曲釀造酒，更有利于風味提升。醬香白酒本身風味物質多，只要保證基酒品質，稍放個幾年，或是買新喝舊，入口的品質能提升不少。
中高端醬酒價貴，囤酒也是一筆不小的花費，這里推薦幾款200以內高品質好醬酒，存放幾年不說比飛天，但也不輸一些中端酒了。
年份潭酒2018
這酒釀造于2018年，罐裝于2021年，勾調所用的七個輪次基酒，都產自同一年份。其配比為：1輪次：1.5%，2輪次：5%，3輪次：24.5%，4輪次：35%，5輪次：21%，6輪次：10%，7輪次：3%
喜歡醬酒的朋友都知道，大曲坤沙七次取酒。3、4、5輪次出的酒最好，前2個輪次澀而辛辣，后兩個輪次焦苦味重。光看取酒配比年份潭酒2018的3、4、5輪次占比達到80.5%，其它輪次為20%，基礎非常好。
這種單一年份酒，適合收藏久放，酒質提升很大，本身基酒好的酒才有存放價值。
珍品珍酒
純坤沙工藝，茅系風格明顯，入口爆香明顯，醬香足略帶芝麻香，后段微微發苦，余味略顯倉促，入口不如潭酒順，但后味也是不錯的，對于苦澀不敏感的可以選擇茅系風格醬酒。
珍酒的酒質一直都還不錯，就是漲價漲的兇。
金沙回沙
魚兒酒曾是金沙的主推產品，可金沙產品逐漸體系混亂，影響到了產品的口碑，這款魚兒酒也漸漸沒了姓名。
單說酒的品質，這款酒酒體醇厚，口感豐富，香氣豐盈，但也有金沙的通病漆味重，雜味明顯（其實是一種麥香，但不夠協調），是一款缺點和優點一樣突出的“重口”醬酒。有人很喜歡，有人就喝不慣，沒喝過的朋友，還是值得一試。
所以啊，白酒“年份”可不是越高越好的，不同香型、不同品牌、酒質的“年份”酒差異也是巨大。
相對來說醬香更適合長期存放，只要是大曲坤沙優質醬酒，存放幾年，入口的辛辣感、刺激感會小很多，后味兒也更加醇厚。
但是濃香和清香通常建議存酒期就是3-5年內，太長期的儲存也無更多的意義了。
