編者按：2021，是一個變化之年。
從政策指導、標準調整這樣的宏觀性大事件，到頭部酒企換帥、50億酒企擴容、醬酒上行、資本發力、帶貨潮起、海南聚勢這樣的行業性變化，以至于那些酒商、職業經理人、業務員在這特殊一年里的種種經歷，都是極具觀察和思考價值的變化。一個變化如此之多，影響如此廣泛而深遠的年份，對于酒行業是并不多見的。
這些變化折射出酒業當下的方向，那是一個以利好、理性為基調的發展路徑，沿此前行，酒業將達到更高的發展平臺，更遠的市場邊界，以及更強大的格局和生態。
身處酒業者，從2021年的變化中觀測未來，對于接下來的領先和主動發展，是極為重要的一個“動作”。請持續關注“記憶蟲洞”云酒頭條2021年度盤點系列稿件。
#記憶蟲洞·年度盤點 系列文章：
換帥的名酒，換擋的行業｜記憶蟲洞·年度盤點①
海南是另一種“邏輯”｜記憶蟲洞·年度盤點②
“每一單都不容易”，我在一線賣白酒｜記憶蟲洞·年度盤點③
鄭州酒商王大慶：“活下來了”｜記憶蟲洞·年度盤點④
“在離開的時候，我是唯一嚎啕大哭的人”｜記憶蟲洞·年度盤點⑤
“百億預備役”就位｜記憶蟲洞·年度盤點⑥
注：涂佑能系遵義市紅粱產業協會理事長，遵義市（仁懷市）酒業協會紅纓子高粱質量管理專家委員會副主任，仁懷市紅纓子高粱協會理事長，茅臺集團首席育種專家，貴州紅纓子農業科技發展有限公司董事長。
按照現行職工退休年齡，涂佑能再有一兩年的時間就可以退休了。但當問及具體準備何時退休時，涂佑能卻不假思索地回復到：“責任重大，盡量去干，哪天累趴了，就不干了。”
“活到老，干到老，學到老”作為一名種“粱”人，涂佑能和大多數育種專家一樣，早已將自己的一生和糧種綁定。他沒想過退休，其中更重要的原因，是貴州酒用紅纓子高粱亟待解決的供給問題。
就在剛剛過去的2021年，貴州醬酒企業紛紛擴產，而釀酒用紅纓子高粱的種植速度卻遠滯后于生產消耗速度，酒企出現“粱”荒危機。長勢良好的紅纓子高粱，本來能夠迎接一個大豐之年，但8月突如其來的一場大雨，卻徹底打亂了節奏。
涂佑能所在的貴州紅纓子農業科技發展有限公司，原定預收種子500萬斤，最后卻少收150萬斤左右，剩余的種子僅夠貴州當地和鄰近區域近300萬畝土地的種植，供應十分緊張。
“除了茅臺的60萬斤種子還在精選分裝，其他基地的種子都已經被拉走了”。涂佑能表示，往年企業來購種、運種要一直持續到來年的四五月份，而這次卻格外提前。
育種、科研、基地指導，開展培訓會，參加各種協調會，擔任諸多酒企和糧企的糧食顧問……2021年，種“粱”人涂佑能步履不停，幾乎把一年的時光都全部放在了高粱地上。但也正是從他身上，我們看到了貴州醬酒產業的韌性和前進動力。
▲涂佑能
“2021年，最累的一年”
涂佑能在2021年的忙和累，助手袁小波更能感同身受。作為公司的一名技術員，袁小波同樣幾乎沒有休息時間，有時加班太晚，便索性不回家，在公司找個休息的地方。
涂佑能談到，袁小波不僅要搞技術，還要處理公司的一些日常事務，自己只要加班，袁小波就跟著加班。“去年我們在育種上，對品種資源進行繁殖、總結、鑒定、性狀描述，整理材料近800份，在我的指導下，袁小波一個人就處理了100多份。”
“（這是）歷史上最累的一年，科研和生產任務繁重，基本上周末都沒有時間休息，光培訓會和協調會在公司召開的都不低于50次。”
涂佑能介紹，很多酒企和糧食基地公司都邀請他出任品質顧問、技術顧問，自己欣然接受；茅臺、國臺、勁牌、珍酒、貴酒、高醬、紅粱產業、紅粱一號、紅谷農業等企業，也經常帶人來找自己學習交流。每次開展培訓會至少都有一二十家酒廠派人來，他都親自進行培訓，“很多酒企在高粱問題上都吃過虧，他們（酒企）也意識到糧食安全的重要性。”
2021年，遵義市（仁懷市）酒業協會聯合仁懷市紅纓子高粱協會，成立紅纓子高粱質量管理專家委員會，涂佑能擔任委員會副主任和專家組組長，加強對基地建設的指導和管控。涂佑能2021年的活動軌跡，不是在仁懷試驗田，就是外出基地考察指導。
此前，涂佑能前往一些貴州高粱基地考察，長勢喜人的紅高粱，令涂佑能眉目舒展，“今年應該是歷史上收獲最好的一年”。
但就在即將收割之際，一場大雨澆滅了這份愉悅。
2021年8月，貴州全省3站報告出現特大暴雨，16縣域61站報告出現大暴雨。降雨持續數日之久，且主要集中在遵義西部和北部、畢節西部和北部、銅仁中部和西北部、六盤水北部（點擊鏈接閱讀相關文章：《50%倒伏，抓緊搶收！》《“紅纓子倒伏”追蹤：搶收及時，產量或創歷史新高》）。
此次雨災波及范圍很大，涂佑能公司的種子基地自然也不能幸免。接下來的幾天里，涂佑能的團隊整天都待在田地里，加班加點搶收種子，晚上還要進行風干，以避免種子發霉、發芽。
期間，涂佑能不僅要在種子基地指揮搶收的各種事宜，同時還要密切關注整個受災區的收割情況。他通過媒體、電話、會議等多種形式，呼吁政府、廣大農民、合作社、企業抓緊搶收，并提供搶收方法、技術指導。此外，涂佑能還幫助農戶，去和酒廠協調，將一些問題不大的高粱賣掉，切實解決農民最頭疼的問題。
2021年，雖然過得很累，但也有令涂佑能足以高興的地方，比如產區政府和行業、酒企對紅粱產業前所未有地重視，公司也在育種方面取得重大突破。
“矮化早熟”
2021年，涂佑能團隊加大科研力度，深入研究紅纓子高粱的抗性、矮化、縮短生育期、提高品質等問題，取得顯著成果。
在矮化早熟研究方面的育種技術已比較成熟，種子已被帶去海南南繁貴州基地繁育，預計三年后便可推廣。在抗性方面也看到了希望，“已經有幾個株系了”，涂佑能表示。
育種上的重大突破，給了涂佑能莫大的欣慰，他表示，2021年是他最累的一年，也是他最高興的一年。一旦矮化紅纓子高粱成功實現大面積推廣，將切實解決貴州地區種植紅粱的困境。
一是紅粱種植將突破地理空間的限制，高海拔地區也可大面積推廣，因為紅纓子高粱最怕秋風、倒伏。二是紅粱矮化也將降低機械化難度。三是高粱早熟，也可有效抵抗天災等問題。
在這些突破背后，是涂佑能經年累月的品種資源的搜集與研究。
為了完整觀察高粱的生長變化情況，在整個生長周期，都需要科研人員在田間地頭不停地進行篩選、評價材料、品種的優異性，進而創新改良以及選育新品種。特別是高粱花期，正值三伏酷暑天，同時也是高粱科研中最為關鍵的時期，一旦錯過就要再等一年，因此必須全力以赴，連續工作，加緊雜交授粉，按照年初試驗設計開展科研工作，才能確保科研任務順利完成。
在每年最熱的七八月份，高粱抽穗揚花灌漿時，便是涂佑能最忙碌的時候，為了收集各種本地的優質品種資源，他們頂著烈日、冒著酷暑，穿行在仁懷大地上，“一塊田一塊田地去找，有時候只能憑運氣”，涂佑能表示。
長年累月地穿梭于赤水河谷，混跡于高粱田地，涂佑能患上了風濕性關節炎，走起路來都顯得有些別扭。而他三十多年來的不懈努力，從1999年至今，已累計收集保存地方高粱品種種質資源資源385份，異地高粱品種資源159份，培育出地方高粱品種5個。
這些品種具有抗旱、耐瘠、抗病蟲、產量高、脫粒性好、耐蒸煮、支鏈淀粉含量高、單寧含量適中的優良特性，平均畝產達250公斤以上，最高畝產已達541.7公斤（在云南最高畝產達800公斤）。
在公司的品種資源庫里，一排排高架上掛滿了高粱穗子，每一束穗子都打上了地方品質資源的數量和日期編碼。其中，涂佑能選育出的酒用高粱品種“紅纓子”，已經成為了貴州茅臺酒廠指定的唯一專用釀酒品種；“臺糯9號”成為貴州國臺酒指定的優先使用品種；“紅珍珠979”成為祥康酒業指定的專用品種……十四年來累計推廣“紅纓子”系列高粱種植1860萬畝以上，創造農業總產值620億元以上，帶動農戶750萬人次增收80億元以上。
三點建議
在談及去年紅粱供需緊張時，涂佑能提到，各家醬酒企業可以說是在瘋狂搶購，“小酒廠沒有糧食基地，就委托糧販子，半夜三更去各基地加價收購，如果地方保護價是3.2元/斤，那就3.3元、3.4元地去加價收購，甚至一度炒到了3.8元/斤，沖突也就在所難免”。
供需嚴重失衡，行業也是亂象叢生，以假亂真、以次充好，讓酒企吃了不少虧。一些大酒企也因價格問題收購較晚，沒得到好糧食而懊悔。
“基礎不牢，地動山搖”，貴州醬酒產業在飛速奔跑時，產業鏈上的不足就充分暴露了出來，紅粱的問題深刻影響著貴州醬酒產業的升級和良性發展，各級政府、行業組織、企業都在思考，如何建好醬酒的“第一生產車間”。
涂佑能表示，如果風調雨順，那可能除了茅臺之外，2022年可產70萬噸左右紅粱，勉強支持產業需求。而一旦氣候異常，有災情就難說了。
面對如此形勢，涂佑能對酒企提出了三點建議：搞陳“粱”計劃、提高收購價格、自建原糧基地。
搞陳粱計劃有兩大好處，一是抵御自然災害，預防原料風險。二是陳粱烤酒，效果更好，一年陳粱使紅纓子高粱后熟，水分進一步均勻，內部結構更加穩定，營養物質更加成熟。試驗也已表明，陳粱烤酒，酒體好，生沙味不重，明顯提高酒質。新粱烤酒是五年出廠，陳粱可能四年左右也可達到相同的出廠標準。現在，國臺、珍酒、勁酒等企業在涂佑能的建議下，已經有這方面的意識和規劃了。
谷賤傷農，在許多場合上，涂佑能都強調，酒企要提高原糧收購價，只有提高農民的收入，農民才有更大的積極性去種高粱。而酒企有了好粱，基酒質量將明顯提高，所產生的價值將遠遠超過提價所帶來的成本，對供應商、企業、農民都是利好的。
為此，涂佑能還專門給國臺算了一筆賬。2021年國臺用了本地優質紅粱，增產1000多噸，以500元/斤來算，便是10個億的產值，平攤下來，僅優質醬酒增加的產值，都足以抵消掉糧食成本。
像國臺一樣，堅持用本地優質紅粱的，還有勁酒、釣魚臺、珍酒、文中、北街、遠明酒業等企業，“他們都把高粱收購價定得很高，也覺得在原料上多投入沒關系，因此他們的酒質好，口碑也好”，涂佑能表示。
國臺甚至為此專門成立了農業公司，在黔西南建立高粱基地，2022年規劃了22萬畝的高粱種植，目前種子已經全部運過去了。2021年，國臺突破百億，成為行業熱議話題之一。百億何來？或許正是從自建高粱基地，重視原料端這些因素而來。
涂佑能還建議，酒企應該在貴州自建基地，而不是想著如何搶粱度日，“在貴州建基地比在外省靠譜得多，此外酒企也要有這種責任感，為貴州省脫貧攻堅貢獻力量，工業反哺農業，為當地農民做貢獻。”
“多帶幾個徒弟”
元旦剛過，正是臥冬好時節，涂佑能卻依然沒有時間休息，一是茅臺基地種子的精選和分裝，二是抓緊落實2022年、2023年種子生產基地。
“最近三五年至關重要，我們也是響應酒協，從種子端布局。目前2022年仁懷種子基地已經規劃出來了，一共12000畝，壇廠、魯班、五馬、茅壩，預計產種子至少300萬公斤。”
仁懷市委、市政府也在緊抓種子基地建設。仁懷政府工作報告指出，2022年種子基地規劃1萬畝，仁懷市政府支持的紅谷公司，種子進了25萬斤，在貴州基地，保障種子安全。涂佑能公司則規劃了12000畝，計劃超額完成。
涂佑能表示，公司下一步將加大對“紅纓子”系列高粱良種繁育基地的建設，增加科研投入，進一步搞好“紅纓子”系列高粱種子的提純復壯工作，使公司生產的高粱種子在品質、產量、抗性等方面進一步提高，使之更好地為茅臺集團和我省其他醬香型白酒生產企業服務，為農民脫貧致富貢獻力量。
此外，涂佑能表示，公司的發展也受到了各級政府和茅臺集團的重視，接下來公司管理將會有所調整，自己將主要聚焦在科研、帶好技術團隊方面。
目前，貴州紅纓子農業科技發展有限公司有員工28人，科普員48人，制種農1000多戶，育種面積1萬多畝，生產高粱種子2500噸以上，是貴州省唯一一家集育、繁、推、研一體化的酒用高粱種子生產企業。
“省委要求公司未來技術人員要達到100人”，涂佑能談到，自己快60歲了，現在就想多教幾個徒弟，“袁小波已經是我帶的第三代了，很多核心技術都掌握了，第一代、第二代也在公司干著。赤水河谷高粱品種資源很重要，要帶好技術員，傳承老祖宗留下來的品種資源、育種技術。”
