近年來，隨著經濟的高速發展，人們消費水平的不斷提高，老酒已經逐漸成為眾多投資者關注的對象，2021年老酒市場規模突破千億大關，迎來了屬于自己的“黃金時代”。而醬酒的價值隨著它的存放而不斷增加，老酒收藏也隨之流行起來。在白酒收藏界=看來，老酒收藏與醬酒熱、醬酒火有著直接的關系。
醬香酒為何當下迎來爆發
為什么醬香酒在近兩年突然迎來爆發？我們認為，這一方面既離不開在企業端，茅臺所表現出的示范效應（上文已論述），更在于在消費者端，近兩年來消費者對于醬香酒的認可度出現明顯提升，我們主要從消費需求和投資需求兩個角度對消費者端觀念的改變展開分析。
消費需求：近兩年消費升級風起，人們開始追求健康、品質消費，醬香酒的高品質迎合了這種需求。消費升級是近兩年我國居民消費行為和消費觀念出現的重要轉變，隨著我國人均可支配收入不斷提升，人們的消費觀念逐漸向健康化、品質化轉變。
醬香酒具備飲用時柔和、飽滿、協調、純凈的口感，包括飲用后回味的持久度，以及醒酒后不上頭的舒適度，醬香酒正是依靠這種高品質征服了越來越多的白酒愛好者，而這種品質優勢在消費升級的趨勢下被不斷放大。因此我們認為，醬香酒的高品質迎合了“少喝酒、喝好酒”的消費理念，滿足了當代消費者對于白酒的消費需求，因此在本輪消費升級熱潮中迎來爆發。
投資需求。近兩年茅臺投資屬性爆發，激發起消費者對醬酒的購買熱情。近兩年醬酒（這里主要指茅臺）的投資屬性突然興起，生肖酒、年份酒價格飆漲帶動飛天茅臺水漲船高，吸引消費者跟風購買，可以說茅臺的投資屬性在本輪醬香熱潮中發揮了重要作用。
這是因為一方面醬香酒存放時間越長口感越好，因此茅臺酒年份越老價值越高，另一方面“喝老酒”已逐漸成為身份的象征，茅臺酒的年份已將社交場景精細化、刻度化，賓客身份越尊貴、飲用茅臺酒的年份越老。因此，一部分消費者收藏茅臺酒等待升值，一部分企事業單位購買茅臺酒并儲存為老酒用于日后招待賓客，在這兩者共同推動下，近兩年茅臺的投資屬性被不斷放大，為茅臺以及整個醬香酒的火爆推波助瀾，因此我們認為，投資需求是醬酒在當前時點爆發的另一重要原因。
雙重稀缺，醬香老酒價值凸顯
事實上，老酒和醬酒二者之間有許多共通之處，最突出的特點就表現在品質和時間上，雙重稀缺，使它們的價值更加凸顯。醬香酒的高品質是本輪醬香熱的根基。具體而言，醬香酒各個生產環節均存在嚴苛限制，其嚴格的原料、苛刻的產區、復雜的工藝、長周期的儲存，保證了其品質的上乘。
從釀造產地角度，醬酒90%的產能必須依賴赤水河流域獨特的水土、氣候等產區環境來釀造，茅臺鎮的晝夜溫差、空氣濕度、微生物條件均具有不可復制性，而茅臺鎮核心產區僅7.5公里，可見醬酒優質產能極為有限；
從釀造工藝角度，醬香酒釀造講究“123789”，即一年周期，兩次投糧，三年陳釀，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，其用曲量（呈香物質主要來源）分別清香和濃香的2倍與3倍，可見其工藝的復雜程度；
從釀造時長角度，清香型生產周期只需要1個月，濃香型則在2-3個月，而醬酒僅從原材料到出酒就需要1年時間，隨后還需讓基酒自然老化3年，勾調后再儲存1年，也就是說從生產到消費最快也需要5年時間，遠遠高于其他香型，相比于其他香型，醬酒出產上市就是老酒，由此造就了醬酒產品的持續稀缺和這幾年來的井噴。
老酒承載的還有中國人的情感記憶，隨著年齡的增長，人會越來越懷舊，而中國目前已經開始逐步步入精神消費時代，老酒外包裝上自然的歷史氣息迎合的是消費者的精神需求，這是其他酒類產品所無法比擬的，老酒天然的懷舊文化屬性是引爆老酒收藏的重要因素。
對于一個新品來說，老酒就像一個老者一樣靜靜的處在那里，看一眼都能感到時間的味道和價值。瞬間的價值差提升促使了新酒和股票價值的提升，新酒的價值必然凸顯，即使現在生產的白酒也可以存放幾年，不僅升值，酒質還會不斷提升。這樣也會提升品牌價值和溢價的雙向良性循環。
具有雙重價值的醬酒，收藏價值空間會越來越大。近幾十年來一般的名優白酒升值都會在五倍或者十倍，醬香型名優酒升值甚至會增加幾十倍。
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我們相信，未來的老酒數字酒證收藏還將出現新的階段，更多的消費者會去品味老酒更加香醇的感覺，越來越多的投資者將視醬酒老酒數字酒證收藏之為大眾化投資項目。
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