當我們提起葡萄酒的時候，想到的較多的就是浪漫，當我們提到哲學的時候，想到的較多的就是古板，浪漫與古板是如何同時在葡萄酒身上存在的呢？用哲學形容葡萄酒合適嗎？ 從品酒的角度看，人們通常把葡萄酒當作藝術，欣賞其色澤的魅力，沉醉于其夢幻般的味道；而從釀酒的角度看，葡萄酒又是一種哲學，巴斯德甚至認為：“在一瓶葡萄酒中蘊含著比世界上所有書本更多的哲學。” 首先，無論是法國的波爾多還是勃艮第，無論是美國的納帕谷還是澳大利亞的獵人谷，無論是德國的普法茨還是的煙臺，釀酒葡萄普遍生長在并不肥沃的土地上。赤霞珠生長所在的礫石地，霞多麗生長所在的石灰巖或白堊性土壤，雷司令生長所在的板巖性土壤，這些土地往往是十分貧瘠的，土壤中還混雜有大量沙礫、石塊。但正是在貧瘠的土地，葡萄藤的根系才會穿透堅硬的巖層，向地層深處延伸，汲取地層深處的地下水和氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，結出沉積深厚的果實，從而才能釀造出酒體豐滿、單寧堅實、香味豐沛的葡萄酒。葡萄酒的辯證法正如一句法國諺語所說：“如果你的土地不是那么貧瘠，那它也不會那么富饒。” 其次，和其它農作物不同的是，釀酒葡萄只有收成概念，而沒有豐收概念。相反，從法國的AOC到意大利的DOC、德國的Qmp、美國的AVA、加拿大的VQA，這些法定產區制度都有嚴格的產量限制。張裕“大師級”葡萄酒選用的葡萄，畝產量甚至嚴格控制在600公斤。通過控制植株、限制產量，更能利于葡萄集中汲取土地養分，從而獲得高品質的葡萄。對于我們來說，好收成并不意味著產量高，而是意味著葡萄的成熟度好、果皮呈色佳、酸度和糖分適當，比如“大師級”解百納，我們在含糖量達到21度時才會采收。盡管我國乃至的葡萄酒消費呈快速上升趨勢，但貧瘠的土地、有限的產量，永遠是葡萄酒的基本哲學。現在，張裕各個葡萄園今年的采收已經結束，隨著變黃、變紅的葡萄葉紛紛掉落，辛勤的果農已開始了冬季修剪，他們將按照產量制定適宜的留芽量，然后讓葡萄藤進入冬眠期休養生息，等待春天的來臨。
