俗話說“春雨貴如油”，適宜的降水對農作物的生長很重要，它是農耕文化對于節令的反映。進入雨水節氣，我國北方地區尚未有春天氣息，南方大多數地方則是春意盎然，一幅早春的景象。溫潤的南風把春天推給了我們。這不僅是農家的繁忙季節，也是釀酒的最佳時期，“好酒知時節，春釀猶如金”。
以春入酒，令人浮想聯翩，這個季節釀造的酒，口感純凈，風味獨佳，乃美酒中的上上品。《齊名要術》記載：“河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明節前后耳。”
我國從古代開始，便知道要在春季多釀酒。好酒大多春釀。我國歷史上，許多美酒都以“春”命名，如重碧春、富水春、若下春、土窯春、石凍春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、蓬萊春等。這些美好的酒名令人浮想聯翩，心醉神往之。
唐代詩人杜甫在品嘗了重碧春酒之后，便即興涌出了“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。這是當時宜賓酒坊采用四種糧食釀制了一種“春酒”，也是當今世界名酒“五糧液”的前身。
那么，為什么春季釀酒品質好呢？
白酒與自然環境最為密切，是“天人合一”的產物，是交融了自然和技術的文明產物，釀制好酒就是幫助創造微生物最佳活動環境。春季得天時之利，溫度適宜，合理的氣候條件輔以最佳的釀制工藝，這就是好酒品質的關鍵。
從原理上講，釀酒始終是微生物發酵的一系列過程。要釀制上等好酒，就需創造微生物最佳活動過程。溫度的高低影響著微生物生長發育和酶促反應，溫度過高，微生物繁殖過快，釀酒易變酸。相比夏天而言，春季溫度適宜，更適合釀酒。
而從原料的角度來說，春季也是釀酒的最佳時期。上等糧食、精制酒曲、純凈水源……是保證酒產量和質量的先決條件，春季恰好能將這些優勢發揮到極致。經過寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水質純凈。《齊民要術》中有：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。”
此刻，正是釀酒師努力春釀的季節。如果你來到三江匯聚的酒都宜賓，你會看到五糧液釀酒師們正與數以萬億的“看不見的釀酒工人”一起為釀造美酒而努力，開窖、起糟、拌和、上甑、摘酒、蒸糧、攤晾、入窖……他們用持續堅守了650余年的傳統，一絲不茍地遵循著道法自然的極致工藝。他們凝神聚力，以超乎常人的耐心和一絲不茍的韌勁，匠心釀造每一滴美酒。
春天至，“春釀”將啟，讓我們在萬物生長的春天，以一杯甘冽的五糧美酒共敬春天，品嘗春釀的甘醇與愜意，讓心情在舌尖上意興盎然。
