立夏已過,炎熱的夏天也即將來臨,來一杯冰飲是續命的關鍵。冰鎮啤酒相信不少人都喝過了,也覺得十分好喝,白蘭地、威士忌加冰塊口感也不錯,那么白酒能不能冰著喝呢?
冰鎮喝
如果想要嘗試冰鎮喝白酒的朋友,建議選擇一些品質優良的60°和52°的高度酒,這類酒在勾調時達到了絕妙的酒水締合度,所以放置在溫度十幾度左右的冷藏室冰鎮,口感會更加好。
但是,值得注意的是,冰鎮要注意控制溫度,不要把白酒放在冷凍室去冰鎮,否則溫度過低,酒中的酯類物質和酸類物質,它們會析出來,導致酒體變渾濁,有失美觀。
加冰塊喝
愛喝酒的朋友都知道,白蘭地、威士忌可以加冰飲用,口感也是很不錯的。加冰主要可以降低威士忌的溫度,減少了酒精的刺激,更容易入口。
但是,加冰也是有講究的,加冰分為大冰塊還是小冰塊。
如果是大冰塊一般值得是圓冰塊或者是放冰塊,主要目的就是為了降溫。由于冰塊體積較大,從冷凍室的-18°到0°,需要一定的時間。
所以融化速度也相對比較慢,在較短的時間內飲用,酒會保持一種冰涼的狀態,但是冰塊也不至于會融化稀釋酒液,口感不會受到很大的影響。
如果是小碎冰,再加水,那就是日式的Mizuwari,則在降溫的同時,起到稀釋酒液的作用,讓威士忌變得溫和些。
同樣地,如果白酒加冰,酒的溫度會迅速下降,減少酒精的刺激,這個時候飲用相對比較容易入口。但是不要放置時間太長,否則冰塊融化后,酒液會得到稀釋,影響其香氣口感的濃郁和醇厚度。此外,白酒中豐富的酯類物質的溶解度降低,析出來產生渾濁現象,在視覺上給人不好的感覺。
但是建議加冰塊飲用白酒,最后選擇以清香型白酒為主,相比醬香和濃香型白酒,其酸酯比例更低,口感會更顯清雅、柔和。
所以,白酒在一定條件的情況下是可以冰著喝或者加冰喝的。但是小編不建議大家冰鎮或者加冰飲用。
冰鎮白酒或加冰白酒的壞處:
1、更容易喝醉。由于白酒冰鎮或加冰后,減少了酒的刺激感,辛辣味相對沒有那么重。這個時候更容易入口,如果稍不注意就會越喝越多。那么喝趴下的速度就會更加地快了,后勁也是十足。
2、破壞酒體平衡。白酒以糧谷為主要原料,經過一系列的釀造工藝完成,酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。加冰則口感全無,讓這些時間的沉淀付之東流,失去了它原有的意義。
3、影響口感、觀感。低溫的情況下,白酒會析出肉眼可見的白色絮狀物。這樣不僅影響了觀感,口感也會發生很大的變化。
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4、打破傳統文化。一直以來,白酒冬天溫著喝暖和,這是中國千年以來的酒文化。一旦打破這個傳統冰著喝,就像是外國朋友把威士忌、白蘭地溫著喝一樣,與既有認知格格不入,尤為怪異。