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白酒，不僅是我們酒桌上的常客，更是我們催發情感的催化劑，從而，飲酒這件事情也被我們賦予了更多的目的和情感。我們常說五味雜陳，而白酒卻是由酸、甜、苦、辣、澀、咸六種口味組合而成的，可見它已經超脫了我們的情感，那么白酒的六個味道分別指什么呢？
白酒的味道
1、白酒之“甜味”
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著
羥
基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大
2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
2、
白酒之
“酸味”
酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸類物質一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
3、
白酒之
“苦味”
白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
白酒的味道
4、
白酒之
“辣味”
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的醛類即形成辣味，甘油醛、過量的糠醛等也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低糠醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、白酒之“澀味”
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不
應顯露
。
6、
白酒之
“咸味”
白酒的咸味均屬鹽類（鹽類并不等于食鹽），多由加漿降度時，水質不好導致，現采用離子交換樹脂處理水，可避免。
