最近街舞綜藝節目看得我興高采烈、無法自拔。街舞有不同的風格,部分的舞者即使知道自己的風格未必是大眾的口味,也默默堅持著自己的舞蹈,從不隨波逐流。
這讓我想到了名為舞美人的清酒。
清酒里面也分了很多風格,也有流行趨勢。
比如之前一段時間曾流行超低精米步合、果香滿溢的吟釀酒;而近年的潮流又趨于芳醇甘口、鮮味濃郁。
流行趨勢代表了消費者口味的變化,為了提升銷量,很多酒廠都愿意改變風格,來迎合消費者的喜好。
當然也有許多酒廠,無視潮流的變化,堅持釀造自家風格的酒。“變態”的舞美人就是其中一份子。
為什么說它變態呢?之前我們在《這款清酒,江湖上人稱“變態”》里,有詳細介紹過舞美人“變態”的酸度。
釀造舞美人的美川酒造場,有一半的商品都是用山廢工藝釀造的,口味濃郁、醇厚,而且還非常酸。
這樣的口味雖然未必是大眾所喜歡的,但卻有一批高酸清酒愛好者,鐘愛著“變態”的舞美人。
上次介紹的舞美人山廢純米酒,酸度就有2.8,而我們今天要介紹的“舞美人 山廢純米酒 SanQ 濃醇”,酸度更是高達4度。
與之前介紹的舞美人山廢純米酒相比,讓它變得更酸的奧秘在于天然藏付酵母“s
anQ”。也就是說釀酒過程中不添加酵母,而是利用浮游在藏內的酵母更長時間地制造酒母,是工藝非常復雜的一種釀酒方式。
有自家藏付酵母的酒造不多,但會為自家的藏付酵母命名的就更罕有了。據說sanQ是有幾層含義的:san,是“酸”的日語發音;Q是探究、究極的“究”的日語發音;sanQ則是Thank You的日語發音(日式英語你們懂的 )。
所以,可以理解為探究酸味的究極,同時也感謝一路支持的粉絲。
這款酒由五百萬石釀成,有一批固定的粉絲,每年都等著它的新酒的上市。由于使用天然的酵母,更多的天然因素參與在其中,每年的酒精度都會有1-2度的差異,這也讓粉絲們覺得非常興奮,能品嘗到同一款酒的微妙變化。
而今天我們介紹的濃醇版本,是其特別版本,基本配置一樣,只是出自不一樣酒槽,鮮味更加濃郁,跟酸味的搭配更平衡。
所以,今日份的好酒推薦就是它了:
舞美人 山廢純米酒 sanQ 濃醇
品類:清酒
產地:日本福井縣
原料:米、米曲、水
米種:五百萬石
精米步合:60%
酒精度:16.5%abv
容量:720ml
出廠日期:2020年1月
最佳品嘗溫度:10~50攝氏度
風味:剛接觸的時候還是比較刺激,但稍稍停留之后,就能嗅到濃郁的醬油、芝士香味,還有些蘋果醋的酸氣;常溫飲用,有乳酸、奶酪的酸味,還有奶糖的香甜味道,酸味和甜味比較平衡;余味稍澀。
(因人與人之間有味覺差異,所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺,僅供參考。)
評價:就高酸度來說,舞美人的作品真是一款比一款變態,但是細細品飲之下,這出色的酸度又帶有很優秀的復雜感和濃郁度,真的是老司機的優秀杯中物。
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