麥醬是一種用小麥發酵而成的醬，現在已經比較少了，不過以前小時候在農村，吃得非常多，這里介紹一下麥醬的方法，不知道有不有人喜歡：
原材料：
小麥（1.7kg）、食品加工機、大紅辣椒（2200克）、鹽（350克）、姜（250克）、辣椒面（100克）。
制作步驟：
1.小麥選用上等的小麥，顆粒飽滿，無蟲爛，無農藥。
2.先把小麥清洗干凈，然后放入冷水容器中，浸泡1個小時左右，看到小麥已經稍微腫脹就行。
3.找一個蒸鍋，里面加入一些水，放上蒸格，上面墊一層棉紗布，把剛剛泡好了的小麥倒在上面。
4.蓋上蓋子，先用大火燒開，然后繼續蒸15分鐘。
5.蒸好以后，等小麥冷卻下來。
6.然后倒入到大容器中，鋪平。 （這種專用的腌菜木盆特別好）
7.把大容器的蓋子蓋上，容器邊沿上放幾根筷子，這樣可以保證通風。
8.就這樣放置5天，就發酵完成了。
9.放在太陽下曬至全干。熟干小麥就做成。
10.然后放在容器中等冷卻下來。
11.用食品加工機將熟干小麥打碎。因為量大，所以必須用到機器。
12.把大紅辣椒去蒂，洗干凈后晾干，用刀切碎。。泡菜壇子洗干凈后準備好，也要晾干。
13.將小麥粗細粉倒入稍大容器內。
14.把剁碎的大紅辣椒加入里面，然后加入鹽巴。
15.加入大蒜碎，拌勻。
16.再把干辣椒粉也加入。
17.生姜加入。
18.全部拌勻成濕潤的狀態即可。 稱一稱，大概3150克
19.用勺子把上面的東西全部舀到壇子里面去，主要不要太滿了。
20.蓋上這個特殊蓋子（從飲料瓶上獲取）。
21.蓋上外蓋，水封。密封發酵,置陰涼處保存1個月后即可食用。時間越長，越咸鮮。
最后做出來的就是這個樣子。
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注：
用這種方法做出來的麥醬特別好，但是過程非常復雜。
加入大紅辣椒的目的是濕潤干熟小麥粉。
麥醬可以炒菜，也可以直接蘸了吃。
不怕麻煩就來試一試，或許你的父母做的比這個更好！
