要說到美酒,首先提到的應該就是我國的特產-黃酒。
黃酒營養豐富,據科學測定含有二十一種氨基酸,其中包括人體必需的但不能自身合成的八種氨基酸。是當之無愧的“液體蛋糕”。它芬芳醇厚,色香味俱隹。
黃酒冰鎮也可,然以溫飲為佳。燙一壺老酒,來一碟茴香豆,這是屬于孔乙己的較后一點人世溫暖,也是我們隨手可享的人間快樂。秋冬飲黃酒正是時節,而下酒之物必不可少。
黃酒可貴可賤,如秋月者持酒持蟹鰲于園林庭院之中;如秋花者溫酒切冷盤于餐館酒肆之內;如秋葉者也可把酒就花生于市井街頭之上。下面推薦幾種非常經典黃酒與配菜。
黃酒美食搭配:香雪酒+糟毛豆 香雪酒是黃酒中的甜酒,是一種以陳年糟燒酒代替水來釀制的雙套酒。糟毛豆本來就以酒糟制作,含有酒味,若佐以酒味酸澀的干酒則嫌沉重。酒甜而毛豆香,正好是天造地設,天下無雙。
黃酒美食搭配:善釀酒+開洋 善釀酒屬半甜類,甜酸適味,是以儲存一年以上的元紅酒代替水來二次釀制的雙套酒。
開洋是海中尤物,下酒尤現鮮香。開洋小炒,酒半溫,皆是半醉半醒,如同笑眼千千。
黃酒美食搭配:加飯酒+炒螺螄 加飯是紹酒之尊,顧名思義,是在飯-水配比中加飯而減水所得。醪濃酒醇,陳年者封壇即為花雕。加飯之醇厚,須配以較較新鮮的河鮮才顯得開,跳得出。配大閘蟹是最好;然而十月螺螄之鮮美,并不一定比蟹遜色,一剝一啜一飲一放之間,更添妙趣。
黃酒美食搭配:元紅酒+小魚干 元紅酒即是狀元紅,發酵完全,殘糖少,口味澀爽微苦,是全干型黃酒的代表。江南風味的魚干微甜,味巧,有嚼頭。以愉悅的魚干配感嘆的元紅,似乎直追人生幸福而去,把酒臨風,愜意心,也愜意口。