法國香檳，是浪漫的化身。
仿佛全世界的姑娘都愛香檳。就像期待白馬王子似的，女人們都幻想過跟心愛男人燭光晚餐的場景。
溫暖的橘黃燈光下，拿著酒杯，抿口香檳，沉醉于濃情愛意，或又拿起刀叉，切塊牛排，傾訴著纏綿繾綣，沐浴在愛的暖意里。
或者還有，男人忽地捧來一束玫瑰花，站在女人面前，女人滿心歡喜，張開雙手，抱在懷里。不過還沒完呢，男人又半跪下去，掏出一枚戒指，“你愿意嫁給我嗎？”
羅曼蒂克！
姑娘們，都有這樣一個浪漫夢！
所以，我喜歡把法國香檳稱為“造夢者”，它既是浪漫的制造者，又是愛情的見證人！
整個葡萄酒界，或是整個酒類，能讓女人們癡迷的，估計也只有法國香檳了。
以前跟L姑娘戀愛時，我曾問過她，為什么你們女人這么鐘愛法國香檳？
在英國威斯敏斯特大學讀過傳媒學的她，快人快語道，“鄭小塔，電視電影里不都經常這么放的嘛！”
哦呦，我拍拍腦門，對，我忘了影視媒體對消費者的熏陶作用！
1
法國香檳，名字與來歷
Champagne，是法國香檳的英文名字。
這個詞還有另一個意思，法國香檳的產地名字，香檳地區！好似我國云南的普洱，普洱茶產自普洱市，一詞兩意！
我在杭州做了7年品酒師培訓，喝過的法國香檳有近百種，但我發現，幾乎每一款香檳，都會在它的瓶身明顯處標注“Champagne”，就跟姑娘們收到男生送的鉆戒，滿心歡喜，總想著法子要“炫”，“看這里”“瞧這邊！”
這也是法國香檳想突出的調性，“Champagne”一詞象征著“高端、時尚和浪漫”。
自然啦，“Champagne”也不是所有起泡酒都可以標注的，甚至也不是任何商品可以用作宣傳的。
聰明的法國人早就把“Champagne”（在中國還有“香檳”兩字）注冊為商標品牌！在120多個國家（包括中國），受到法律保護！
美國的蘋果公司夠財大氣粗吧！
2013年，蘋果公司要推新款IPhone，為了討好中國市場，特地弄了個“香檳金”顏色。結果，還沒等開發布會，就收到法國香檳協會的信息，“‘香檳’兩字受法律保護，貴公司沒有授權，禁止使用！”
無奈之下，蘋果公司只能把“香檳金”改成“金色”，這也是“土豪金”的由來！
不過也能理解，商業社會嘛，獨一無二，才是品牌氣質的底氣！
社交禮儀中，還有一句話，“你可以把‘所有的法國香檳’叫成是‘起泡酒’，但不能‘所有的起泡酒’叫做為‘法國香檳’！”
這里有嚴格的區別。只有法國香檳地區出產的起泡酒，才能叫做香檳。
宴席場合，姑娘們可不要叫錯呦！
跟男生約會，姑娘可以講講法國香檳的起源，好讓對方曉得，“原來你不僅長得漂亮，還見多識廣哩！”
“這是一個美麗的意外”，你如此開場白。
17世紀，法國東北部有個修道士，叫做唐培里儂 Dom Perignon。他負責管理修道院的酒窖，也喜歡釀酒，平時有空就鼓搗葡萄酒。
有次釀酒時，這位修道士把一些含有殘糖的酒液灌入酒瓶，然后放在酒窖里等待酒成。不過，他也考慮到瓶子會漏液，不僅塞實木塞，還捆上麻繩。
過了段時間，修道院里教士聚會，桌上葡萄酒快喝完了，唐培里儂想起，酒窖里還有剛釀好的酒。于是，他趕到酒窖，拿起酒瓶，解開外面繩子，沒想到，“嘭”地一聲，瓶子直接爆掉了，酒灑落一地，幾個酒瓶大碎片上，還有一些冒著泡泡的酒液。
被炸得有些暈乎乎的唐培里儂，不甘心，但又有些好奇，拿起酒瓶碎片，嘗了嘗殘余的酒液。
“Come quickly, I am tasting the stars！（快點來，我正在品嘗星星！）”他大叫一聲，驚喜萬分！
沒想到，這種酒味道清冽爽口，還有漂亮小氣泡。當時，人們根本不知道，第一瓶香檳就這樣誕生了！
后來，唐培里儂修道士，也被譽為香檳之父。
這個法國香檳來歷的故事，很動聽吧！
但這只是一個傳說，并不是真實的。
我在杭州教品酒師課程，也會跟學生們講解美食美酒背后的商業邏輯。
傳奇性的故事（商業包裝），會讓人們如癡如醉，拉近了品牌與顧客之間的距離，這也是法國香檳之所以成為“法國香檳”的一大原因！
至于香檳真正的發明人是誰，也許現代人怎么也弄不清了，可能是法國人，也有可能是英國人，但不管是誰，香檳是一代代釀酒人的辛勤結晶！
2
法國香檳，做法與味道
當你在餐桌上，望著香檳杯里冉冉升起的氣泡，賞心悅目時，有沒有想過，“這些不斷往上竄的泡泡，是從哪里來的？為什么常規葡萄酒沒有氣泡？”
答案就在，香檳是“二次發酵”的！
法國香檳，還有起泡酒，跟常規葡萄酒不同的地方，是它經過兩次發酵過程。
有次在mamala西餐廳跟銀行姑娘約會，我是這么跟她解釋的，“我們先來講講，常規葡萄酒是怎么釀造出來的？葡萄里的糖分，與酵母進行發酵，產生酒精和二氧化碳。”
“把酒液里的二氧化碳揮發光，只留下酒精，就有了我們飯局上喝到的波爾多紅酒、奔富紅酒、霞多麗白葡萄酒、雷司令半甜白，這些常規的葡萄酒！”
“不過，我們要是往葡萄酒里（如霞多麗干白），再放入糖分和酵母，是不是會形成第二輪發酵？”
“然后，我們把二氧化碳和酒精都留下，這時，就有了充滿二氧化碳的葡萄酒，也就是香檳！”
“當我們把香檳倒入酒杯，這些二氧化碳全都跑出來啦，變成密密麻麻的小氣泡。于是，我們就看到，‘哇，這么多小泡泡，往上竄，好漂亮誒！’”
上面這段話，多讀幾遍，你也就清楚法國香檳的整個制作過程！
說白了，就是糖分與酵母的兩次親密結合，造就出的一種美妙飲品！更妙的是，還能讓全世界的女性，為之著迷！
法國香檳需要冰鎮飲用，最佳溫度在6~10度。不過，我們日常飲用時，也不用這么嚴格，適當冰鎮下即可。
有朋友在我葡萄酒網店買法國香檳，我們會提醒一句，“餐廳里，喝之前，先用冰桶冰鎮30分鐘！”
客戶朋友問，“家里沒冰桶，該怎么辦？”
簡單！把法國香檳放入冰箱冷藏室1個小時，自然達到最佳飲用溫度。
法國香檳的味道，大同小異！法國那些知名品牌香檳，我基本上都喝過一遍或幾遍，讓鄭小塔來形容，基本上逃不出幾個詞！
“有餅干和面包屑的香氣！”
“口感清爽，酸度凌厲！”
再簡單點，“酸爽！”
大體上是這樣。
姑娘們約會喝香檳，你會發現，她們總是先滿懷期待，最后卻落得失望。
為什么？還不是法國香檳喝起來干巴巴的，不是甜甜的，讓喜歡口感偏甜的中國人難以接受。
上課時，我那些女學生也是一樣。拿著香檳杯自拍時，開開心心的，等到品嘗一番后，我問她們，“香檳好不好喝？”
她們都皺著眉頭，一臉苦瓜樣，“不好喝！”
“為什么？”
“不甜！”
所以，這也是法國香檳目前在中國難以流行的主要原因，中國人還不習慣香檳的干型味道。不甜，就不愛！
后來，我跟我們葡萄酒網店的客服女孩說，有顧客買法國香檳時，再多提醒一句，“要不要多買一瓶雷司令半甜白，或阿斯蒂半干微起泡酒？”
嘿，我覺得吧，顧客們遲早會明白我的“良苦用心”！
3
法國香檳，中國與歐美市場
男女約會時，法國香檳是最佳配餐用酒。這個前面講過，不再細述。
不過，法國香檳近些年在國內飯局宴請上，又擔負起一個新角色——作為開胃酒（餐前酒）。
有時，你不得不佩服某些富人的貼心仔細，他們事業成功不是沒緣由的。
他們會在飯局開席前，請客人們喝一杯香檳酒。法國香檳酸度高，讓客人們胃口大開，食欲大振。香檳那密密麻麻的小氣泡，又能充當口腔衛士，把客人們口中異味打掃得干干凈凈。
然后，享用起宴席上的美味新佳肴來，自然是大快朵頤，直呼好吃！
酒吧夜場，是中國人飲用法國香檳最多的場合。
泡吧，要High，越嗨越好！
而法國香檳，正好有檔次，又能讓人馬上嗨起來。我曾經坐在吧臺觀察過，兩三杯香檳落了肚，基本上能讓帥哥靚女感覺輕飄飄，開始手舞足蹈。
為什么？100毫升的香檳杯里，有2000萬個奔騰不息的小氣泡！這些密密麻麻的氣泡，進入讓人體后，撐大人的腸胃，讓腸胃吸收酒精的表面積，一下子猛增幾倍，這時，人馬上就醉了。
所以，為什么慶典和婚禮上會用法國香檳作為慶祝用酒？
歷史傳統是一方面！但更多的是，喝香檳能讓人快速嗨起來，人一嗨起來，場面就熱鬧無比嘍！
對歐美國家的人們來說，法國香檳還是他們日常飲食文化的一部分。
西方人吃飯，可缺少不了香檳！
如果你去歐洲旅游，會發現當地人用餐前，會先喝一杯香檳或香檳雞尾酒，開開胃，好比我們國內飯前喝口茶，再點餐。這是一種傳統習慣。
還有更重要的，歐洲人經常用法國香檳來配餐。
鄭小塔在很多文章里都提過，香檳適合搭配任何菜肴，尤其是魚蝦海鮮。你也知道，歐洲三面環海，大西洋、地中海，那些沿海繁華城市，個個都是海鮮圣地。
歐洲人注重享受，講究高級食材的天然味道。當食物的鮮美味兒，伴著香檳的清爽凌冽感，讓人們好吃得“差點連舌頭也跟著咽下肚”！
最后再來解釋，為什么法國香檳幾乎都是干型（不甜）的？
答案呼之欲出，為了襯托出食物的原汁原味呀！
