色澤紅潤香氣誘人滋味甘醇的藍莓酒,在生活中特別受歡迎,很多人都喜歡喝。藍莓酒不單滋味誘人,它的營養價值也特別高,能保護眼睛,也能延緩衰老,而且能預防多種疾病發生。有些人為了方便飲用藍莓酒就想自己在家中制作,筆者在網上看到到處都有藍莓酒的制作教程,筆者看了這些所謂的教程,作為一個專業釀酒師不得不為發教程人的捏一把汗,這些教程那是在教人釀酒簡直就是在教人釀瀉藥,下面本人就發一個安全的喝了不拉肚子的藍莓酒教程供大家參考。
藍莓酒的釀制方法
藍莓酒的釀造原理就是讓酵母菌吃掉藍莓中的糖生成酒精和酒香物質的一個過程,整個發酵過程中只能是酵母菌活動不能有其它雜菌參與發酵,如果沒控制好雜菌,釀出來的酒就是瀉藥了(釀酒的過程就是人與細菌的斗爭過程)
材料:新鮮藍莓、白砂糖、可密封玻璃容瓶、過濾袋、二氧化硫片(某寶有售)、釀酒酵母(這里推薦凱緣春5號釀酒酵母)、0.1克電子稱(超市有售),醫用無菌手套(藥店有售),保鮮膜(超市有售)、帶刻度的量杯(1000ml)、溫度計(超市有售),10ml注射器(藥店有售)
1、從超市購買新鮮完好表皮無傷的藍莓酒,注意輕微破皮果也可以用;
2、將玻璃瓶用熱水洗凈消毒后晾干,使用前再用75%(藥店用售)潤洗瓶身(殺菌很重要);
3、將新鮮的藍莓果沖洗干凈,除去破皮的果,晾干(切記不要搓洗);
4、帶上無菌手套把藍莓果實揉碎,連皮、籽一起裝入玻璃容器內,裝至8分滿,太多的話在發酵過程中會溢出;(不能讓雜菌參與發酵)
5、放入白糖(每公斤藍莓果加糖100克),攪拌均勻。藍莓:白糖比例為10:1玻璃瓶上覆蓋保鮮膜不能讓空氣與藍莓直接接觸,因為藍莓酒發酵時會產生二氧化碳所以不能蓋蓋子,然后將稱1克二氧化硫片加入到1000ml娃哈哈純凈水中攪拌均勻,然后用無菌的注射器吸取30ml二氧化硫水加入到破碎好的藍莓汁中(為了殺死藍莓汁中的雜菌)
6、加二氧化硫水24小時后加入活化酵母(把1克凱緣春5號釀酒酵母與40度水溫的糖水攪拌20分鐘,看到有泡泡起來后表示活化成功)20天后,將藍莓酒中的果渣用消毒后的過濾袋濾出,將濾出來的藍莓酒(加蓋)密封再繼續發酵15天,然后再次加入二氧化硫水(稱1克二氧化硫片加入到1000ml娃哈哈純凈水中攪拌均勻,然后用無菌的注射器吸取30ml二氧化硫水加入到破碎好的藍莓汁中(為了殺死藍莓汁中的雜菌),然后再把藍莓酒轉移到500ml或1L的密封性能好的玻璃瓶或塑料瓶中,必須滿瓶保存。如果招待親朋開了酒后不能滿瓶保存時應該把酒喝光或倒掉,(不能在不是滿瓶的狀態下長期保存)
藍莓酒的儲存方法
1、有軟木塞的酒瓶必需斜放、橫放或者倒立,使酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞濕潤,如果自制的酒使用的是玻璃瓶或塑料瓶應該滿瓶(把酒裝到與瓶口平齊,為了防止瓶中有有菌的空氣和藍莓酒中的糖反應)直放
2、避免強光(包含陽光及強烈光線);
3、理想的貯酒溫度是10-16℃,溫度越低成熟越慢;
4、保存的適宜濕度最好的60%-80%,但濕度超過75%時酒容易發霉(沒有密封好的話);
5、保存藍莓酒時需避免震動的傷害;
藍莓酒的功效與作用
1、預防心血管疾病和腦血栓
藍莓酒中的原花色素,能夠穩定構成各種膜的膠原纖維,抑制組氨酸脫羧酶,降低血管壁的透性防止動脈硬化,具有軟化血管、抑制血小板凝集、降低膽固醇和甘油三脂的作用,可減少腦血栓的發生。
2、美容養顏、滋補抗衰老
人體可以直接吸收藍莓酒中含有多種氨基酸、維生素、礦物質等必不可少的營養素,經常飲用適量葡萄酒,對恢復健康有利。藍莓酒中的萃取物,可控制皮膚的老化。藍莓酒中特別是所含有生成紅色素的成分,能防止損壞活性氧氣,美容養顏。而酚類物質能消除或對抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用功效非常明顯。
3、助消化
藍莓酒能刺激胃酸分泌胃液,提高胃液形成量。酒中含有的單寧物質,可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮,調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。
4、含多種無機鹽
藍莓酒內含有多種無機鹽,其中,鉀能保護心肌,維持心臟跳動;鈣能鎮定神經;鎂是心血管病的保護因子,缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。