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這期我們來講加拿大威士忌,雖然加拿大也有大批的愛爾蘭和蘇格蘭移民,但航海傳統和唾手可得的加勒比糖漿,讓他們一開始選擇了釀造朗姆酒。直到美國獨立戰爭后,一些反對獨立的美國人遷移到加拿大,才開始釀造威士忌。
1920-1933年美國禁酒令時代,政府奪走了男人們手中的酒杯。不得不說,那一屆的總統真勇敢,換作今天的川普,恐怕也不敢讓《禁酒令》通過。當時,大量的酒品從加拿大走私到美國,使得加拿大威士忌有了一個長足的發展。美國禁酒令廢除后,大量加拿大威士忌涌入美國,一舉占領了美國市場,確立了加拿大威士忌的地位。
加拿大威士忌在制作上必須滿足
在小橡木桶中陳年至少3年 ;
具有加拿大威士忌的風格、香氣與口感 ;
生產過程需依據消費稅法的規定 ;
需在加拿大糊化、蒸餾與熟成 ;
裝瓶酒精度需在40度以上;
可使用焦糖或其他增味劑。
加拿大威士忌的調和成分
加拿大威士忌采用黑麥、玉米、小麥等谷物制成。大多數的酒廠將谷物各自糖化、發酵、蒸餾與熟化,在裝瓶前才進行調和。
基酒威士忌:以玉米為主要原料,用連續式蒸餾器蒸餾后,不過濾,加水稀釋再進行第二次和第三次蒸餾,酒精度達到95度,酒液清澈而溫和,高酒精度能在橡木桶中萃取出更多的橡木風味。
調味威士忌:以黑麥為主要原料,用壺式蒸餾器蒸餾后入桶,或用其他蒸餾方法進行二次蒸餾。
加拿大威士忌還有個9.09%添加的法則:即允許添加9.09%的其他烈酒或葡萄酒。
這是因為上世紀80年代,加拿大威士忌75%以上的產量都銷往美國,美國為了保護本國的威士忌產業,要求加拿大威士忌中含有部分波本威士忌,可以享受優惠的稅率。于是,加拿大人便制定出了這條9.09%的法則,用來添加波本威士忌,享受稅率優惠。
加拿大成品威士忌
綜上所述,加拿大威士忌是以連續式蒸餾器制造出來的中性基礎威士忌作為主體,再以壺式蒸餾器制造出來的黑麥調味威士忌增添其風味與顏色的。不過大部分加拿大威士忌酒體還是很輕。為了增加風味,焦糖和其他調味料:比如葡萄酒、烈酒等都可以用來調節。
是不是感覺很沒有節操,但加拿大人的觀點是:大家用波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等來做熟化得到風味,我們直接加就是了,不是更方便快捷嗎?
幾乎所有加拿大威士忌都屬于調和式威士忌,不過,都只用單一酒廠的酒液來調和。基酒和調味酒在調和成品威士忌前,都需要在橡木桶中存放最少3年以上。
加拿大調和威士忌:使用調味威士忌和基酒威士忌進行調和,口感潤滑,淡質而清淡。
如果,用于調和的調味威士忌的黑麥比例在51%以上,則需要標注:加拿大黑麥威士忌。
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