喝酒認品牌，品酒聽故事，
大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄
單糧濃香這個系列聊了很多酒，后面發現這種類別的酒還有很多，比如無意間發現西安特曲是單糧濃香，廣西酒友路總推薦的乳泉井也是單糧濃香，全國范圍要挖掘還真有得寫。
不過鋼絲兄最近確實事務比較多，沒有精力干這活兒了，還是先把單糧濃香老大哥瀘州老窖給盤了吧。
瀘州老窖不但是單糧濃香帶頭人，還是濃香型白酒鼻祖，以前濃香不叫濃香，叫“瀘香”，江湖地位可見一斑。
瀘州老窖也曾坐上中國白酒頭把交椅，另外傳承于明代1573年連續使用至今的國寶活窖池，那可是全國獨一份的存在，疊加瀘州老窖獨特的釀造技術，從酒質層面真的可以秒殺其他你了解的所有高端白酒，包括號稱幾十個億的漢帝某某。
只可惜這位老大哥在這幾十年折騰下，抱著這么些好資源，反倒是被曾經的小弟一一超過，現在居然要和汾老大去搶第五的位置，作為四川酒友，多少有點怒其不爭；
所以這個系列的標題略微扎眼，但是當你看完整個系列幾篇文章之后，你會發現鋼絲兄說得還真有道理。
話不多說，開整！
01
瀘州：中國白酒發源地之一
說起瀘州老窖，那可是家喻戶曉、如雷貫耳，即便是完全不喝酒的人也知道的這么一個國民品牌。以悠久的歷史、最古老的活窖池、五屆中國名酒大滿貫獲得者而聞名。
其實瀘州老窖的歷史可能遠比大眾熟知的1573要長得多，至少可以追溯到宋代；具體什么情況？且聽鋼絲兄介紹一二。
讀過本賬號早期內容的小伙伴應該還記得，鋼絲兄一直認為“中國白酒元代起源說”是不嚴謹的。證據有三，其一是《本草綱目》中記載，唐代就有葡萄蒸餾酒的說法了。其二是《宋史》中記載酒務相關描述，大酒（蒸餾酒）小酒（發酵酒）區別明顯，其三是北方發現的遼金時期釀造遺址發現的蒸餾器；
而宋史中這段描述的地點，剛好是包含現在的瀘州！
太平興國七年(公元982年)，罷榷酤之制，仍舊賣曲。
唯夔(今重慶奉節)、建(今四川宜賓)、開(今重慶開州)、施(今湖北恩施)、瀘(今四川瀘州)、黔(今重慶黔江)、涪(今重慶涪陵)、黎(今四川漢源)、威(今四川汶川)州，梁山、云安(今重慶云陽)軍不禁。
自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒，其價自五至三十錢，有二十六等。
臘釀蒸鬻，候夏而出，謂之大酒，其價自八錢至三十三錢，有二十八等。
凡釀用秫、糯、粟、黍、麥等，及曲法酒式，皆從水土所宜。
具體描述可以點擊這里查看，
白酒起源探討（3）：宋史為證，四川白酒千年前已譽滿全國！
所以瀘州能成為白酒的發源地之一，也是得了天時地利人和；
首先四川盆地氣候溫潤，物產豐富，有足夠的原料用于釀酒。奠定了釀造的物質基礎；
其次政策特殊，其他地方都禁止釀酒（因為釀酒耗糧），瀘州地處漢夷交界，不在禁酒之列。所以釀酒有了長足的發展。
再有就是身處西南大后方，不被后來的戰亂禍及；相比之下汾酒、衡水老白干就顯得命運多舛了。
02
瀘州酒到酒城瀘州
宋史中的記載只是行業大勢，具體傳承細節不甚清晰，我們只能判斷瀘州當地從宋時就產白酒/蒸餾酒。
那么瀘州酒如何一步一步的演變為現在的酒城瀘州的？后來的很多文獻記錄得比較清晰。
曾任秦州知州的清道光年間進士張宗本在其所著《閱微壺雜記》第四卷《鄉土雜拾》中言道:“揭至元帝泰定年間(公元1324年)，瀘州始有脫穎而出者，曰:郭懷玉是也。十四歲學藝，四十八歲則創制釀酒新曲藥，名曰甘醇，用以釀出之酒，濃香甘洌，味醇可口，優于回味，更輔以技藝上之改造，至此而大曲成焉……”
明仁宗洪熙元年(公元1425年)，釀酒大師施敬章研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產工藝更趨完善，推動大曲酒的釀制進入了向泥窖生香轉化的“第二代”。
明萬歷元年(公元1573年)“舒聚源”挖窖建坊，這是瀘州第一家正式掛牌上市的大曲酒生產作坊。即后來人們所稱的“1573國寶窖池群”。
天啟年間（1621—1627年），瀘州專釀大曲酒的規模生產作坊--“舒聚源”的傳人舒承宗，又總結探索出了從窖藏儲酒到“賠糟入窖、固態發酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術，使濃香型大曲酒的釀造進入“大成”階段。
在明末清初這一階段中（約1600年—1644年），又先后出現了:“天成生”、“洪興和”、“順昌祥”、“秫香春”、“永興成”、“鼎豐恒”、“大興和”、“生發榮”等釀酒作坊。
同治八年(1869)，九世祖溫宣豫建“豫記溫永盛酒廠”，釀造的“三百年老窖大曲”酒出品，盛極一時。章士釗賦詩稱贊:“名酒善刀三百歲”;“溫家酒窖三百年，瀘州大曲天下傳。”
清末時期（約1840—1912年），瀘州釀造經營大曲酒的作坊已經發展到了十八家之多。
《瀘縣志》卷三《食貨志·酒》記載:“瀘酒，以高梁釀制者曰白燒，以高梁、小麥合釀者曰大曲。清末白燒槽戶六百余家，出品運銷永寧及黔邊各地。……大曲槽戶十余家，窖老者尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。運銷川東、北一帶及省外……”
1916年，朱德隨蔡鍔起兵，入川討袁，駐防瀘州期間在詩中寫道:“護國軍興事變遷，烽煙交警振闐闐;酒誠幸保身無恙，檢點機韜又一年。”“酒城”之名由此而生。
抗戰時期（1937-1945年），瀘州酒業的生產發展到了歷史上的鼎盛時期（有開辦軍需酒精廠這一歷史背景，當時整個西南區域都出現白酒/酒精產業爆發式增長，以后單獨開篇講一講），釀酒作坊和酒窖年年遞增，遍布城郊各地縱橫數十里，出現了溫永盛、天成生、協泰祥、春和榮等36家作坊晝夜生產窖酒的壯觀場面，產量居全中國之首。
這也是其后瀘州老窖三十六坊的來源。
瀘州老窖的故事還有很多，因篇幅原因，解放后的歷史、嫡系產品矩陣、個人感受等等都放到后面再聊。
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參考文獻
瀘州老窖發展史——牟雪瑩
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