1、香蕉酒的加工工藝流程
原料選擇——去皮——絞碎——混合——酶解——取汁——混合——發酵——加酶澄清——裝瓶——成品。
2、制作方法
(1)原料選擇
選擇飽滿度高的香蕉,果皮已經轉黃,果肉糯軟,甜度高,但不能過熟或變質。
(2)去皮
手工去皮。
(3)絞碎。用絞肉機迅速將果肉絞為2毫米大小的碎粒。
(4)混合
絞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的維生素C、0.1%檸檬酸、3.2%的果膠酶液,均勻混合。
(5)酶解
在45℃下保溫5小時進行酶解。
(6)取汁
分次取表面液汁,最后壓榨取汁。
(7)混合。按香蕉汁的量加入25%的經巴氏殺菌、含50%的蜜糖液,再加入5%的酵母(Sutc201,即桂-1酵母,Sutc202,即果酒酵母,兩者各一半),調糖至26%,調酸至0.3%。
(8)發酵
在30℃下保溫4天,15~20℃下保溫50天,讓酵母進行發酵。
(9)加酶澄清
用虹吸法將上清液分次提取,酒槽可與下次發酵時混用。
(10)再次加酶澄清
按香蕉酒重量加入1%的果膠酶液,攪勻,靜置1個月后取清液。
(11)裝瓶
用淺綠色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包裝。
3、質量標準
產品乙醇含量大于或等于16%,總糖大于或等于12%,總酸小于0.5%,總酯大于0.4%,甲醇小于0.005%,有香蕉蜜香味。
香蕉酒含三種天然糖分,蔗糖、果糖和葡萄糖,還含有豐富的膳食纖維。研究證明,兩根香蕉就足以提供90分鐘的高強度運動所需的能量。難怪香蕉位列是世界頂級運動員水果清單上的第一名。但香蕉對人體的好處并不局限于此,它還能預防和治療一些疾病,是我們日常飲食不可或缺的一部分。
香蕉酒的功效及作用:
香蕉酒平順無烈,入口綿軟,芳香清甜,香蕉果味濃厚。它含有人體必需的各種氨基酸、維生素及微量元素,經常飲用能增強人體對疾病的對抗力、增加食欲、清肝明目、降血壓。尤其對男人有補腎壯陽的功效,對女人有減肥美容的作用。