醬香酒，按照品質來劃分，應該分為四類：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
在遵義及周邊地區，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。
坤沙酒
坤沙酒的靈魂是“回沙”工藝。什么叫回沙？糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫回沙。
坤沙酒按照香型典型體分成三類：醬香、窖底香、醇甜。醬香味好，口感優雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。
碎沙酒
用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在里面。
上好的碎沙酒；入口醬香發悶,不響亮,無漆感,但是入口柔和不苦,略發甜,一般頭段無醬感或只有微微醬感,逐步到中段發力但還是綿軟無力,基本無層次或者層次模糊,極其輕微焦香或者無焦香,帶略微模糊的花香或無花香,回味干凈且非常短暫!
翻沙酒
翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，但是品質較差。翻沙酒在市場上屬于大眾化產品。同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。醬香味更少，口感上缺少醬香型白酒的濃郁入口稍辛辣。
串沙酒
竄沙酒，行業也稱之為“串酒”也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售的幾元到幾十元每瓶的低端醬香酒，基本都是這類工藝，因此嚴格上來說并不能稱之為純正糧食酒。
醬香型白酒的風格特點是易揮發物質少，對人體刺激小；酸度高，有利于健康；富含有益健康的有效成分；純糧釀造，不添加外來物質。
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