▲ 在成都，容易讓人放棄減肥的底線。 圖/圖蟲·創意
-風物君語-
吃在成都
誰還要做神仙啊！
每每假期來臨，我的心就被成都綁架了，油亮的火鍋里藏著思念，麻辣串串向我熱情招手，蛋烘糕是久違的老朋友，手撕烤兔令人心向往之……從清晨到深夜，從清茶到火鍋，從路邊攤到蒼蠅館子，再溫柔嬌羞的人，到了成都也忍不住要甩開膀子去吃啊！
▲ 嘴上說著辣，卻根本停不下來！ 圖/紀錄片《安東尼·波登：未知之旅》
作為聯合國教科文組織在亞洲評定的第一個“美食之都”，成都曾經登上過BBC《發現中國，美食之旅》紀錄片；韓國白鐘元主持的《街頭美食斗士》第一集也選擇來到了成都。少不入川，老不出蜀，成都從來不是生命中的匆匆過客，她是來了一次就念念不忘，舌尖和味蕾總會慫恿你再次相遇的城市。
▲ 舒舒服服的成都夜生活！ 圖/圖蟲·創意
其實在四川，成都可能算不上最好吃的地方，畢竟自貢、樂山等地的美食此起彼伏。但作為省會，成都就像江河湖海匯合處，兼容包并，成為展示和享受川味的絕佳窗口。因此網上才有了女孩拋棄家鄉有房有車的高富帥，選擇了成都小伙兒的段子。在成都吃幾天，便不難理解女孩的選擇，可以天天吃火鍋、肥腸面、紅油抄手、兔頭、牛肉粉、麻辣燙……生活在這座城市，真·千金不換。
左手火鍋右手串串，麻辣成都，走起！
“你告哈嘛，真的不辣。”
每當被“麻”入侵，伸著舌頭“斯哈”“斯哈”睜不開眼時，成都的朋友總會這樣告訴你。
▲ 清油鴛鴦鍋，但“麻”力毫不遜色！ 圖/網絡
不似重慶牛油火鍋的江湖氣，成都火鍋常用“清油”，也就是用菜籽油或者色拉油為基底。加入花椒、麻椒是成都火鍋的殺手锏，純正的菜籽油能最大限度地吸收青花椒的鮮麻，這樣涮出來的肉麻香十足，同時湯底又不易凝固，清清爽爽，讓人愛得瀟灑自由。
在成都吃一頓火鍋，便能深切感受到什么叫“天府之國，物產豐富”，和雞蛋一起攪拌入鍋的牛肉、順滑可愛的黃喉、裹一層小米才淌入沸水的酥肉、大片大片的毛肚、掛在木架上整整齊齊的鵝腸、上過《風味人間》的四川特產“龍須筍”、加上鮮嫩翠綠的各式蔬菜、白白胖胖的切片土豆……只有你想不到，沒有什么不能涮。
▲ 干碟油碟我都要！圖/網絡
食材豐富，蘸料也毫不遜色，油碟＋干碟是成都火鍋的標配。油碟豐富，除了香油、蒜泥、香菜、芝麻，還可以加入蠔油、豆瓣、醬油等調味，肉類入油碟，降溫解辣提香；干碟醇香，辣椒面、鹽和芝麻的簡單組合，造就了令人欲罷不能的好口味，毛肚下干碟，保留原味，豐富口感。吃在成都，干碟、油碟我都要，治好了多少選擇恐懼癥！
▲ 川劇變臉表演，也是四川火鍋的一大特色！圖/網絡
豐富的食材、精致的擺盤、熱情周到服務，甚至火鍋店中還時常會有精彩的川劇表演，這一頓下來，鮮香四溢，酣暢淋漓，總讓人忍不住想要發個朋友圈：“巴適、巴適”！
火鍋吃到了極致，成都人又改變了涮鍋的形態——串串。上至萵筍土豆，下至毛肚鴨腸，三五片兒串在竹簽上，看似其貌不揚，吃起來卻是無比肆意。一根一根，不一會兒，涮過的竹簽一只手都握不住。成都的串串大多不數竹簽，而是直接上稱，所謂“味道自信”，大概如此。
▲ 兩斤，是竹簽的重量！圖/圖蟲·創意
比起火鍋，串串似乎更能代表成都味道。串串給人的感覺更加親近，不管是紅湯、白湯還是冷吃，串串總能自然而然卸下人們的疲憊。如今在任何一座城市，都不難找到成都火鍋和串串店，但無數游子還是期待回家那一刻，再好的連鎖店，也比不上自己從小吃到大的蒼蠅館子；再標準的生產，離開了原產地，味道也早就變得面目全非了。
▲ 扶我起來，我還能吃！圖/圖蟲·創意
吃在成都，屁股早已經發出了抗議，可是舌尖之欲卻遠遠還沒得到滿足，仿佛在無聲吶喊：別停，我還能吃！
不止兔子，雞和豬也很難活著離開成都
成都的夜里從不孤獨，累積成山的麻辣兔頭、入口即化的烤腦花、還有數不清的紫燕百味雞和廖記棒棒雞，啤酒加持，和三五好友，盡享人生歡愉。
兔兔這么可愛，當然要吃啊！
生平第一次吃兔頭，就是在成都人蠱惑下，流油的小肉塊，以迅雷不及掩耳之勢塞進我嘴里，她狡黠一笑“既然兔肉都吃了，那就吃了這個兔頭吧！”
▲ 到成都，和的緣分就近了！圖/網絡
吃兔頭需要功夫，先吮吸臉頰周圍的肉，然后沿著上下顎，掰開兔頭。吮吸里面的腦花，是最有成就感的瞬間，也是味蕾最享受的高光時光。
兔頭是成都人一年四季的生活“必備品”，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭，冬天則有熱騰騰現從鍋里撈出來的“啤酒兔頭”。到成都，就和兔兔的緣分近了一些。
▲ 又好看又好吃，你說氣人不！圖/網絡
兔子全身都是寶貝，吮吸兔頭像在玩捉迷藏的游戲，尋找過程是樂趣；而兔腿則能享受大快朵頤吃肉時光，令人異常滿足；名號響亮的手撕烤兔，最能領略成都人在宵夜江湖中大口吃肉的豪爽；極致的兔肉追求者發明了兔肉火鍋，火鍋翻騰中總有人能一下子夾住兔腰上的肉，來不及吹涼就塞進嘴里，“呲溜”一下，嫩滑如果凍。
美味也就算了，兔子還同時具備高蛋白和低脂肪的優點，這樣的兔兔，試問誰能不愛呢？
今晚吃雞，大吉大利
我們說“吃雞”的時候，是玩一種手機游戲，而在成都說“吃雞”，就意味著各種雞翅、雞jiojio、芋兒雞、肥腸雞、口水雞、缽缽雞、斗雞飯……
即使剛剛吃完晚飯，電視面前一坐，兩個人一會兒就吞吐掉兩斤鹵雞翅尖兒。
▲ 你流口水了嗎？ 圖/圖蟲·創意
“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，口水雞是成都人招待朋友必備的桌上菜，麻辣鮮嫩，肉還沒到嘴邊，口水就已經開始忍不住肆意橫流。
如果評食材界的奧斯卡，雞肉絕對當之無愧，它不僅能一個人做大主演，更能在和其他食材合作時扮演完美大眾情人的角色，既不搶戲，又增添光彩。
雞肉、辣椒和芋頭的神仙組合是成都人心底深處的念想，在爆炒慢燉歷練以后，雞肉鮮嫩爽滑，芋兒軟糯回甜，即使天天吃也總是回味無窮。
▲ 我吃芋頭，雞肉給你！ 圖/網絡
而雞肉和肥腸的跨界組合，在美味之余，還有一個附加功效，往往能打破人們對肥腸的恐懼，紅彤彤的辣油掩映著大量的雞肉和肥腸，雞肉的味道誘人，于是也就卸下了防備，開始鼓起了勇氣吃肥腸。
從頭到腳，花式吃豬
涮腦花、烤腦花、腦花面，成都人喜歡的東西總是逃不過被涮、被烤、被入面的命運。腦花這種神奇食物，總能帶給人別開生面的味覺享受，盡管總有人看到腦花的模樣就表現出一副苦大仇深的樣子來，但吃過的人都知道，從此鵝肝變路人。
▲ 兇巴巴的外表是腦花的保護色。 圖/圖蟲·創意
豬耳朵、豬拱嘴、豬尾巴這些鹵味店里的日常頭牌已經無需多言，倒是肥腸在成都的意義或許更加特別。一碗鹵肥腸配豆湯飯，外加一份拌拐肉，即使是蒼蠅小店，處理起肥腸來也是爐火純青；走街串巷，每幾步就有一家肥腸面、肥腸粉……有時候會覺得，成都的靈魂不是火鍋串串，而是肥腸。
▲ 蹄花湯簡直是成都街頭的一股清流！ 圖/網絡
成都人也愛豬jiojio，除了鹵制，奶白香濃的蹄花湯，是屬于這座城市的“國民美食”。清爽溫柔的口感，藏著成都最后的溫柔。
麻辣外表下，成都還藏著一顆“小甜心”
吃一口蛋烘糕，收回對成都“無辣不歡”的偏見。用小鍋烙蛋餅中間加上各種神奇餡料，肉松、火腿、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆……甚至還有“怪味餡兒”，邊緣酥脆中心綿軟，各種餡料加入讓蛋烘糕變成了可鹽可甜的萬花筒。
▲ 一口氣能吃五個，童年回憶蛋烘糕。圖/圖蟲·創意
走在成都街頭，發現這里的“甜”品簡直比串串的種類還要多。比如童年回憶中帶著“牙膏味兒”的冰粉，正兒八經用冰粉籽搓出來，夏天吃不到總會覺得心里少了些什么；還有Q彈涼糕，像一個乖巧的大果凍，躺在碗里等待紅糖水沐浴；推著車子賣糖油果子的阿姨，紅亮亮的果子串在竹簽上像糖葫蘆，可吃到嘴里，卻滿是糯米的香甜；和火鍋站在一起也是絕配的紅糖糍粑，以及糍粑的特殊形式——三大炮，甜糯之間，都讓人感受到這座城市的溫柔和甜美。
▲ 完了，吃一半才想起來忘了給甜水面拍照！圖/圖蟲·創意
甜水面是甜的，鐘水餃也是甜的，這些看上去火辣辣，吃起來卻甜滋滋的食物。秘密在于用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、紅糖等文火煮數十個小時而成的紅醬油，每個老店，都有自己的“秘密配方”。
其實不僅僅是小吃，川菜之中也有許多“不辣之菜”，家常豆腐、粉蒸肉、酥肉湯、燒肚條，甜燒白……就拿甜燒白來說，五花肉夾豆沙放糖和糯米在一起蒸，在時間的作用下糯米和五花肉都變成朦朧的透明色，這根本就是一道甜品啊！
成都人身上有一種經歷過災難后的豁達和灑脫，對他們來說，享受生活，尋找生活的真滋味比什么都來的重要。街邊小巷，門口停著豪車的臟攤兒隨處可見，不管富豪還是精英，此刻都共享一碗紅油抄手的美味，這是成都人對生活的態度，這也才是人間味道。
▲ 一杯茶，一下午。圖/圖蟲·創意
問道青城山，拜水都江堰。自古巴蜀就是人們求仙問道的必經之路，長生不老或許不可實現，但生活在成都，每天可以在500多種小吃中肆意翱翔，所謂神仙生活，大概如此！
