前幾天有人問我他的那瓶2009年的葡萄酒為什么會這么便宜?一瓶普通酒,就算你是82年的也沒啥升值。其實年份不關葡萄酒價格太多的因素,我還和姚明是同一個年份呢!可是人家早已功成名就,不說了,說多了都是淚。
葡萄酒標上的年份
葡萄酒瓶身上一般會有兩個標,一個正標和一個背標,正標上會出現一個年份,背標上也會出現一個年份。正標上的年份代表著葡萄采摘的年份,背標上的年份是葡萄酒灌裝的年份。
正標的采摘年份基本就是這瓶葡萄酒的出生年份了,我們對酒齡的判斷就基于正標年份。那么背標年份代表什么呢?因為一些高品質的葡萄酒需要在釀造好后進行陳化,比如放橡木桶中或者大型容器中,在葡萄酒達到一定成熟狀態后才后灌裝。或者在銷售之前會一直在大型容器中儲存,因為在瓶中葡萄酒的老化程度會快,而大型容器可以減緩其老化速度。所以,沒有確定的銷售訂單時,葡萄酒一般都會在大容器中儲存。
哪個年份的葡萄酒好?
沒有這樣一個說法,葡萄酒的“年份”跟中國農業社會中說“年成”是一個意思,葡萄酒是農業產物,其收獲的品質很大程度基于當年的陽光和雨水的量和時機。在合適的時間有充足的陽光和適量的水份。而天氣情況不是你想要怎么樣就怎么樣的,所以就會出現壞年份和好年份之說。
這個主要源于法國波爾多,波爾多是一個降水量比較多的地方,搞不好就多了,雨水多了,特別是在收藏季節葡萄酒品質就是打折扣,就是壞年份。而天氣情況是每一個產區都不一樣的,所以好年份不是每個產區都一樣的。
葡萄酒的年份不是越老越好
不僅是葡萄酒,就是任何東西都不一定是越老越好。好人會老,壞人也會老,不會出現因為老了都是好人的情況。那為什么會出現葡萄酒越老越好的這種觀點呢?
其一,烈酒的影響,烈酒的酒精濃度高易于存放,而且越陳其醇化越好。但葡萄酒屬于低度酒,不太適合太長時間的存放,除非是頂級的佳釀,但極少。
其二,中國最早一批喝進口葡萄酒的人非富即貴,他們喝的都是那些適宜存放的頂級佳釀,而這些高品質的酒,因為其成份的豐富和強大,特別是其抗氧(老化)化的成份,淺年份喝起來會很青澀,就像好的家具木材需要長很多年,而普通家具木材幾年就可以用。高品質的酒需要一定的時間酒齡來陳化來達到醇化的目的。
其三,年份越老,其存世量越少,特別是那些高品質的頂級佳釀本來產量就小。所以越老越少,越稀有越高價,就感覺越好。
而普通的葡萄酒呢,卻沒有強大的抗老化的成份,只適合淺年份來喝。82年的拉菲到現在是珍品,而普通葡萄酒的82年份到現在卻是垃圾了。
葡萄酒的最佳飲用期和保質期
很多葡萄酒背標會標有“保質期:10年”,其實根據國家質檢總局和國家標準委的規定,從2006年10月1號開始,10度以上的飲用酒可以不用標注保質期,這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的,是國際慣例。
葡萄酒一般高于10度的酒精度,在12度左右。所以完全可以不用標保質期,源于這個習慣和企業行為,所以還是很多葡萄酒上會標注保質期,但不是說任何葡萄酒放上八九年是沒有問題的。
這就出現第二個概念了,葡萄酒的最佳飲用期,葡萄酒從釀造好后,其品質和口感是一個先升后降的過程。高品質的葡萄酒的這個過程會很長很緩慢,而普通的葡萄酒來得快去得快。所以,好酒要喝老一些的,普通酒要喝年輕的。
普通葡萄酒的最佳飲用期不會超過3年,絕不可能超過5年。這類葡萄酒就是市場上零售價在幾十元到100多元的葡萄酒。
中檔的葡萄酒可以達到5-8年,這樣的酒一般零售價在200-500元之間,當然這還得是良心價格了。因為市場上以次充好的太多了。
高檔的想10年以上的飲用期,怎么也得個1000元了。如果想達到20甚至更高,那就是大千元上萬元的價格了。
葡萄酒的存放條件
這是一個非常重要的條件,葡萄酒屬于低度酒,里面有大量的有機成份,所以很多人說葡萄酒是有生命的。它需要在特定的環境條件下才能合格證其最佳飲用時間。
最好條件是:溫度控制在13度左右恒定,濕度在70%左右,避光避震。