全球共有五大主流的威士忌產酒國，分別是蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大和日本，這期節目我們先來講講蘇格蘭威士忌。
首先我們要明白：在蘇格蘭釀造和蒸餾，精餾度在94.8度以下，并在蘇格蘭進行橡木桶陳年3年以上，才可稱為蘇格蘭威士忌。
還有一些更詳細的規定是：
1、 必須在蘇格蘭的蒸餾廠制作 ，以水及發芽大麥或其他全谷物為原料，并在蒸餾廠內制作成谷物糊，以天然酵素糖化谷物糊，并只添加酵母進行發酵。
2、 蒸餾新酒的酒精度小于94.8度，以保留原料的香氣和口感。
3、 只能在蘇格蘭保稅倉庫或核準的倉庫內熟陳，在小于700L的橡木桶中至少熟陳3年。
4、 必須保留原料、制作以及熟陳的顏色、香氣和口感，除了水及焦糖著色劑之外，不得添加其他物質。
5、 裝瓶酒精度不低于40度。若標示酒齡，則必須標示瓶中所調和的最年輕的酒齡。如果標注年份，則僅能標注某一年，而所有的威士忌都是該年蒸餾的。
蘇格蘭威士忌根據原料和釀造方法的不同可以分為：
麥芽、谷物、調和這三種基礎的威士忌
麥芽威士忌：只以發芽的大麥作為原料，以壺式蒸餾器進行二次蒸餾是麥芽威士忌最普遍的方式，這種蒸餾方式能夠更好的保留和控制風味，得到個性鮮明的威士忌。
谷物威士忌，以玉米、小麥、大麥等未發芽的谷物為主要原料，一般使用連續蒸餾器，得到口感清淡柔和的威士忌。
調和威士忌，是把前兩種威士忌混合的產物，以谷物威士忌的柔和與潤滑為基礎，加入麥芽威士忌的個性風味融合在一起。
裝瓶銷售的蘇格蘭威士忌共分為5大類：
① 單一麥芽蘇格蘭威士忌：在單一酒廠內，以水、發芽大麥為原料，以壺式蒸餾器做一次或多次蒸餾所得到的威士忌。
壺式蒸餾器
② 單一谷物蘇格蘭威士忌：在單一酒廠內，以水、發芽大麥為原料，或以全谷物和其他發芽谷物或未發芽谷物蒸餾所得到的威士忌。
連續蒸餾器
③ 調和蘇格蘭威士忌：調和一種或數種單一麥芽蘇格蘭威士忌，以及一種或數種單一谷物蘇格蘭威士忌所得到的威士忌。
④ 調和麥芽蘇格蘭威士忌：調和兩種或數種來自不同蒸餾廠的單一麥芽蘇格蘭威士忌所得到的威士忌。
⑤ 調和谷物蘇格蘭威士忌：調和兩種或數種來自不同蒸餾廠的單一谷物蘇格蘭威士忌所得到的威士忌。
在國內市場上比較常見的是：調和蘇格蘭威士忌、單一麥芽蘇格蘭威士忌。其實除了這兩種，還有上面我們介紹的其他種類威士忌等待我們去發現和品鑒。
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