#頭條創作挑戰賽#
從科學的葡萄酒平衡分析結果中可以得知，葡萄酒中構成平衡結構的三種味覺元素比例并不是唯一的。對于釀酒師而言，在葡萄酒風味平衡的基礎上，對于酸味、甜味和澀味物質比例的掌控度非常大。需要注意的是，這三種味覺元素所構成的酒體風味平衡，很大程度上會受到葡萄酒中其他因素的影響，例如單寧的品質、二氧化碳、揮發酸、乙酸乙酯、二氧化硫及硫酸鹽等，另外，葡萄酒香氣表現通常也會對葡萄酒平衡的判斷產生影響。
也就是說，葡萄酒除了達到“口腔”中的平衡所包含的甜、酸、苦三種味道以外，還需要葡萄酒在香氣表現上的補充，才能呈現出完整的平衡結構。如果一款單寧含量非常高的葡萄酒缺少了足夠濃厚馥郁的香氣作為補充，其口感就會像是熬過的中草藥一般，毫無平衡可言。這種寄希望于品質中庸的葡萄來釀制優秀葡萄酒的做法，結果只會是南轅北轍。
通過對葡萄酒柔軟指數的思考，有助于我們發現每一款葡萄酒都有最佳的平衡表現。甜、酸、澀三種味道元素在一款平衡的葡萄酒中，既可以扮演旗鼓相當的角色，又可以在不影響最終和諧平衡的前提下，突顯其中之一，再利用其他兩種味道來加以反制，從而達到最終目的。
釀酒師在選擇葡萄酒風味平衡的風格時，應該著重考慮如何才能更好地表現葡萄酒酒質的細膩與新鮮的果味。讓·里貝羅-嘉永教授常常說:“有什么樣的酒，就會有什么樣的葡萄。”所以，我們應該用什么樣的美好畫面來定義世界上種類多樣的美酒呢？感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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