有些威士忌是有明顯泥煤味的,也就是大家常說的消毒藥水味,或者喇叭正露丸味。
泥煤味主要來源于麥芽烘干時,作為燃料而燃燒著的泥煤,揮發出酚類物質被麥芽所吸收,從而在釀酒時留存在酒體里。
(正在燃燒的泥煤。)
烘干的時間越長、用泥煤的比例越高,最后釀成威士忌的泥煤味就越重了。
泥煤其實遍布蘇格蘭全境,最初的時候幾乎所有蘇格蘭威士忌都或多或少地具有泥煤味。
而現在能稱得上“重泥煤”的,只有Ardbeg、Lagavulin、Laphroaig等幾家,以及一些品牌的重泥煤產品線,比如Bruichladdich家的Port Charlotte和Octomore,還有Loch Lomond家的Inchmoan等。
同樣是島國,日本也出產泥煤。著名的山崎、白州都不會主打重泥煤風味,但是會在調配自家產品的時候加入少許泥煤風味的原酒,讓產品的味道更豐富。 而懂行的人則會盯著他們曾經每年推出的重泥煤特別版威士忌(不過兩款都停產好幾年了)。
我有一段時間瘋狂地迷戀泥煤味,所以有一次在日本旅行,在一家威士忌店看到白州的重泥煤特別版,馬上買了一瓶(那時才2萬日元),和同行朋友們分喝。
有女孩看到重泥煤(heavily peated)的字樣,皺起了眉頭。但是把酒倒在紙杯里遞給她嗅了一下,眉頭馬上舒展開來;再喝一口,感嘆道:真香!
那可不是,這個泥煤香氣包裹在清新的梨子香中飄出,就像包裹了一層糖衣,真是說不出的柔和舒服。
最后六個人在新干線上,沒花一個小時就把這瓶酒給干掉了,把我給心疼的。
過了沒多久,這酒開始價格飛漲。幸好我之前已經趕緊在各種渠道收了好幾瓶,留足了自己以后喝的份額。
今日份的好酒推薦就是它了:
白州重泥煤特別版單一麥芽威士忌
品類:威士忌
產地:日本
酒精度:48%abv
其它信息:豬頭桶陳釀
風味:清爽的梨子、桃子、奶油的香氣包裹著泥煤的氣息,非常香甜;入口柔和而溫暖,泥煤的氣息混合著柑橘、太妃糖、皮革、葡萄糖漿的香味;余韻中等而帶有甜泥煤的味道。
評價:說是重泥煤,如果放在蘇格蘭的話更接近中度泥煤。這款酒的特點是,泥煤風味無處不在,卻又一點侵略性都沒有,混合在水果和太妃糖的香味,喝起來太舒服了。
全文完。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體,旨在以有趣的方式普及酒知識。