紅葡萄酒的發酵過程中，攪拌是需要的，目的是為了壓帽，將上面的葡萄皮壓到下面去，而對于壓帽的頻次，也就是多久要壓一次，很多釀友不是很清晰，本文借助葡萄酒自釀手冊的相關知識作答。
壓帽頻次：壓帽，既是將上浮的葡萄皮渣形成的一層厚厚的，較硬的皮帽層壓入到葡萄酒中，一是可以防止皮帽上滋生細菌（濕潤，營養豐富，是細菌滋生的良好場所），二是可以加強果皮浸潤，一般每天3-4次。
壓帽不等同于攪拌。
解析：有很多土法釀酒，都是把葡萄和糖加入以后，放在那里不管了，一個月后直接獲得葡萄酒，顯然，這種釀酒方法，并沒有充分獲取到葡萄皮的顏色和營養物質，是我們不提倡的釀酒方法，我們應該像上面說的，定期攪拌葡萄酒，壓帽葡萄皮。
攪拌的次數，我們一般是每天兩次，而壓帽的次數，明顯多一些了，這個主要是操作的目的和內容不同，攪拌涉及到底部，而壓帽只是上部。
葡萄皮形成的這層皮帽，也是防止葡萄酒被氧化的重要屏障，所以要注意不能壓帽太多了，以免空氣進入，氧化葡萄酒了。
