文 | 大家酒評內容中心 鞏星
日前，“東北人眼里的輕食”上了熱搜，和我們想象中的不同，其內容竟然是輕食豬耳朵、輕食風干腸、輕食肉燜子......豪放的感覺和東北人的性格頗為相似。
中國是世界上最早開始釀酒的國家之一，千百年的酒文化在中華神州大地上生根發芽，逐漸發展出了各地的特色。中國地大物博，孕育出了豐富的白酒產品，和美食一樣，都有不同的風味。不同地域白酒不僅有著不一樣的風味、風格，更有著不同的“性格”，今天我們一起探究各地白酒“性格”是什么樣，又是如何形成的。
山東酒：和藹可親，平易近人
此前，在《中國餐飲產業發展報告》中，山東以絕對優勢成為中國最能喝的城市。其中，72%的山東網友年夜飯喝了超過三兩以上的白酒，35%的人喝了半斤以上。山東自古就物產豐富，更是有名的糧食大省，為古代山東人釀酒，提供了最充足的條件，早在新石器時代，定居山東半島的東夷部落就已經掌握了釀酒技術。所以在中國，山東算是酒文化最濃厚的省份之一，山東有這么一句話：“喝酒不喝醉，安排不到位”，山東人自古豪爽好客，能從燈火闌珊喝到東方既白，不醉不休。
正是因為山東人喝得多，為了健康起見，山東的白酒卻基本以低度酒為主，是全國白酒消費度數最低的省份。比如孔府家、趵突泉、古貝春、景陽岡等，主流度數在34—39度之間。山東人喝酒講究香氣不能太重、味道不能太大、口感不能太辣，低度酒輕香、綿軟、不易上頭，喝了不易醉，能大量飲，正好符合山東人的需求。山東酒的和藹可親搭配上山東人的豪爽，互為補充，可謂是十分“登對”。
北京酒：隨性灑脫，最愛舒適
眼下有一種說法：“到京城有三樂——登萬里長城、吃全聚德烤鴨、喝二鍋頭，三樂不全不算到北京。”可見二鍋頭已經融入到北京人的血液里。北京二鍋頭酒釀制技藝源于元代的燒酒，是北京歷代重要技藝傳人以師徒相教，口傳身授，代代相傳的形式為載體的民間手工藝。這一古老的釀造技藝自清康熙趙氏以來傳承九代，歷經300余年。
北京人喝酒，沒有許多虛偽的修飾成分，講究只喝二兩，這樣既不會因為喝酒傷身，又過了自己的酒癮，一碟小蔥拌豆腐，一瓶二鍋頭就能侃半天，有“酒過三巡，菜過五味”的說道。二鍋頭的酒質清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長。二鍋頭酒的“性格”和北京人很像，一口入喉，辣口，嗆喉，暖胸口，讓人頓生豪邁、灑脫之氣，好不舒服自在。
江蘇酒：清新典雅，溫柔甜美
在一般印象中，北方人普遍比南方人酒量大，南方人不服，于是有了“東北虎，西北狼，喝酒喝不過江蘇小綿羊”的坊間段子。有數據顯示，江蘇居民飲酒率22％，居民平均每次喝2.6兩，平均飲酒年齡是24歲，其中白酒為主要飲用酒，占44.9％。
由于和山東人一樣愛喝酒，所以江蘇人喝酒的度數也不能太高，洋河是江蘇白酒的標志，洋河的夢之藍、海之藍和天之藍系列更是全國家喻戶曉的品牌酒。洋河酒以優質高粱為原料，由小麥，大麥和豌豆生產的高溫大曲(蒸餾酵母)，用作糖化發酵起子，釀造的水來自美人泉。酒的酒精低，柔軟味道長，酒體清澈透明，香氣濃郁典雅，入口清新甜美，口感細膩，具有獨特的柔軟，甜美，干凈和芳香的風格，就好像一個清新、溫柔甜美的江南妹子，令人如癡如醉。
河南酒：海納百川，隨遇而安
河南全省人口超過一億，龐大的人口基數賦予河南白酒市場巨大的容量和發展潛力。如此巨大的市場容量，使得外省品牌紛紛搶占河南市場。在外來品牌的強勢擠壓下，銷售排名前位的品牌都是外省品牌，它們幾乎壟斷了河南高端白酒市場，河南已成為洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒、西鳳等知名品牌的重點市場，本地酒企卻缺乏強勢的全國性品牌。
加上地處中原，交通便利的緣故，河南酒自古以來就海納百川，各種香型和特色的酒都在這片土地上生根發芽，茁壯成長。河南白酒消費以濃香、醬香、清香為主，主流消費香型是濃香型。近幾年，在一線名酒強大品牌力的號召下，醬香消費群體在不斷增大，主要占據了中高端市場。河南消費者對白酒品類的包容和喜愛，造就了河南酒“海納百川，隨遇而安”的“性格”。
四川酒：貼心細膩，熱情熱心
四川的釀酒歷史有四五千年，很多知名白酒都源于四川省，而在眾多的白酒品牌中，最有名的莫過于川酒中的“六朵金花”了，而它們中的大多數，都是醇厚濃郁、清冽甘爽且飲后余香滿滿的濃香型白酒。
四川人愛吃辣，香辣的味道讓味蕾像著了火一樣，熱辣辣的，但等濃香酒一入喉就像一股甘泉，火辣與濃香在舌尖交織，將火辣辣的味道化為無形，在辣味的襯托下，白酒的口感更加綿柔，余味悠長，唇齒留香。此處的四川酒就像一個貼心細膩，熱情熱心的女子，察覺味覺所缺失的部分，熱情的填補上空缺，讓人感覺兩種味道交織就像是在嘴里盛放了一場完美的煙花，美好且燦爛。
你所在地區的酒有哪些特點？它們又是怎樣的“性格”？歡迎在評論區分享你的看法。
