大家知道白酒有多少種香型嗎，知道白酒香型的由來嗎，知道白酒香型的特征嗎，不知道吧，接下來就讓我們一起去看看吧。中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型，包含四大基本香型和八種衍生香型。
白酒香型的由來
1、試點(20世紀60年代初)
幾大白酒工藝試點總結的結果為香型的確定打下了基礎。如“茅臺試點”分析出己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，才為濃香型酒的確定找到了理論依據。
2、會議(20世紀70年代末)
通過全國名優白酒協作會議及1979年的第三屆評酒會議，正式提出和確立了濃香，醬香，清香，米香及其他五大香型;而且在這評酒會上，這五個香型的代表酒分別獲得國家名酒和優質酒稱號。
3、評酒會(20世紀80年代末90世紀初)
由于第三、四、五屆評酒會的推動，全國新香型工作有了很大的進展：其一：第五屆評酒會上提出了“四大香型，六小香型”的概念;其二：西鳳酒”確立鳳型工作順利，于1992年擠進第五大大香型。
白酒的香型特征
十二大香型的相互關系，我們可以用一張圖來說明。
不難看出，濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型，而老白干型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種香型，在工藝的糅合下衍生出來的獨特香型。
濃香型白酒
原料丨單糧：高粱
多糧：高粱、大麥、糯米、小麥、玉米
糖化發酵劑丨中偏高溫大曲
發酵設備及其型式丨泥窖、固態發酵
發酵時間丨45-90天
工藝特點丨泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒
香味特征丨己酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
評語丨無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、 香味協調、尾凈爽口。
醬香型白酒
原料丨高粱
糖化發酵劑丨高溫大曲
發酵設備及其型式丨條石窖、固態發酵
發酵時間丨八輪次發酵，每輪35-40天
工藝特點丨兩次投料、條石窖八輪次發酵、七次蒸酒
“四高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒
“兩長”：發酵周期長、貯存時間長
香味特征丨呋喃化合物：糠醛含量較高，達260㎎/L左右;芳香族化合物：有苯甲醛、4-乙 基愈創木酚;吡嗪類化合物：以四甲基吡嗪為主，含量高達3000㎎/L-5000㎎/L左右。 酒 體組成香味成分分成三大類：醬酒香、醇甜酒、窖底香酒。含氮化合物為各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對較高。
評語丨微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
清香型白酒
- 大曲清香 -
原料丨高粱
糖化發酵劑丨大曲
發酵設備及其型式丨地缸、固態發酵
發酵時間丨28天左右
工藝特點丨清蒸清燒
香味特征丨
①乙酸乙酯為主，它的含量占總酯的50%以上;
②乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右;
③乙縮醛含量占總醛的15.3%;
④酯大于酸，一般酯酸比為4.5-5.0:1。
評語丨無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味爽凈。
- 麩曲清香 -
原料丨高粱
糖化發酵劑丨麩曲酒母
發酵設備及其型式丨水泥池固態短期發酵
發酵時間丨4-5天
工藝特點丨清蒸清燒
香味特征丨 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主
評語丨無色透明、清香純正(以乙酸乙酯為主體 的符合香氣明顯)、口味醇和、綿甜凈爽。
- 小曲清香 -
原料丨高粱
糖化發酵劑丨小曲
發酵設備及其型式丨水泥池或小壇、小罐固態短期發酵
發酵時間丨四川小曲清香7天，云南小曲清香30天
工藝特點丨清蒸清燒
香味特征丨 以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主
評語丨無色透明、清香純正，具有糧食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。
- 三者比較 -
大曲清香、麩曲清香、小曲清香其共同點：
無色透明，清香純正，醇和，甜凈，爽口
個性：
清香香氣大，舒適度、醇厚度為
大清>麩清>小清
入口刺激性：
小清<麩清<大清
麩清：聞香麩皮味明顯，糟香較明顯
小清：糟香明顯，有糧香，回甜突出，新酒臭味
米香型白酒
原料丨大米
糖化發酵劑丨小曲
發酵設備及其型式丨不銹鋼大罐和陶缸半固態發酵
發酵時間丨7天
工藝特點丨半固態短期發酵
香味特征丨
①乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇，新標準中苯乙醇≥30mg/l;
②高級醇含量高于酯含量，其中，異戊醇最高達160mg/100ml;
③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，兩者比例為2-3:1;
④乳酸含量最高，占總酸的90%;
⑤醛含量低。
評語丨無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、 落口爽凈、回味怡暢。
不同的香型白酒體現了不同的風格特征，而各香型獨特風格的形成來源于釀酒采用的不同原料、糖化發酵劑、發酵設備、生產工藝、貯存時間、勾調技術以及地理環境等諸多因素，造就了中國白酒百花齊放、各有千秋的風格特征。
