中國酒業未來發展將要面臨這“七個面”。
文 | 呂咸遜（ID：YJTT2016）
作者系云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、海納機構總經理、中國酒業協會常務理事、仁懷市酒文化研究會執行秘書長
本月，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行。23位云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員，作為中國酒業最大智慧群體的代表，碰撞智慧，激蕩思想，以獨立觀點影響行業。
云酒·中國酒業品牌研究院高級研究員、海納機構總經理、中國酒業協會常務理事、仁懷市酒文化研究會執行秘書長呂咸遜從當下酒業現象出發，結合未來趨勢，針對中國酒業提出“七大猜想”。云酒頭條特將其梳理匯總，以饗讀者。
傳送門：以下內容分享于2021智匯山海巔峰會（實錄未經演講嘉賓確認）。更多巔峰會精彩獨立觀點，可點擊鏈接跳轉閱讀：《他們是酒業最大智慧群體代表，22份最新研究成果首發》。
產業面：“高速度”向“高質量”戰略發展轉型
2016年下半年開啟的白酒行業復興期，基于產業集中化紅利，規模以上企業數量大幅度減少，銷售數量、收入和營業利潤向優勢產區、名優品牌、戰略大單品集中，大企業、大品牌、大單品處于高速度增長中，其增長速度快于行業平均速度。
很多時候我們看到大企業在“歡歌”，沒看到小企業互動。這跟前幾輪不一樣，有點像啤酒行業，我做啤酒行業的時候一共有1000多家品牌，到離開的時候只有幾十家品牌，產業集中分化，這是一個大趨勢。
說到啤酒行業有一輪下滑，中國社會的消費市場，2016年之后就不再享受紅利的。高質量發展要求企業和行業必須要價格大于銷量增長，要做好這個就要做品牌化，品牌才是最好的“護城河”，要品牌驅動優先于渠道增長，品牌價值才是最重要的。
你看今年的上半年，中國的白酒行業和中國的啤酒行業都在輪番的漲價，我看最近的國產葡萄酒已經在研究怎么漲價了，一個不會漲價的行業是沒有未來的。我當年不賣啤酒主要是覺得啤酒老賣10塊錢一瓶，到了白酒行業一看太瘋狂了，5年就能把天花板打開一面，增長出來的都是利潤點。
品類面：“醬香熱”不可回避、不可對抗
1998年為什么是轉折點呢？實際上汾酒是跟著倒霉了，假酒造成了轉折點。1998年到2008年，清香20年，濃香20年，憑什么醬香好了幾年大家就說會熱不下去？2018年開始大醬香時代，因為社會的迭代在加快。
上一輪調整期，特別是2014年到2019年，我可以負責任的說醬酒企業產能是不足的，所以可以判斷2021年到2023年中國的醬酒是青黃不接的，優質醬酒產能、儲能、品牌、營銷都是稀缺的。
生產一瓶好的醬酒是很難的，因此醬酒有很大的增長機會，現在二級市場基本上有了很多年，不要再像過去那樣說600塊錢是高端酒，300到600是次高端酒。錯了，現在800到1500塊錢是主流高端。我們在過去很難想象的，過去的10年很少有全國性的大品牌迅速成長，很少有一個企業做100億只用了三、四年，但這在醬酒里面是可以看到的。
我們很多賣濃香和清香的不努力嗎？所以醬酒企業也面臨著很大的危機，能不能把品類的機會變成品牌的優勢。實際上等潮退了你才知道，你看濃香型有多少品牌，你就可以預見5年、10年之后醬香有什么樣的品牌。
產品面：“高大上”與“小而美”各美其美
在“高大上”方面，貴州茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春、汾酒、郎酒、古井、習酒、勁牌、茅臺醬香酒、牛欄山，百億企業陣容強大，盡管眾多酒企提出過百億目標，但下一個百億企業大概率會出現在醬酒領域。
大有所強的同時，小有其美也將并存。舍得以“每一瓶都是老酒”開啟了中國老酒品類化先河，內參以“品內參，知大事”和機制創新連續倍增，江小白以“人生的第一口白酒”獨領年輕化風騷，李渡以沉浸式體驗打造了白酒酒莊典范……小品牌有小品牌的機會，能不能去做顛覆性的創新，對企業來講很重要。所以我們也看到了，在整個產品創新里面實際上機會很多。
產品面：“高風味”與“低酒度”各有其美
中國白酒的主流消費群體老齡化是一個不爭的事實，這可能是醬香型、馥郁香型、兼香型等高風味香型得到更多消費者青睞的主要原因。高風味、個性化酒體是省級龍頭企業生存和發展之本。
很多人都在說中國的白酒升級還是降級，我認為既有升級也有降級，白酒的度數是高度和低度并行的，有些是越來越高度了，有些是越來越低度了。28度的正在研發，出來的酒品現在在做產品測試，年輕群體反響特別好。但是低度化跟年輕化沒有必然的關系，年輕化只是對低度化有好處。
所以我們看到有些香型沒有自己的優勢，比如我認為低度化就是濃香型和清香型的優勢，能不能抓住這個優勢迎接未來的市場，找到新的增量市場。我們在中國的年輕化的過程當中，未來想成功必須要讓年輕人自己做。
渠道面：“大商復興”和“新零售化”煥然一新
從長周期看，中國酒業的大商超商大部分都是名優酒、大品牌造就的，一般來說，一個省級市場大商超商多，往往是全國性品牌的強勢市場，地域品牌的弱勢市場。
從中周期看，大商超商的盈利往往是建立在順勢而為的“商機”把握上，主要是三個：一是名優酒，特別是全國性的“中國名酒”；二是醬香酒，特別是醬酒的一線品牌和二三線新勢力品牌；三是老酒，特別中國酒業協會認證的真實年份酒。
從3-5年短周期看，一方面醬酒熱與大商超商的加入、驅動密切相關，另一方面，大商超商未來的盈利關鍵點也在于科學、準確、及時的醬酒大品牌、價格帶布局和合作。
過去10年，名酒廠家的渠道扁平化和終端營銷，曾經給酒業大商帶來諸多彷徨和不安，但是“醬酒熱”給予了大商“滿血復活”的歷史機遇。渠道的新零售概念我也很認可，這個需要漫長的過程，這與中國白酒是社交貨幣有很大的關系，這種傳統模式很多，傳統做零售模式并不知道怎么去做團購，不是任何一個零售起家的專業連鎖機構都可以轉型去做社交。
創新面：“數字營銷”到“產業物質”的全鏈創新
數字營銷已經在茅臺和金沙落地，金沙已經導入到終端這個環節了，實際上不要老講營銷的數字化，數字化對中國酒業的影響是全產業鏈的。
浪潮云在這方面差一個環節就打通了，現在中國數字營銷解決了從倉庫到消費者之間的數字化過程，通過浪潮為中國企業協會開發的認證系統，解決了他們釀完酒入庫。現在茅臺的溯源是到哪個地塊出的高粱和小麥，如果這個過程完成了，理論上來講中國酒業的數字化全產業鏈研發才能出現完整，從種植到一瓶酒，消費者掃碼知道是哪個地塊的糧食做的，這個難度是非常大的，投入非常大，浪潮是拿著多余的科研費去投入。
所以數字營銷是一個起點，真正要實現的是產業的物聯網，不僅僅是人和人互聯，人和物互聯，更重要的是物和物之間的互聯，這才是產業物聯網。《白酒年份酒》標準，真實年份酒生產認證和產品認證，已經是2020年的熱點。
2021年，中國酒業協會開始落地“白酒年份酒認證存證平臺”，主要包含3個部分：認證管理系統、視覺AI儲酒監管系統、真實年份酒標管理系統。這意味著，中國酒業正在從“數字營銷”到“產業物聯”全鏈創新。
資本面：“投資生產”和“投資流通”并駕齊驅
一方面，復興集團先金徽、后舍得，狂飲白酒；紅星借殼大豪，景芝戰略合作雪花；國臺有望成為貴州白酒第二家上市公司；郎酒上市只是時間而已；金沙可能啟動IPO輔導……另一方面，在華致的引領下，中國酒類流通的資產證券化也將繼續加碼。從這些現象來看，“投資生產”和“投資流通”并駕齊驅正在到來。
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