之前我們介紹過的位于日本高知縣的仙頭酒造，他們的招牌系列清酒是土佐白菊（土佐しらぎく）。
由仙頭龍太和美紀夫婦主理的土佐白菊品牌，很有自己的“想法”。
與很多清酒品牌不同，土佐白菊并沒有追求一種固定的風格。
他們認為大米、酵母、酒曲、水等原料在不同的地方、不同的時期會變現出不同的個性。例如，在高知這樣溫暖的地方，如果采用的是來自溫暖地區的9號熊本酵母，則可以慢慢地進行火入工序；反之如果是來自寒冷地區的7號長野酵母，在高知則要盡快火入。
甚至，連土佐白菊的生產日程都要根據不同原料的不同個性來進行調整，而不是單純地在同樣的周期重復同樣的工序。力求讓大米、酵母等原料盡可能地彰顯自己的個性、發揮自己的特長。
也就是說，即使是同樣一款酒，可能會因為大米的產地、或年份不同，味道也不盡相同。當然，前提是要保證酒的質量。
雖然沒有追求固定的風格，但土佐白菊的理念是釀造容易喝、輕松喝的清酒。
這次要我們推薦的酒當然是“輕松喝”的成員——起泡清酒。
起泡清酒的工藝一般分為三種：
第一， 是直接在完成發酵的清酒里注入碳酸。由于發酵已經完全終止，所以這類的起泡清酒的壓力相對較低。
第二， 活性濁酒，是將接近發酵完成的酒醪，用網眼較大的布料過濾，不經殺菌消毒，直接裝瓶的清酒。由于是粗略地過濾，會有部分的白色固體留在瓶中，瓶內的酵母會持續發酵，因此會產生比較豐富的起泡。
第三， 瓶內二次發酵。和活性濁酒相似，也是將發酵中的酒醪粗略過濾后，不經殺菌消毒，直接裝瓶的清酒。而它們的區別是，活性濁酒的酒醪是接近發酵完成的；而瓶內二次發酵清酒的酒醪，是發酵到一半便裝瓶，在瓶中繼續發酵。在密封的瓶中發酵，產生的碳酸會帶來較高的氣壓，這其實和香檳法（Methode Champenoise）是一樣的。
土佐白菊這次帶來的是期間限定的微氣泡酒，采用的是第三種工藝——瓶內二次發酵。
由于采用的是與香檳法一樣的工藝，會產生纖細的、細小的氣泡溶解在酒液里面。這種氣泡的特征是稠密、持續、口感優雅。
瓶內有少許白色顆粒，輕輕晃動瓶身，會像起霧一樣好看。所以，今日份的好酒推薦就是它了：
土佐白菊 微起泡 特別純米酒
品類：清酒
產地：日本高知縣
原材料：水、大米
米種：廣島縣產特等八反錦
精米步合：60%
酒精度：15.5%abv
容量：720ml
出廠日期：2021年7月19日
最佳品嘗溫度：0-10℃
風味：建議倒進酒杯后醒酒1、2分鐘后飲用；有酒釀丸子、糯米糍的香氣；氣泡感比較明顯，有哈密瓜、西柚的水果味道，同時有乳酸、海帶、酒釀等多層次的米鮮味；余味中等。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
評價：起泡感相當出色，能大大加持酒香，凈飲配餐皆有不錯的表現，在派對上用來代替香檳也未嘗不可。
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