在我小時候，飲料不多，但在夏天卻又不缺“飲料”。親戚家種植十幾畝的葡萄，每年都會送來自己釀制的葡萄酒，因為不懂如何釀造，有時喝一口就能爽到上天，那滋味至今難忘。
很多朋友也會在家自己用水果釀制果酒，也因此出現不少中毒事件。果酒，不是那么容易就能做的。
市面上常見的果酒大都是發酵酒，其原理是水果中的果糖發酵成酒精。但果糖變成酒精口感會變差。發酵的果酒可將水果中的營養物質可以最大限度溶于酒里，但發酵過程對環境要求十分嚴格，處理不善會滋生大量細菌，對我們是有害的，因此一般不建議大家自制發酵型果酒。
很多人夏天都會自釀葡萄酒，葡萄果皮上雖然含有天然的酵母，但不清洗或者清洗不干凈就進行釀造，發酵過程就可能會引入雜菌，從而使得有毒物質大量沉淀積累，最后不僅口感差，對身體也是有害的。
有一種水果酒為配制酒，就是浸泡在酒精中而成的。這個過程比較緩慢，浸泡一個月以上才可以飲用。由于在釀制過程中添加了酒精，沒有發酵果酒那樣的風險，口感上也能最大限度的保留水果的清香，非常適合在家自釀。
首先明確一點，一定要選擇純糧食酒。因為在泡酒的過程中需要酒勁的，這樣做出來的果酒才能保證口感與品質俱佳。如果用酒精勾兌的白酒，其中的香精等添加劑會影響最終的品質與口感。
其次要用清香型白酒。濃香白酒和醬香白酒自身帶有較重的酒香和窖香，會覆蓋水果的香味。很多南方朋友喜歡泡楊梅酒，如果用醬香型白酒，喝的時候幾乎聞不到楊梅味，那就失去了果酒的靈魂。
當然，如果酒友喜歡濃重的酒味，可以這么做。
最后，果酒要用50°以上的白酒。因為水果的含水量比較大，草莓、櫻桃、枇杷等的含水量甚至有60%，用低度酒長期泡很容易“散味”，口感不好。
若是打算泡制低度果酒，并且準備浸泡一段時間就要喝，可以用38°-42°的白酒，按照1比2的比例，3個月左右就可以飲用了，度數不高，果香味很足，口感柔順，非常好喝。
在貼吧有很多酒友買玻璃汾酒，就是為了泡藥酒、果酒喝，也有朋友買伏特加泡。無論是泡哪種酒，只是利用白酒的乙醇溶解藥材、水果中營養成分與香味。如果是土豪，可以買30年的青花汾酒來泡，口感絕對牛。
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