我國白酒釀造高粱年消耗超400萬噸
2021年中國高粱產量313萬噸，進口高粱942萬噸。國產高粱主要用于釀造優質白酒，品牌白酒企業對高粱需求旺盛。
高粱品種較多，使用也比較廣泛，主要有：
一是釀造，其中80%為釀造白酒，20%用于釀造食醋；
二是飼料，進口高粱80%用于飼料，利用甜高粱秸稈加工青貯飼料也是發展趨勢；
三是食用，主要是高粱面包、高粱甜點、高粱膨化食品等；
四是深加工，主要是提取淀粉、色素，制糖、蠟粉等；
五是工藝品，利用帚用高粱秸稈編織笤帚以及工藝品在部分地區已發展成為特色產業。
國產高粱中用于白酒釀造的高粱占比80%，約為250萬噸，糧食及種子用途占比10%，飼料用途占比5%，帚用、工藝品等其他用途占比5%。進口高粱約有20%用于白酒釀造，約為190萬噸，其余80%主要用于飼料。
如上所述，2021年中國用于白酒釀造的高粱約為440萬噸，占總消費量的35%。根據白酒釀造經驗，通常1kg的高粱能釀造出0.64kg的60度白酒，那么440萬噸高粱可以釀造出純高粱酒約280萬噸。
西南地區釀造高粱需求大，進口高粱流向全國
國產高粱方面，西南地區以貴州、四川為代表的白酒釀造高粱需求較大，本區域種植的高粱主要以區域內流通為主，不足部分來源于華北、東北等高粱種植基地，形成跨區域流通。進口高粱，一般通過港口流通到貿易商，再由貿易商發往全國。
高粱流通方式多種多樣，其中以東北以及蒙東地區的“農戶+貿易商+酒企”模式最為普遍，流通量占總產量的55%。“新型經營主體+貿易商+酒企”模式主要在地勢平坦的東北、華北等地區，約占總產量的30%。“品種+基地+酒企”模式主要存在于茅臺、五糧液、瀘州老窖等知名酒企，約占總產量的15%。進口高粱主要用于飼料行業，流通模式主要是“港口+貿易商+企業/農戶”。
為什么我們不自己種高粱，卻要大量進口？
缺乏高效栽培技術。抗除草劑品種培育還不完善，除草劑藥害仍然時有發生；丘陵山區機械化程度低，缺乏高效率適用強的農機具；干旱地區目前主要采用地膜覆蓋技術，地膜回收利用率低，缺乏環保高效集雨技術。
突破性品種培育不足。我國在高粱基礎研究方面較發達國家有很大差距，創新動力不足，限制了品種培育。高粱實施登記品種以來，全國登記品種405個，而品種權授權只有20個，特別是常規高粱品種侵權嚴重，挫傷了育種積極性。
開發利用不足。高粱用途廣泛，而且我國也培育出了用于飼料、能源、青貯等用途的高粱品種，但是目前中國高粱主要用于釀造，籽粒飼用和青貯飼用開發程度不足，行業與科技融合深度不夠，限制了我國高粱產業發展。
進口高粱價格沖擊。我國是進口高粱最多的國家，進口糧價普遍偏低，過多的進口高粱沖擊了國產高粱市場價格。進口高粱單寧含量低，更加適用于飼料，但由于價格偏低，被一些企業用于白酒釀造，影響了國產釀造高粱市場。
