茴香味濃郁的烏佐酒是最具希臘風情的高度酒,當你將水倒入清澈的烏佐酒后,它會變成乳白色并散發出獨特的酒香。對于希臘人來說,烏佐酒不僅僅是一杯酒,更是一種生活方式,烏佐酒配上令人垂涎的希臘小吃是希臘人歡聚放松時的絕佳搭配。
別稱“獅子奶”的希臘美酒
烏佐酒是以希臘的齊普羅酒作為基酒并經過蒸餾與香料調味而制成的烈酒,據說最早是在 14 世紀時被阿索斯山上的僧侶所制造出來的,后來傳播至希臘各地。
1856 年,尼古拉斯·特薩羅斯和他的家人成立了首家烏佐酒蒸餾廠,這家蒸餾廠至今仍在運行。2006 年,希臘政府申請將烏佐酒列為希臘獨有的文化遺產,規定烏佐酒只能產于希臘,并獲得了歐盟 PDO 認證。
烏佐酒的主要原料是茴芹,有時也會添加其他香料,包括八角、茴香、小茴香、乳香、豆蔻、芫荽、丁香和肉桂等,各廠商的配方都有所不同,但香料味一定十足。
烏佐酒具有刺激食欲和幫助消化的作用,人們一般不會空腹飲用,而是將其作為餐前酒或餐后酒品嘗。在希臘的餐廳,店家也往往會隨餐附贈上一小杯烏佐酒來款待客人。直接飲用烏佐酒雖然很常見,但它畢竟是一款烈酒,度數較高,更多的人還是喜歡把它加到冷水中一起喝,最好是加些冰塊,冰爽清涼,風味最佳。
在經過蒸餾后,成品的烏佐酒是清澈透明的,但它與水接觸后,酒液會產生奇妙的反應,呈現出乳白色,有時還會帶上一點兒淺藍色,不禁讓人想到希臘的那別具特色的風貌,一片片白色的大理石建筑帶上藍色的屋頂,再加上藍天白云碧海,確實頗有意境,包含著一定的文化內涵,也難怪烏佐酒能被希臘人尊為國酒。
之所以會產生這樣的“烏佐反應”,是由于酒中的香料成分是以油狀的成分存在的,雖然溶于酒精,但不完全溶于水,與水接觸后會產生一種乳白色、懸乳狀的水包油型微顆粒的反應,在光的照耀下,酒水呈白色,有時呈淡淡的藍色,猶如大西洋陽光普照下的鯖魚鱗片,閃著光亮。
加水后呈現出乳白色的烏佐酒有一個很有意思的稱號,“獅子奶”,這是土耳其那邊的形容,土耳其語中獅子一詞有著堅強與勇敢的含義,他們認為喝了這種“獅子奶”,可以使人變得更加健康強壯。
獨特的飲酒方式
希臘戲劇離不開酒神,希臘的酒也一樣。相傳狄俄尼索斯乘著四輪馬車,帶著醇美的葡萄酒四處云游,并把種植葡萄的方法傳授給各地的人們,給當地的人們帶去了財富。因為深受人們景仰,被尊稱為“酒神”。
希臘人為紀念酒神狄俄尼索斯,每到葡萄豐收的季節,都要舉行化妝舞會,向酒神祈禱和慶祝。儀式結束以后,他們會一起享用剩下的祭祀用品,這樣一來就更能得到神明庇護了。然而在享用之前,大家都必須要洗腳,沒錯就是要洗自己的雙腳。
這一道程序也被叫做是凈化儀式,就是為了表達對神明極其尊重之情。所以光是洗手是遠遠不夠的,還要洗腳才能洗去污穢,這樣飲酒一方面有效保證衛生,另一方面還能與神明進行溝通,因此大家格外注重清潔儀式。每每舉行宴會,除了要準備祭祀用的東西之外,肥皂就是最常見的宴會用品,他們始終認為光是用清水遠遠達不到深層清潔的功效,還會有污穢存在,這樣就是對神明的褻瀆。所以每當有賓客來此,就會使用肥皂來反復洗手,這樣才會得到古希臘人認可。
對神明尊重固然是主要因素,但是也有一些次要因素是與生俱來的。眾所周知,古希臘人飲食方式比較簡單,他們根本沒有固定餐具,不會使用一些刀叉甚至筷子,只會采用最為樸素的用餐方式,那就是直接上手抓。所以希臘人非常注重清潔,他們不單單是用清水來洗漱,還需要使用肥皂或者是干面包屑來進行揉搓,借助這些外物可以很好地將臟東西洗掉,這樣一來能夠防止細菌進入體內,吃東西也就更加健康。種種原因促使古希臘人特別愛干凈,漸漸形成了一種優良傳統被人們所學習。
不論是上層貴族還是普通百姓,他們都堅持著飲酒前洗腳的習慣,一方面當我們從外面回來,難免會有一身污穢,所以此時就需要做一個清潔工作來更好地飲酒用餐,也是比較衛生的。而另一方面就是信仰問題,正是因為古希臘人敬仰神明,所以他們要以最好的狀態來面對,不能沾染人世間一絲塵土。這樣就會表示出最真摯的誠意,神明會感受到,從而眷顧他們。這是古希臘人與生俱來的一種信仰思想,沒有等級之分。
隨著時代不斷進步,古希臘人也開始玩轉于飲酒方式多樣化,分別適用于不同場合,可以是一些節日聚餐,也可以是軍隊慶祝,還有就是祭祀活動。而美酒作為宴會常客,有著不可替代的作用。它的出現不但可以滿足大家飲酒需求,還可以消除一切煩惱,所以受到了大家喜愛。而光是飲酒未免顯得過于無聊,所以大家一般會在飲酒前做一些準備工作,來表達對神明的感激與敬仰之情。他們會事先準備好一些祭品,包括各種谷物做成的食物以及美酒。這些食物都選用上好食材制作,足以看得出來希臘人在每一個細節之處都透露著對美酒的喜愛之情。
生活,于一杯烏佐酒中展開
絢麗淡然的落日,海天一色的愛琴海,藍白夢幻的房子,兜兜轉轉,看到一把絡腮胡子、穿著寬袍大袖、赤腳走在碩大宮殿里水池邊的古希臘學者們,嘴里口吐蓮花似地說著深奧晦澀的哲學。眼前飛來飛去的古希臘諸神,又對不上號。于希臘的認識,如同眼前這杯加入水的烏佐酒,乳白色,有朦朧的了解,卻不透徹。
有人說喝烏佐酒是一種藝術,而另一些人則將其稱為一種生活方式。其實烏佐酒并不奢華或自命不凡,隨時可以在下午或傍晚時喝上一口。無論怎么說,共享一小瓶茴香酒是希臘人的典型情懷。
如今在希臘,幾乎所有的城市、城鎮和村莊都可以看見烏佐酒的身影。一些類似咖啡館的小店會提供烏佐酒與開胃菜。希臘人吃著下酒菜,喝著兌上水和冰的烏佐酒,淺斟慢酌,與他人分享傍晚時分的幾個小時。這一小瓶烏佐酒可以與夏天、大海、陽光、休閑、陪伴、好心情和興奮聯系起來。作為一種文化習俗,喝烏佐酒滲透在希臘人的精神、氣質和日常哲學中。在希臘,關于烏佐酒的歌曲不少,有些被廣泛傳唱,表達了希臘人的真性情。如以下這首:
“當你飲用烏佐,你變得直爽,獨裁君主,上帝還是平民百姓喝了它,你會找到更好的自己,珍惜你所看到的,世界上的任何東西。”
希臘著名詩人荷馬有過一句經典名言:“酒讓舌頭松綁,也是讓故事松動的魔。”如果有時間去到希臘這個夢幻國度,怎么能不領略一下充滿著希臘風情的美酒呢?