本地紅纓子高粱是噱頭嗎？
秘密一：很多醬酒品牌說自己用的是本地紅纓子糯高粱，不太可能！
相信很多醬酒迷都會聽到各個品牌說自己用的“本地紅纓子糯高粱”，如果說“本地”指的是“仁懷”，那么可以很明確地告訴你，這是忽悠你的。
因為仁懷本地的紅纓子糯高粱基本上都被茅臺給壟斷了。2021年茅臺產量5.65萬噸，按5斤高粱釀1斤酒，那么光茅臺就需要28.25萬噸了，然而2021年整個遵義的紅纓子高粱產量才44.76萬噸。
當然中國的語言文化博大精深，很多品牌所說的“本地紅纓子高粱”可能是擴展到“遵義本地”，甚至是“貴州本地”。
古法釀造是個謎
秘密二：現在釀酒都是古法加現代工藝釀成的，完全堅持古法不一定能釀出好酒。
無一例外，每個醬香品牌都會說自己是堅持“12987古法釀造工藝”，這個基本上沒錯，但也需要加上現代釀酒工藝。
在以前為什么用古法就能釀出酒呢，主要原因還是環境的變化。以前只有茅臺等少數酒廠，所以釀酒環境非常好，有足夠的釀酒微生物來釀酒。
而如今茅臺鎮酒廠有3000多家，我們的釀酒微生物根本忙不過來，就算走穴跑堂，一天24小時工作也是徒勞。所以現在還是按照以前的方式來釀酒，還真有可能就釀不出來！
曲要女工踩，是因為腳更香嗎？
秘密三：曲要女工踩，不是因為女工的腳比較香，而是因為女工比較輕。
我們也經常看到醬酒宣傳片上曲是女工踩的，可能會覺得女孩子的腳香一點，其實，據不知道可不可靠的研究發現女生的腳比男生的腳臭六倍。
其實用女工踩曲的真正原因是女工一般比較輕，力氣比較小，曲不會踩得太實。
另外再告訴大家一個秘密，很多品牌宣傳片上都是少女踩曲，這個多少也有點忽悠，因為仁懷那么多酒廠，有那么多少女來踩曲嗎？開個玩笑，說不定你喝的酒曲就是“摳腳大漢”踩出來的。
六個月制曲，多是早產兒
秘密四：很多醬酒品牌說自己是六個月制曲，其實很多酒廠就三個月。
醬香工藝要求制曲存曲時間是六個月，所以很多品牌也就宣傳自己的制曲存曲時間是六個月。存放時間合理長一點，香味會更好，而且會干一點，這樣雜質也會少一點。此外，存放時間長一點會有一個陳化的過程，釀出來的酒質會更好。
但是很多酒廠的制曲時間就只有三四個月，這又是為什么呢，主要是因為曲藥存放六個月損耗會更大，損耗可以達到30%，只有像茅臺這種家底厚的才能耗得起。
但酒友們也無須擔心，總體來說四個月左右的曲已經夠釀出好的醬香酒了。
赤水河的水也得加工？
秘密五：釀酒的水不是直接用赤水河的水
赤水河四分之三流域在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，該流域內盛產美酒，有“美酒河”之譽。
赤水河水中經過紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖，溶解了大量對人體有益的多種礦物質、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優質用水。
“赤水河”可以說是醬酒的靈魂，所以大家都會以為釀酒的水，都是直接取自赤水河。實則不然，酒廠釀酒用水都是來自水廠的凈化水，如果直接取赤水河的水，估計赤水河里只會有一排排取水管道了。
赤水河對醬酒釀造的影響，其實更多的是赤水河形成的地理微環境，而非水質。
同一釀造工藝，同一起跑線？
秘密六：即使同樣的釀酒工藝，小廠和優質大廠釀出來的酒也是有很大差別的。
同樣是“12987”釀酒工藝為什么大廠和小廠釀出來的酒是有差別的呢？主要原因是對釀酒過程標準的控制。
一是硬件設備上差距太大，有些小廠都沒有標準的曲房、甚至都沒有標準的釀酒廠房。
二是人的因素，現在醬酒廠最缺的是什么？是人才。小酒廠的員工很多都是年紀大的，文化水平低的，他們能在過程控制上難免不如資歷老的員工有心得。
三是從財力上來說，小酒廠很多時候當釀出來的酒沒有達到水平也不會扔掉，因為扔掉可惜了，所以也得拿出去賣了，質量自然是參差不齊。
物美價廉好醬酒？夢里有
秘密七：便宜能買到好醬酒嗎？自己騙自己！
個人覺得這個是個偽命題，在醬酒的世界里，你貴都不一定能買到好酒，更不用說便宜能買到好酒了，有些成本二三十的酒質，標價都標到了兩百三百，成本五六十的標到了四五百。
所以網上那些幾十塊錢，一百來塊錢的醬酒品牌能有多好，只能自己去想一想了。如今醬酒還是這么熱，好的醬酒不愁賣，所以基本上不存在便宜能買到好的醬酒。
酒是老的好，就是有點少
秘密八：不是所有醬酒都是存5年以上的。
都說醬酒要經過五年以上才會出廠，其實這是一個經不起考驗的話題。首先是茅臺鎮很多酒廠規模都不大，根本就沒有地方去存這么多酒。
第二個是現在好的醬酒不夠賣，那怎么辦，老酒沒得賣，只能賣新酒了，或者就是老酒參新酒，勾調起來賣。
第三個是現在的釀酒技術、陳化技術很厲害，很多酒短時間就能夠達到長期存放的效果了。
第四個就是如果醬酒都是存放五年以上，那么成本就會上升，也就根本不會存在那么便宜的醬酒了。
第五個就是現在已經有知名品牌直接在瓶標上寫明了三年以上基酒，“三年以上”說明什么，說明只會是三年，不會是“五年以上”，連知名品牌都是這么說明，其他非知名品牌可想而知了。
所以有人跟你說他們的醬酒都是五年以上的，你需要謹慎了。
