火鍋已經成為一種非常受歡迎的飲食方式,在家自己做火鍋感覺更好,尤其是過年時,一大家子人圍著火鍋吃,很溫馨。
好的火鍋,需要好的底料,不管你是外面買底料,還是自己做,下面的底料制作方法,你都可以參考下:
步驟:
一、清點一下需要用到的料,干辣椒、新鮮辣椒、花椒、大蒜瓣、牛油、辣椒醬。
二、另外還有:霍香葉,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇。三、蔥姜蒜切段,新鮮紅辣椒也切段。四、干辣椒也切段,用量根據自己重口味程度。五、香料先用溫水泡十分鐘。六、起鍋,開始做,先加入牛油和菜籽油,然后把蔥姜蒜倒進去,熬制一段時間。七、看到蔥姜蒜有點干了,就用漏勺撈出來。八、把干辣椒加入。九、再把泡好的香料加入。注意香料有水分,別被濺起來的油燙到了。十、把辣椒醬加入。十一、把新鮮辣椒段加入。十二、把花椒加入,吃的麻的,多加點。十三、加入少量冰糖,霍香葉,料酒,小火熬制15分鐘。十四、最后再加入第7步撈出的蔥姜蒜。十五、最后的底料就熬制好了。-----
注:
上面熬制的只是火鍋的底料,這個可以冷卻后保存下來以后拿出來用,吃的時候,加入骨頭湯或者清水才行。
為什么要加入三種辣椒?作用不同...如果你只用一種辣椒,也可以,反正自己感覺辣味合適是目的。
為什么要用牛油?火鍋跟牛油絕配啊,吃的時候才有感覺。
香料重不重要?很重要,這是你湯菜時吃的一個重要口感,這些香料都好買。
很顯然,上面的底料是重口味的麻辣型,如果你吃不慣,可能你需要的是清湯型,歡迎大家分享清湯火鍋鍋底的做法。