蘋果酒作為一種飲料，在世界上已經有很長的歷史。諾曼征服時期的英國，就有了蘋果釀酒的歷史。諾曼征服之后，英格蘭寺院中開始有了關于蘋果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋果種植區，多數莊園有自己的壓榨設備，并且能夠釀制出自己的蘋果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產品。在公元1367年sussce的記錄中，就有3噸蘋果酒賣55先令的史料。中世紀時期，在肯特郡蘋果酒的釀制已經成為一個很重要的行業。
亨利二世在位時，肯特郡的釀酒作坊就因為生產的加香蘋果酒而承名遐邇。目前，蘋果酒的生產和消費在歐洲、美洲和澳洲等傳統的葡萄酒生產國家已經非常普及。蘋果酒成為列葡萄酒之后的一大飲料酒種。在法國蘋果酒（cider）的年產量約為30萬噸，僅諾曼第地區年產萬噸以上的蘋果酒廠就有六個，“cider”在英國年產量1996年高達52.8萬噸，24%的消費者飲用蘋果酒。據有關資料介紹，美國1997年干型蘋果酒（hard cider）的消費有370萬加侖，到2000年底的蘋果酒消費可以達到1100萬加侖。
新中國成立以后，我國的釀酒技術有了長足的進步，果酒生產也有了很大的發展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國評酒會上，遼寧的熊岳蘋果酒被評為國家優質酒。此外，遼寧瓦房店釀酒廠生產的“高級蘋果酒”和四川江油酒廠生產的蘋果酒也曾獲得省優和部優稱號。1981年，一種半甜型的起泡酒——煙臺蘋果香檳在膠東半島問世。它標志著我國蘋果酒的開發邁上了一個新的臺階。近年來，葡萄酒熱的興起，也帶動了果酒業的發展，產生了一批檔次較高的果酒產品。這類高檔果酒的開發一方面是市場需求的結果，另一方面也反映了我國釀酒技術的提高，它標志著我國果酒業的發展又進入了一個新的繁榮時期。
河南省濟源市宮殿酒業公司，從1996年下半年開始蘋果干酒的開發，并于1998年春節前夕推出了蘋果干白。青島瑯琊臺酒廠、煙臺金波浪釀造公司、泰山生力源公司等企業在最近幾年，也相繼開發出各具特色的蘋果酒，并且得到市場的認可。2000年上半年，世界上的蘋果酒生產商——英國的hpbulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資，生產世界聞名的“啄木鳥”牌蘋果酒。目前，陜西、河南、甘肅等地又有一批蘋果酒項目陸續上馬，表現出行業發展的良好勢頭。
蘋果酒的分類
蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營養，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。發酵蘋果汁在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。國外把蘋果酒分為以下幾種：
起泡甜蘋果酒
它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器內進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2—0.3mpa。
起泡蘋果酒
它含二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。
甜蘋果酒
蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020—1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（干蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成。
干蘋果酒
它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%—14%。
蘋果氣酒
各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28—0.35mpa。
香檳型蘋果酒
香檳起源于法國的一個舊省名——香檳，法國的酒法規定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6mpa。
蘋果酒、果實的營養價值與療效分析
蘋果中含有17種氨基酸，其中7種為人體必需但自身又無法合成的氨基酸。蘋果中含有維生素h，是其它果實中所罕見的，它在人體生理功能的作用主要是人體中糖、蛋白質和脂肪的中間代謝的一種重要輔酶，參與很多羧化反應。
