白酒作為橫貫中華歷史的文化符號，講述了一個民族感情的圖騰情結，演繹了東方大國的生活方式，并寄托著炎黃子孫的精神理想。俗話說，“酒是陳的香”，這種特質在白酒中更是發揮得淋漓盡致！
釀酒人都知道，新釀成的白酒一般不建議飲用，這是因為剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，酒的氣味不正，苦味比較大，味粗糙，我們稱之“新酒”。在經過一段時間的儲藏之后，較活躍的醇醛會逐漸從酒中揮發，留下的是較穩定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯類物質，這部分物質存在于酒中，會令酒變得綿柔醇厚，口感更加舒適，飲用后有綿甜、回甘之感。
然而儲藏白酒也并非是一個簡單工作，如果儲藏的方式不對，不僅瓶內的酒會越來越少，而且酒質以及身價也可能無法獲得提升。而各大酒企針對自己釀造的酒品，都有著自己獨一無二的儲藏方式及儲藏文化，我們一起來看看吧。
茅臺：傳統陶壇
茅臺新酒老熟之后，酒廠師傅會對酒進行盤勾、精勾等勾調，讓不同輪次、不同年份的酒體混合在一起，賦予酒更多風味，勾調后的酒又需要儲藏至少半年，方可出廠銷售，所以茅臺酒最少都是四年的酒。
茅臺存酒容器一般以陶器為主，在茅臺鎮每個釀酒廠都有幾十個老陶壇用于存酒，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程中甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老香。
值得一提的是，消費者在市面上常見的醬香酒，也是基本沿襲了茅臺的工藝，儲藏時間越長，酒的口感越好，價格也因此水漲船高。不少醬香酒愛好者也認識到醬香酒的升值空間，“封壇”存酒的人越來越多。
習酒：根據氣候調節空氣對流
貴州省除茅臺外，還有一類酒不容錯過，這就是習酒。據了解，每一瓶窖藏習酒，從原料進廠到產品出廠，都有嚴格要求和規定。窖藏習酒，能夠讓習酒身上具備的特質發揮最大最優，讓習酒歷久彌新，香醇世界。
經過一年制酒，生產出來的醬香新酒，對照內部標準，經驗質分級后按醬香、醇甜和窖底香三種典型體和不同輪次酒分壇長期儲藏，從而賦予酒體自然老熟的陳香風味特征。
新酒入庫，精心照料，要根據氣候調節庫內空氣對流、擦拭酒壇，讓其晶瑩發亮，地面保持清潔，不能有水漬，以便及時發現和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫一年后，便進行“盤勾”，接著再存放，達到三年以上，酒才基本老熟。不到年份，決不開封。如此，才保障了習酒的品質。
郎酒：“中國式套路”天寶洞儲藏
縱觀郎酒的發展歷程，天寶洞功不可沒，它不僅是郎酒的產品質量基石，更是品牌文化符號。天寶洞是郎酒陳年儲藏老酒的地方，而郎酒也是最早發現并掌握利用山洞陳釀老熟這一技法的酒企之一。
每一瓶郎酒都是在歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的淬煉之后，來到天寶洞完成它們最為靜篤的一段修行。這里常年恒溫恒濕，溫度在21攝氏度左右，濕度80%左右，空氣流通，非常適宜微生物的生長、繁衍、富集。而經過40余年儲藏老酒的修煉，洞里已經融合成一個龐大的微生物群落，從而成為釀酒極度稀缺而不可再生的生態資源。
天寶洞內有1.42萬平方米的使用面積，萬余只陶壇內盛滿萬余噸老酒列陣其中，成為天下奇觀。1999年，天寶洞、地寶洞載入上海“大世界基尼斯紀錄”，成為當今世界上最大的天然藏酒洞。
口子窖：三步循環藏法
口子窖是我國四大香型白酒中兼香型的代表品牌，其“真藏實窖”的生產工藝已然成為中國白酒界的釀造典范。
美酒儲藏不僅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下輾轉三次，反復品味，方可敬奉世人。口子窖的儲藏工藝，被稱為“三步循環儲藏法”。酒蒸出后根據等級不同分別存放，其中用于調制口子窖的優級酒需先儲藏于地上不銹鋼大罐，放置一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步締合；再轉儲于地下酒庫，進行窖藏，因地下溫度平衡相對恒溫，能使酒中的各種成分充分融合，進行老熟，達到一定的年限后，再次移至不銹鋼罐群內進行口感微調，然后放置半年使酒體穩定。
經過這樣長期儲藏，使得酒內各種物質之間，以及酒中微量成分相互間的平衡達到最佳狀態，各種香氣特征均衡、協調，才得以敬奉世人。
西鳳酒：“會呼吸的”國寶酒海
大部分白酒酒廠都會用陶器或酒壇來儲藏酒，而西鳳酒則不同，西鳳酒是用酒海來儲藏酒的。酒海是歷代西鳳酒儲存和運輸酒的最佳容器。西鳳酒海從宋朝使用到現在，是世界現存最古老、保存最完好、容量最大的儲酒容器。
酒海為直徑兩米至兩米五，高三米的柱形容器，一般可存儲5噸至6噸酒。生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前被酒廠師傅編制成大簍，然后用豆腐填充縫隙，再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調制的生物膠進行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。每一個酒海的制作完成，都要歷經半年的繁復精工細琢，而容量稍大或者更大的“酒海”則需要一至二年的時間。
遇酒而香、遇水則漏。西鳳酒海最神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，為酒亮色，并賦予酒更多的香氣，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。這也成為了西鳳酒與其他白酒最大的儲藏區別。
總之，時間給了人們創造奇跡的機會，也賦予了白酒無窮的魅力。在歷史的起起伏伏中，我國白酒一直在時空星河中閃耀生輝，其文化傳承，就如那傳世玉液般，經歷史的積淀而愈發老熟，聞著醉人清冽的酒香，歷史的畫卷在空中飄蕩，隨著氣味飄散遠去。
