隨著醬酒市場不斷升級，消費需求和消費結構進入深層次調整，酒類消費升級在白酒行業愈加明顯。市場更愿意接受品牌優質與品質過硬的白酒品牌，消費者也更加青睞高標準、高品質的白酒產品。
在《中國老酒白皮書》中顯示，相較于普通白酒，愿意購買老酒的人群中，有近六成愿意溢價20%以上購買老酒。另外據中國酒業協會、京東超市、云酒傳媒聯合發布的《中國白酒消費趨勢報告（2022年》，未來隨著國民消費水平將進一步提高，酒類消費消費人群持續增加，以及文化市場的蓬勃發展，老酒的價值被進一步挖掘與提升。白酒行業進入“長期不缺酒、長期缺好酒、缺老酒”的發展階段。
而當下，也正式陳年老酒的價值洼地。據中國酒業協會名酒收藏委員會等單位發布的《中國老酒市場指數》顯示，2018年，老酒的市場規模已達到500億元，購買老酒人數1068萬人，比2017年多出300萬人， 2021年老酒市場規模已達到1000億元。在2013年-2018年，茅臺、五糧液等名酒的老酒市場正在持續擴大。
雖然目前看來，中國老酒的市場仍然以白酒為主，但若按2018年白酒行業規模以上企業銷售收入5363.83億元來算，2021年，老酒市場將達到白酒市場五分之一的規模。
更有意思的數據是，2018年老酒消費群體1068萬人，連續三年增長人數超200萬人/年。業內分析，隨著老酒市場的逐步規范化，至2021年，老酒消費人群或將達到8000萬人，增長潛力巨大。
與消費人數增長同步的，還有老酒的價格。數據顯示，60年代的五糧液，曾以將近100萬的價格賣出；1957年“金輪牌”外銷貴州茅臺酒，拍出200多萬元的高價，一瓶1935年產、約400克的賴茅就曾以1070萬元成交。
在此境況下，名酒企業也紛紛出招，推出自己的老酒產品。可以見得，在日益擴大的市場規模及不斷升級的消費需求下，老酒市場正爆發出巨大的潛力，酒業的新風口已然到來。
對此，中國收藏家協會常務理事、副秘書長、中國收藏家協會煙酒茶藝收藏委員會會長王邦華在會上表示，隨著陳年白酒成為媒體的焦點和價值的洼地，陳年白酒不僅受到廣大消費者的公開關注，民間資本也紛紛加入陳年白酒的收藏領域，陳年白酒的收藏市場迎來了前所未有的春天。
據行業相關數據顯示，在2013-2018年，茅臺、五糧液等名酒的老酒市場正在持續擴大，中國老酒市場的產業化格局基本形成，老酒是風口更是趨勢。當下老酒行業已經形成一條以收藏、鑒定、評估、售賣為核心環節的產業鏈，推動白酒市場良性發展。
白酒研究學者徐廣生表示，老酒首先它對企業提供了業績增長的新曲線，為行業開辟了市場競爭的新賽道，為產業提供了轉型升級的新動能，為經濟提供了老酒產業經濟的新勢力，所以老酒市場對整個行業將會產生巨大的影響。
據中國酒業協會名酒收藏委員會等單位發布的《中國老酒市場指數》顯示老酒的價格也在持續增長。以2013年為初始1000點計算，在2013-2018年里，老酒的市場價格處于一個快速上升期，老酒價格年度平均漲幅32.86%，年度最高漲幅50.23%，年度最低漲幅22.04%。2018年，老酒市場指數增長到4080，五年增長了3倍。老酒市場的規模增長之快，超出了不少人的想象，這也預示著老酒市場新階段、新趨勢的到來。
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