5月9日，由搜狐網主辦的“大國釀造 文化傳承——2019年中國酒業品牌發展論壇”在北京舉行。
文史學者、百家講壇主講人紀連海作了一場關于中國酒文化的發言，對中國人飲酒的緣由、習俗，酒文化名人以及酒文化的未來等話題進行了探討。
文史學者、百家講壇主講人紀連海
中國人為什么要喝酒？
眾所周知，中國是一個酒的國度，尤其是白酒的國度，據稱中國人每年喝的白酒足以灌滿每個英國人家里的浴缸。可是在這個盛行喝酒的年代，很多人卻沒有想過“為什么要喝酒”這個問題。
“喝酒的本質第一是敬天祭祖，第二是養生，第三是溝通。現在我們似乎把喝酒的本質顛倒了，好像一喝酒就能夠容易跟人溝通，我個人覺得這種說法還是有問題的。”紀連海溯源中國的飲酒文化，認為當下人對喝酒的認知有些本末倒置了。
白酒的源泉
酒的源泉，蒸餾白酒的前身是燒酒，最早記載是唐朝南方的燒酒，北方的燒酒到了宋朝，歐陽修寫了契丹的燒酒才有了明確記載。瀘州老窖出產于公元982年，比北方的燒酒還要早。
“元明清三代一直到民國，李渡的作坊都在一直生產白酒，從來沒有間斷，鍋、窖一直在的是李渡。”
中國人喝酒的習俗
中國人喝酒有很多講究。紀連海列舉出古人喝酒的許多規矩：尊重老者，拄著拐杖的先喝；跟現在喝酒的習慣完全相反，“沽酒市脯不食”，不能喝外面賣的酒；男人射箭打仗爭，喝酒也得爭，誰先射十環誰先喝……
中國人喝酒習俗還有地域性的差異。
“山東人喝酒主陪三口副陪三口，以前是主陪三杯，副陪三杯，自從變成白酒以后不能玩了，主陪三口副陪三口，六口一杯，還是公平的，大家都喝，北京沒這個論法。95后的年輕人甚至80后的年輕人對于中國白酒喝酒的不習慣在于規矩，北京人喝酒都是拿大缸子，你倒滿我倒滿，喝酒稍微有一點爭有一點彩。”
但他也指出，當下很多人把古人喝酒的講究、規矩給曲解了：“到某些省份我跟他們講，不能那么宣傳，本來酒是有文化的，生生讓你們弄成沒文化的，干嘛您喝一杯我就得喝三杯，敬一杯、碰一杯、喝一杯，非得把人干倒了。”
“那個時代的米酒、黃酒沒有現在的10多度，就三五度的啤酒，你喝一杯我喝三杯沒問題。60多度白酒您一杯我三杯，是您有毛病還是我有毛病？我真的建議我們要改變自己的生活，改變自己的宣傳口號。像我這樣比較喜歡喝的人，你就喝一杯我喝三杯也挺高興，不是每個人都做得到。”
中國酒的代言人
說到中國酒行業的代言人，紀連海認為曹操是毫無疑問的第一人。“曹操是歷史上第一個把酒寫進詩的政治家、軍事家、酒家。”曹操《短歌行》中的“何以解憂？唯有杜康”成了千古名句，相傳杜康是酒的發明者，其實是少康，傳到后來成杜康。
比曹操稍晚些的 “竹林七賢”，同樣是酒文化的代表，竹林七賢比較能喝酒，尤其是劉伶，據說帶“三”字帶“劉”字的酒都和他有關系。比竹林七賢再晚一些的代言人是陶淵明，把酒寫進詩，而且基本上每首詩都不離酒的就是他。
在紀連海看來，李白也是一個非常重要的酒的代言人，但是他不能喝。 “我們經常說飲中八仙，最慫的是李白。李白斗酒詩百篇，斗是一種運輸酒的工具，一斗2200毫升，啤酒的度數，要寫一百首詩，您讓我們喝不讓我們喝？李白喜歡喝酒，一個人喝，倆人也喝，仨人也喝，喝了就醉。”
中國酒文化的未來之路
統計數字表明，白酒消費噸位在下降，但白酒的價格在上升。某種程度上說明“少喝酒、喝好酒”已經成為主流。那么中國酒文化未來要走一條怎樣的路呢？
紀連海認為，當代中國酒文化的推廣，一定要保持獨一無二的自己的特色，學會適應當代年輕人的思維，還要開拓另外一半中國人。
“我們很多人喝酒受到明朝《水滸傳》的影響，從此讓人覺得不喝酒不是男人一樣，衡水老白干想當年的廣告叫‘喝出男人味’。誰說白酒都是男人喝的？你自己就把自己斷了。”
紀連海最后說道，白酒也要進行“沉浸式體驗”，國人品鑒水平也要提高。“我參與過，那個香味就得真正的師傅帶著我們，不然好像只有紅酒可以品，其實白酒要品的味道更多，可惜的是沒有人教大家怎么品白酒。”
