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進入21世紀，世界麥芽威士忌迎來了難得的黃金發展時期。在產酒廠紛紛擴大產能、關停酒廠逐步重啟的同時，新建酒廠也如雨后春筍般不斷涌現出來。
世界麥芽威士忌生產頭號強國——蘇格蘭僅自2010年以來就新建了近30家酒廠，而以波本和黑麥威士忌為主的美國，涉足麥芽威士忌生產的酒廠數量竟然高達170多家。沒落許久的愛爾蘭，其麥芽威士忌生產酒廠也已經恢復至30多家。
下面，本文就簡單梳理一下2010年以來新建的蘇格蘭麥芽威士忌酒廠，并指出其中一些非常值得關注的酒廠，蘇威的投資收藏家切勿錯過。
這些新建酒廠的介紹按字母順序進行。
1、Aberargie
酒廠位于蘇格蘭低地區，由Morrison家族控制的Perth Distilling Company獨家擁有和經營。酒廠于2016年6月動工建設，2017年10月開始蒸餾試驗，11月1日酒廠第一個橡木桶被灌滿。
雖然地處低地，但Aberargie避開了豐富果香威士忌的地域風格。酒廠100%使用自己農場種植的黃金諾言大麥（Golden Promise barley），蒸餾出來的新酒極具蠟質感和水果特質，還有一絲的泥煤和煙熏特性。
威士忌在首填雪莉桶（first-fill ex-Sherry butt）和來自沃德福特（Woodford）的首填波本桶（first-fill ex-Bourbon barrel）和再填雪莉/波本桶（second-fill Sherry/Bourbon cask）熟成，進一步增強和豐富了Aberargie威士忌的風格。
Morrison家族于1951年就開始經營威士忌經紀業務，并于1963年收購了波摩酒廠（Bowmore），1994年將波摩轉售給三得利（Suntory）。2005年收購Mackay家族位于Bankfoot的Scottish Liqueur Centre，并于2014年將之更名為Morrison & Mackay。2016年取得許可并在自己位于Aberargie村莊的300英畝農場內開始規劃建設Aberargie酒廠。
2、Annandale
酒廠位于低地的Dumfries-shire。這是一家創立于1836年，于1918年關停，2007年重建，2014年重新發布產品的傳奇酒廠，關停前隸屬于尊尼獲加（Johnnie Walker）。2007年由David Thomson和Teresa Church夫婦買下并耗資1050萬英鎊進行修復和重建。
目前酒廠擁有6個俄勒岡松發酵槽，1個12000升的酒汁蒸餾器，2個4000升的烈酒蒸餾器和1個可以容納20000個橡木桶的倉庫。酒廠既生產泥煤威士忌（泥煤值45PPM）也生產無泥煤威士忌。陳年用的橡木桶主要為波本桶，其中包括一些經重新烘烤的橡木桶。
2014年，酒廠將首批75桶威士忌全部按照編號出售。其中，1-38桶是非泥煤味的“Man o’ Words”，40-75號桶為泥煤味的“man o' sword”。“Man o'Words”和“Man o'Sword”取名自蘇格蘭兩位最具代表性的人物：羅伯特·伯恩斯（Robert Burns）和羅伯特·布魯斯（Robert The Bruce），兩者都與Annandale地區有著密切的聯系。
1號桶標價1百萬英鎊，8號桶因為與中文里“發”字諧音，因而標價也高達88萬8千英鎊。其他編號的酒價格在10萬至30萬英鎊不等。
3、Arbikie
酒廠位于高地（Highland）的安格斯Angus，由Stirling家族（在Arbikie擁有2100英畝的莊園）的三兄弟于2013年動工建設。
目前擁有2個4400升和2個9000升的發酵槽，1個4000升的酒汁蒸餾器，1個2400升的烈酒蒸餾器。年產能力20萬升。
酒廠的麥芽威士忌傳統上具有高地區的海岸風格，并且只會在陳年14年、18年和21年后才會發布上市，這意味著它的第一款麥芽威士忌至少要到2029年才會上市。
但這家酒廠還生產著蘇格蘭100多年來首款黑麥威士忌——Arbikie Rye，并于2018年發布了第一個版本。2020年發布了第三個版本。
此外，酒廠還生產金酒、伏特加等，由于其創新精神，酒廠獲得首屆蘇格蘭威士忌大獎——2019年年度最佳新人獎。
4、Ardnahoe——值得關注
酒廠位于艾雷島的東北部，地處卡爾里拉（Caol Ila）和布納哈本（Bunnahabhain）之間，酒廠名字來自于酒廠背后的Ardnahoe湖（艾雷島最深的湖泊，也是酒廠的水源地）。這家艾雷島上第九座酒廠隸屬于蘇格蘭知名的獨立裝瓶商——亨特·梁（Hunter Laing）。
酒廠于2016年開始動工，2018年10月開始蒸餾，并于11月9日裝滿其第一個桶酒。酒廠建設共耗資1400萬英鎊。
Ardnahoe酒廠堅持傳統手工釀酒工藝，使用的發酵槽是傳統的俄勒岡松木發酵槽，林恩臂長達24.5英尺為蘇格蘭之最，冷凝器是非常古老的蟲桶冷凝器（艾雷島上的唯一），并且聘請了艾雷島上的傳奇釀酒大師“桶語者”吉姆·麥克伊恩（Jim McEwan）擔任首席釀酒師，這位曾經陪著村上春樹逛艾雷島的男人，目標就是釀出最艾雷的味道！
5、Ardnamurchan——值得關注
酒廠位于高地西部，隸屬于著名的獨立裝瓶商Adelphi，于2014年建成，開始蒸餾入桶。由于地處偏僻，酒廠的建立是為了發展和充分利用當地的循環經濟。據說這是首批完全依賴當地可再生能源的釀酒廠之一。為此，酒廠還獲得2020年威士忌雜志“永續酒廠”之大獎。
該釀酒廠還聲稱是第一個使用區塊鏈技術的公司，酒廠的酒瓶提供了可掃描的QR碼，可以對該瓶酒進行源頭追溯。???
2020年10月，酒廠推出首款單一麥芽威士忌，名為AD09.20:01，以生產日期2020年9月作為酒標，酒精度46.8%ABV，全球限量16000瓶，采用一半泥煤原酒作勾兌，同時也以65%波本桶、35%雪莉桶的比例調和，口感上帶有來自波本桶濃濃的蜂蜜香，以及雪莉桶的紅色水果香，加上海島風味的咸香與迷人的泥煤煙熏氣息。
11月，酒廠又推出第一款單桶威士忌，于2015年7月裝桶，在帶有泥煤風味的二次填充Oloroso雪莉桶中陳年，桶號為#335，酒齡為5年，以原桶強度58.5%ABV裝瓶。
在此之前，酒廠從2017至2019年每年還推出熟成只有1年的AD紀念烈酒系列，一經推出馬上就秒光。
6、Ballindalloch——值得關注
酒廠位于斯卑塞（Speyside）南部，始建于2011年，2014年開始蒸餾，2015年正式對外開放，當時查爾斯王子（Charles）和夫人卡米拉（Camilla）還受邀參加開幕典禮，為其揭牌并授予皇家印章。
酒廠被譽為蘇格蘭第一家單一莊園釀酒廠（single estate distillery），也是唯一一家在城堡內經營的釀酒廠。這座建于埃文河畔的城堡始建于1546年，隸屬于Macpherson-Grant家族。1869年家族將城堡部分租賃給John Smith建造克拉格摩爾酒廠（Cragganmore）。1923年John Smith去世，Macpherson-Grant家族和白馬酒廠（White Horse Distillers）成為克拉格摩爾的聯合擁有者。1965年，克拉格摩爾被出售給DCL（帝亞吉歐的前身）。
2011年，Macpherson-Grant家族第23代成員決定在城堡內重建麥芽威士忌酒廠，并使之成為全蘇格蘭惟一的單一園釀酒廠。所使用的麥芽全部來自于莊園種植的大麥。蒸餾出來的新酒被描述為強勁和富有果味，陳年橡木桶主要為首注和再填豬頭桶、首注雪莉桶。
7、The Borders
這家于2018年5月開業的蒸餾廠，是180年來在邊境地區（英格蘭和蘇格蘭的分界線）開設的第一家酒廠，耗資1000萬英鎊，由前格蘭父子（William Grant）高管——約翰?福特伊斯（John Fordyce）、蒂姆?卡爾頓（Tim Carton）、托尼?羅伯茨（Tony Roberts）和喬治?泰特（George Tait）創建。
酒廠處于維多利亞時代的工業遺址霍伊克城市電力公司大樓中。預計生產一種非常典型的低地風味威士忌，是那種淡淡的，帶有芬芳花香味道的單一麥芽威士忌，據說是完全使用來自邊境地區的大麥。
8、BrewDog
酒廠位于高地阿伯丁郡的Ellon，由此前的LoneWolf蒸餾廠改名而來，隸屬于精釀啤酒屆鼎鼎大名的硬核瘋狂科學家釀酒狗Brewdog的烈酒子公司，于2018年正式投產威士忌（之前已經生產同品牌的金酒和伏特加）。
酒廠使用目前全世界唯一一個有3個沸騰球的蒸餾器，具體信息不詳。
9、Clydeside
酒廠位于蘇格蘭第一大城市格拉斯哥，于2017年11月開業（位列工業中心三家酒廠之一，其中第一家是2014年的格拉斯哥酒廠，第三家還沒有命名，但將會在太平洋碼頭那里），酒廠旁邊就是格拉斯哥地標建筑BBC Scotland，SSE Hydro和Riverside Museum。酒廠以蘇格蘭母河克萊德河（River Clyde）命名。
酒廠是由工業革命時期的泵房改建而來，共耗資1050萬英鎊。酒廠目前同樣沒有威士忌達到最低熟成年份，但是每周七天都有參觀活動并且出售酒廠獨立裝瓶，可以定制酒標的威士忌。售價35鎊也算合理。
10、Dalmunach
酒廠座落在斯卑河（Spey）上游，由芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）投資建設，共耗資2500萬英鎊，于2015年正式開業。酒廠共有8個完全仿制帝國酒廠的銅制壺式蒸餾器，年產能高達1000萬升，所生產原酒主要供應皇家禮炮（Royal Salute）、百齡壇（Ballantines）和芝華士（Chivas）等調和威士忌品牌所用。
酒廠還是一家注重節能的先進酒廠，通過完善的熱回收技術，與相同規模的傳統酒廠相比較，可節省20%的能源，由此，芝華士兄弟公司還獲得“The Drinks Business Green”的特殊榮譽。
11、Deeside
酒廠位于高地東部海岸。2012年，前IT企業家變身酒吧老板的Michael Bain在Banchory建造了啤酒廠Deeside Brewery。2017年，啤酒廠拓展安裝了蒸餾設備并更名為Twin River酒廠，并于當年7月入桶了第一桶單一麥芽威士忌。
作為蘇格蘭新浪潮的實驗性“工藝”威士忌酒廠之一， Twin River將傳統的蘇格蘭蒸餾方法與現代美國技術和工具結合起來，生產出各種威士忌、金酒和烈酒。除了單一麥芽，該酒廠還計劃生產一種陳年黑麥酒精，熟成于200升的美國黑麥威士忌酒桶，并配有額外的烤橡木塊以加速成熟。
12、Eden Mill
酒廠位于低地區北部。2012年低地Fife郡商人Paul Miller的Eden啤酒廠開業，并悄悄開始生產金酒和單一麥芽威士忌。2014年更名為Eden Mill。Eden Mill酒廠致力于保持其較小的威士忌產量，僅有1個烈酒蒸餾器、2個酒汁蒸餾器，每周只需灌滿8個酒桶，年產量僅8萬升。威士忌將有三種不同的風格：淡麥芽，巧克力麥芽和水晶麥芽，所有這些都在各種類型的木桶中成熟。
2018年，酒廠首批300瓶單一麥芽蘇格蘭威士忌上市，蒸餾于2014年，陳年于美國及法國四分之一桶及PX雪莉桶。在Whisky Auctioneer拍賣其首次裝瓶的300瓶限量酒中編號1的酒，以7100英鎊的價格售出。
2019年12月，酒廠又推出新的限量版單一麥芽威士忌，以紀念圣安德魯節（St Andrew’s Day）。Eden Mill St Andrews 2019熟成于Oloroso hogheads桶，Pedro Ximenez hogheads桶和美國波本桶，以46.5% ABV裝瓶，面向全球發行3000瓶，每瓶售價為79英鎊（103美元）。
13、Glasgow
Glasgow曾經是一個烈酒貿易活躍的城市，但到21世紀，僅剩下一家蒸餾廠（Strathclyde，生產谷物威士忌）。2012年，格拉斯哥蒸餾廠成立，這是1975年Kinclaith酒廠關閉后該城市的第一家麥芽威士忌酒廠，2013年，酒廠安裝一臺蒸餾器并于2014年推出金酒。2015年，酒廠開始蒸餾麥芽威士忌。
2018年6月，格拉斯哥酒廠宣布，計劃將其生產能力提前一年翻一番，達到100萬瓶以上，并從德國卡爾公司訂制了兩臺新的銅壺蒸餾器。
2018年，酒廠發布了首款單一麥芽威士忌：格拉斯哥1770 Released No.1，2019年又發布了第二款：格拉斯哥2019 Release，2020年發布了1770 Triple Distilled – Release No.1，經三重蒸餾，全程使用處女桶熟成，未經冷凝過濾，不經焦糖著色，裝瓶酒精度為46% ABV。
14、Glen Wyvis
酒廠坐落在高地區Ben Wyvis山脈廣闊群山之下的Dingwall，該地區最后一家威士忌酒廠于1926年關停。酒廠由創始人John McKenzie與蘇格蘭社區基金（Community Shares Scotland，簡稱CSS）合作發起眾籌成立，成為全蘇格蘭首家社區所有權的威士忌酒廠，目前已經有來自24個國家的3000多名眾籌者。
酒廠于2015年成立，2017年底正式完工。為了紀念生于1759年蘇格蘭大詩人羅伯特·彭斯（Robert Burns）誕辰，酒廠選擇在羅伯特·彭斯的誕辰日即2018年1月25日投入生產。年產能僅14萬升。
酒廠生產所用能源全部來自采用太陽能，水力，風能和生物質等可再生能源，在波本桶和雪利桶中熟成。除此以外，酒廠還生產金酒。
15、Holyrood
酒廠位于毗鄰愛丁堡市中心的荷里路德公園最繁華的街道皇家一英里東側，這是近100年來在蘇格蘭首都開設的第一家新的酒廠，由加拿大威士忌愛好者羅布·卡彭特（Rob Carpenter）和麥卡倫前蒸餾大師大衛·羅伯遜（David Robertson）共同創立，僅耗資700萬英鎊，于2019年7月建成投產。
酒廠本身處在擁有超過180年歷史的B級歷史建筑中。在官方放出的介紹中，他們將生產一種風味飽滿（full-flavoured）的低地單一麥芽。
16、InchDairnie——值得關注
2011年，在蘇格蘭威士忌行業從業40年的Ian Palmer和他的私人投資者建立John Fergus & Co作為控股公司，并于2014年開始籌建InchDairnie酒廠。2015年12月開始蒸餾。
酒廠位于低地北部，目前有1個Meura糖化槽（mash tun）、4個發酵槽（wash back）、1對傳統罐式蒸餾器（pot Still），年產能達200萬升。
InchDairnie酒廠的每一個方面都旨在最大限度地發揮風味，這主要體現在季節性的主題上。沿用冬季和春季的Fife大麥品種，一旦成熟將在四個季節給出一個單一年份真正的味道。InchDairnie單一麥芽威士忌想要使人獲得一年四季在花園散步的感覺：充滿花香的香氣，切割的草，水果和一些雪利酒桶提供的成熟香料。
酒廠還安裝了一臺錘式粉碎機和麥芽過濾器（全蘇格蘭只有2家，另外一家是林第可Teaninich）。其結果意味著InchDairnie酒廠特征的草香和花香。該操作更進一步，通過其不尋常的雙殼管冷凝器的使用，創造出淡淡的芳香氣息。
17、Isle of Harris
這是一家奇妙的社區酒廠，位于哈里斯島社區中心，由西蒙·埃爾林（Simon Erlinger）發起建設并于2016年投產。
酒廠的單一麥芽威士忌將命名為“The Hearach”，在蓋爾語指哈里斯的居民，酒款尚未發布。
18、Isle of Raasay——重點關注
拉塞島坐落在內赫布里斯群島區域,西面是著名的天空島（Isle of Skye），北面是羅南島（Isle of Rona）。拉塞島在蓋爾語中的意思為狍子之島（Island of Roe Deer）。拉塞島僅有161名常住居民。
拉塞島酒廠于2014年開始建造，在2017年9月14日開啟首次蒸餾。在2018年1月15日，游客中心建成開放。酒廠目前的年產量為180萬，擁有1個糖化槽，6個不銹鋼發酵槽，1個5000L的初餾器和1個3600L的烈酒蒸餾器。酒廠采用的是115小時的長發酵，考慮到運輸成本，現在所有酒液的熟成都在拉塞島上。
2019年2月，酒廠推出了其用于發售Raasay單一麥芽威士忌的30升酒桶。酒桶由前斯佩塞蘇格蘭威士忌橡木桶制成，較小的桶將與酒廠常規的190升首填美國波本桶一起成熟，然后在三年后裝瓶。每桶售價為999英鎊。
2020年11月，酒廠發布了第一款單一麥芽威士忌Isle of Raasay Single Malt- Inaugural Release 2020，在首填田納西波本桶中成熟，尾段在首填波爾多紅葡萄酒桶中完成，以52%ABV裝瓶，包裝在定制的用島上的化石和巖石被模制成玻璃的瓶中，僅有7500瓶，每700 ml瓶裝售價為99英鎊（131美元）。自然色，未經冷凝過濾，具有杏仁，榛子和甜香料的風味。
此后，酒廠還將使用的是100%的蘇格蘭大麥，酒廠同時也在拉塞島種植本地大麥。使用來自于蘇格蘭高地的泥煤，給酒液豐富、馥郁的煙熏氣味。
目前拉塞島酒廠生產兩種新酒：含有泥煤（48-52PPM）和無泥煤。而酒廠現在所使用的常規酒桶類型有三種，分別是黑麥威士忌桶（活福酒廠），全新黃栗櫟橡木桶（原產于北美中部和東北部）和波爾多紅酒桶（法國西南部）。所以在2021年即將上市的酒款里，會以這六種熟成的酒液進行不同比例配比混合。
除了以上三種核心桶型外，酒廠還使用其他不同類型的酒桶，諸如四玫瑰波本桶、杰克丹尼威士忌桶、Manzanilla 雪莉桶、澳大利亞shiraz桶以及酒廠訂制的只有30L的小桶。多種類的橡木桶使用，拓展了之后酒廠多種酒液調和的可能性。除了常規的橡木桶類型外，拉塞島酒廠使用酒桶的風格頗具創新性。在新一波威士忌的熱潮中，拉塞島絕對是值得期待的一個存在。
著名的威士忌作家Dave Broom在2017年拉塞島酒廠落成當天參加了開廠典禮。在2018年再次前往酒廠，嘗試正在熟成中的酒液。而在2020年，Dave Broom在酒廠的酒窖里品嘗了即將發布的Isle of Raasay Single Malt Inaugural Release酒款。
他對于即將上市的這款酒的評價是：對我來說，這是種非常高級的威士忌制作方法。黃栗櫟桶的熟成風格是我迄今為止都沒有嘗試過的體驗。泥煤和非泥煤的威士忌在黑麥桶中的熟成可以令人感受到酒液往不同兩個方向的發展。紅酒桶的過桶差不多是給酒液起到調味作用，添加水果元素，讓原本就存在的特性得以加強。我非常期待這款威士忌，也非常高興可以這樣說“拉塞的威士忌終于來了”。
19、Kingsbarns——值得關注
酒廠位于低地Fife海岸的圣安德魯斯（St Andrews）附近，坐落在Cambo莊園（Cambo Estate）中的一座18世紀的農場內，由獨立裝瓶商Wemyss Malts擁有，于2014年完工。
使用酒廠East Neuk家鄉種植的大麥生產的，桶陳3年，90%在Heaven Hill酒廠的首填波本酒桶中成熟，而剩下的10%在修整、烘烤和重新拼裝的葡萄酒桶中陳釀。以46% ABV裝瓶，售價為44.95英鎊，該款威士忌被稱為“干凈而復雜”，具有“香蕉、菠蘿糖漿和夏季漿果”的氣息，口感上有些“軟太妃糖和奶油糕點”。
酒廠位于艾倫島的南端，于2017年開始施工，2019年正式開業，是艾倫（The Arran）所有者Isle of Arran Distillery Ltd. 旗下的第二家蒸餾廠。與和在北端的老廠Isle of Arran Distillery遠遠相望。
據擁有40余年經驗的艾倫首席調酒大師James Mactaggart描述，Lagg生產的將是一種風味濃郁，重煙熏，重泥煤的單一麥芽威士忌，在風味方面與北部的原廠形成一定程度的互補。
酒廠的第一桶烈酒于2019年4月完成入桶。雖然它的烈酒直到2022年才會完全成熟，但酒廠除了出售其桶裝成熟威士忌外，還在酒廠游客中心提供20瓶新品作為“烈酒飲品”。
21、Lindores Abbey
酒廠位于12世紀后期Huntingdon伯爵在Fife郡擁有的Newburgh的邊緣，原是Kelso修道院的房子。國王和皇后曾經來參觀過，后來成為一個雜草叢生的廢墟。修道院的現任擁有者 Mackenzie Smith 長期以來一直考慮在Lindores建立一個蒸餾酒廠，并最終在三個歐洲投資者的支持下于2013年啟動了一個投資額1000萬英鎊的項目。2017年10月，Lindores Abbey“世界級”的游客中心終于向公眾開放，蒸餾也于秋季開始。
林多爾斯被看作是蘇格蘭威士忌的精神家園；這要歸功于約翰·科爾修道士（Friar John Cor），1494年，他繳納了麥芽稅，用來為國王制作“生命之水”（aqua vitae，也就是威士忌）。此舉被人們記錄在蘇格蘭國庫卷（The Exchequer Rolls）上，這也是蘇格蘭在威士忌蒸餾方面最早的書面記錄。
林多利斯修道院蒸餾酒廠的創始人Drew Mackenzie Smith將這家酒廠的酒液風格精髓描述為“典型的低地風格”，為了保持這種風格，林多爾斯甚至雇傭了一名藥劑師來給浸泡的大麥酒液調味，就像5世紀前科爾和他的修道士們制作威士忌那樣。這里新產出的威士忌一旦到達合法的陳年年限，將隨即上市。
22、Ncn’ean——重點關注
這是蘇格蘭第一個100%的有機酒廠，坐落在高地產區，位于蘇格蘭西海岸的Morvern半島上。除威士忌以外，它還生產另一種以植物為基礎的烈性酒精飲料。蒸餾廠名字里的Ncn‘ean 來自于蘇格蘭蓋爾文化中的靈魂女王Neachneohain。通過使用最好的大麥和最先進的可持續生產流程，讓熟成后的單一麥芽威士忌能夠體現出Neachneohain女王的性格特征。
酒廠建于2017年，年產能僅有10萬升。酒廠大麥全部Organic有機種植。另外，傳統有機環保的理念貫徹整個威士忌廠，蒸餾器是用買了的木頭直火燃燒，燒完的炭灰用作花園的肥料，蒸餾器的余熱用來做倉庫恒溫，100%可再生能源。
23、Strathearn
這是全蘇格蘭最小的麥芽威士忌酒廠，位于高地，以其金酒、朗姆酒出名，2013年開始生產單一麥芽威士忌，年產量僅為3萬升，但酒廠功能齊全，擁有自己的蒸餾，倉儲和裝瓶線，手工制作一直是該酒廠的精神核心。2019年，被著名的獨立裝瓶商道格拉斯·梁（Douglas Laing）收購。
24、Dornoch——密切關注，必買
Dornoch蒸餾廠位于多諾赫城堡酒店（Dornoch Castle Hotel）一樓，酒店位于蘇格蘭高地薩瑟蘭郡（Sutherland）的郡府多諾赫（Dornoch）。
酒店由Phil Thompson和Simon Thompson（下稱：Thompson兄弟）和他們的父母經營。該旅館以獨具特色的威士忌酒吧和藏酒而聞名。
Thompson兄弟非常喜愛威士忌，并創立了自己的獨立裝瓶品牌——Thompson Brothers。因為對威士忌摯愛有加，所以Thompson兄弟決定將自家城堡旅館旁邊的一座有著135年歷史的的消防站改建為酒廠。這家名為Dornoch的酒廠于2015年獲批，2016年Thompson兄弟發起了首次眾籌活動，為建設酒廠籌集資金，最終眾籌達成并有250人參與了眾籌。2016年12月Dornoch開始試生產，并于2017年裝填了0號桶試驗酒，隨后開始正式投入生產。
這家新的高地蒸餾廠在設計之初就定位為打造精致的迷你作坊型威士忌，兄弟倆想要重現已經消失的60-70年代水果味，非常苛刻地復古全套老工藝，從老品種大麥，地板發芽，到各種老品種釀造酵母，超級無敵長的發酵時間，甚至直火蒸餾。
2020年11月，Dornoch宣布推出酒廠首款單一麥芽威士忌，這是一個單桶酒款，原酒來自于酒廠編號為“1”的酒桶，蒸餾于2017年07月05日，熟成于初填Oloroso雪莉桶（First-Fill EX-Oloroso Sherry Butt），裝瓶于2020年11月，酒齡為3年，酒精度數為59.4% ABV，容量為500ml，裝瓶數為893瓶。
25、Torabhaig
這是斯凱島繼泰斯卡之后的第二家蒸餾廠。選址在一個擁有受保護歷史建筑的農莊內。按照官方釋出的信息，Torabhaig將會有中等的泥煤風味和大量的水果香氣。首批威士忌于2017年1月開始生產。
2021年2月酒廠發布第一批單一麥芽威士忌——圖拉貝格傳承系列2017版（Torabhaig Legacy Series 2017），限量發售，并且將標注單個蒸餾年份。酒精度為46%ABV，官方建議零售價50英鎊。
26、Wolfburn——值得關注
最初的Wolfburn酒廠由William Smith于1821年在Thurso西部建立，名字來源于使用的水源Wolf Burn。Wolfburn曾是蘇格蘭最大的酒廠之一，根據稅務及海關的記錄，一年的生產量折合含標準酒精量的酒28056加侖。酒廠運行到19世紀60年代關閉。
2012年，來自Caithness的私人財團Aurora Brewing獲準在距離原酒廠遺址350米的地方重建Wolfburn，并于第二年開始生產，成為蘇格蘭大陸最北端的威士忌酒廠。
新的Wolfburn酒廠有一對Forsyths銅壺蒸餾器（Wash蒸餾器有5500升容量，Spirit蒸餾器有3,600升的能力），4個不銹鋼洗滌桶（washback），發酵時間為70 - 92小時，酒廠有一個1.1噸容量的mash tun。
新廠以老的Wolfburn幾乎相同的方式生產：用傳統的方法來制作精細的原酒，所有生產出的無泥煤和泥煤原酒被裝入波本桶（ex-bourbon hogshead）和Quarter桶以及Oloroso雪莉桶（ex-Oloroso Sherry）熟成。
小結：
密切關注——
Dornoch——復古全套老工藝，從老品種大麥，地板發芽，到各種老品種釀造酵母，超級無敵長的發酵時間，直火蒸餾。
重點關注——
Isle of Raasay——極致的用桶藝術和廣泛的風格
Ncn’ean——100%有機威士忌
值得關注——
Ardnahoe——艾雷島的另類：木質發酵槽、最長林恩臂、蟲桶冷凝，傳奇釀酒大師
Ardnamurchan——永續酒廠，第一個使用區塊鏈
Ballindalloch——蘇格蘭第一家單一莊園釀酒廠
InchDairnie——季節性主題
Kingsbarns——酒款剛上市就獲獎許多
Wolfburn——用傳統的方法來制作精細的威士忌
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。
