采用天然酵母釀酒的最大問題就是不可預測性，你無法知道葡萄酒發酵到了哪個階段，酵母活性如何等問題。到1950年，釀酒廠就已經普遍采用純系酵母了，如今，家庭自釀葡萄酒也通過添加酵母來獲得更高質量的葡萄酒。這里介紹自制葡萄酒添加酵母的作用有哪些？
1. 控制時間。能夠讓葡萄酒在很短的時間內啟動發酵，完成發酵。這樣就有益于發酵容器的高效率使用。時間是可貴的~
2. 可預測性。我們可以根據自己想要得到的葡萄酒性能指標（比如酒精度，糖度），通過酵母的量控制，使用時間控制來達到，結果是可預測的。
3. 可控制性。當我們量化了整個發酵過程中的所有物質使用情況以后，我們就可以具體控制發酵過程和發酵結果。
4. 純正。天然酵母一個顯著問題就是會產生其他不良味道和氣體。但是我們使用人工純系酵母就不會出現這類問題，這些酵母在研究機構已經研究好了，才能對外使用。
5. 無發酵糖殘留。人工純系酵母能夠高效的將糖轉化成為酒精，不會讓那些可以繼續發酵的糖分存在于葡萄酒中。
6. 酵母風味主動獲取。根據不同葡萄品種添加相應的酵母，能夠產生特定的或者人們期望的酵母風味，提高葡萄酒的質量。
7. 特殊應用。在特定條件下，可預測的凝絮特征，例如在香檳的釀制過程中。
雖然酵母本身不能創造葡萄酒的質量（由葡萄品種決定），但是可以防止生產出劣質葡萄酒，可以控制酒精和脂類物質的產生量，從而對葡萄酒的香氣，質量有所改善。
我們建議在家庭自釀葡萄酒的時候，要添加人工酵母，這樣葡萄酒的質量更有保障。
添加酵母的釀酒方法，請參考這個視頻《添加這種輔料，自釀葡萄酒的質量能提升很多...》
