大家好，我是谷哥，一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字，幫助您了解酒的知識，了解酒的歷史和文化。本文為作者原創內容，不接受任何形式的轉載、演繹，如果覺得有幫助，歡迎點贊、關注、轉發支持我，謝謝！
中國的白酒品類繁多，除了耳熟能詳、聞名全國的八大名酒之外，還有很多品質不亞于它們的地方好酒，比如：杜康、小糊涂仙、酒鬼酒、二鍋頭、老白干等，下面聽我詳細介紹。
目錄
1、中國酒的起源
2、中國酒的釀造方法
3、中國酒的香型
4、各地區的代表酒（八大名酒之外）
中國的酒文化擁有非常悠久的歷史，中國酒一般是指中國人自己發明創造的酒類，是獨具有中國特色的一種酒，并在歷史的發展中形成獨具特色的酒文化。
白酒、果酒、黃酒以及米酒等等都是中國家喻戶曉的酒類，這些都是勞動人民辛勤勞動出來的結果。
但是在歷史發展的過程中因為儲藏的原因，就慢慢減少了酒的產量，甚至停止了生產，比如說果酒，很多人覺得果酒是國外發明釀造的，實際上我們一直都有果酒這個酒類，中國也有自己的葡萄酒，只不過在發展過程中漸漸沒落了。
一、中國酒的起源
新石器時代就有專門盛裝酒的陶制容器，這說明了中國釀酒的發展從新石器時代就已經有記錄了。
后來經過了夏商春秋時期，酒文化開始慢慢發展起來。在殷周時期，出土的青銅器就出現了非常多的酒器，從那個時候開始，關于酒的文字記錄越來越多。
二、中國酒的釀造方法
和世界上大多數國家相同，中國酒的釀造也是按照釀造的方法來分類，包括了自然發酵的酒、發酵蒸餾之后的酒，還有半發酵蒸餾的配制酒。
1.發酵酒
發酵酒就是指將可以釀造的酒原料和微生物一起經過糖化發酵，或者直接使用酵母菌發酵，采用壓榨過濾或者自流汁的方式發酵后得到的酒。
通常來說自然發酵的發酵酒的酒精濃度會比較低，一般酒精度數是在3%到18%左右，酒液里面除了酒精以外還有很多營養物質，包括維生素、礦物質、氨基酸多肽等等，發酵酒最出名的酒類是葡萄酒和啤酒。
2.蒸餾酒
蒸餾酒就是指用釀造酒液的原料和微生物或者酵母菌結合進行糖化或者發酵，發酵過后的酒液經過專業蒸餾器具的蒸餾之后得到蒸餾酒液，再經過特殊處理儲藏和勾兌之后就得到了飲用酒。
蒸餾酒濃度相對來說比較高，最好的酒精度數可以達到90%以上，比如我們所熟知的烈酒系列：伏特加、美國金酒，當然還有一些度數比較低的酒，度數大概是在28%到38%左右。
酒液里面除了酒精以外還有容易揮發的醇、醛、酸等等，但沒有人體需要的營養物質。
中國白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并稱為世界六大蒸餾酒。
3.配制酒
配制酒是將發酵酒（或蒸餾酒、可食用的酒精）直接和一些飲料、果汁、植物液、藥物等等一起配制，再通過浸泡、蒸餾等方式得到的酒液，這類的酒精度數也比較高，一般是在18%到38%左右。
我們常見的配制酒主要就是中國的藥酒、雞尾酒、保健酒等等。
中國地大物博，每個地區的地理環境、種植作物和氣候條件都是不一樣的，因此也就形成了不同的酒文化，每個地方有獨具特色的酒類，只有在這個地方釀造的酒類口感才是最正宗的。
橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，說得就是這個道理。
三、中國酒的香型
根據酒的主體香氣可以把酒分為十二種的香型白酒。
醬香型
又稱為茅香型白酒，口感具有醬香濃郁，細膩香醇、回味無窮等特點。代表的白酒種類是茅臺酒等。
濃香型
又稱為瀘香型白酒，口感具有芳香爽凈、口味綿甜，回味悠長等特點。代表的白酒種類是瀘州老窖等。
清香型
又稱為汾香型白酒，口感具有清香甘爽、香醇柔和等特點，代表的白酒種類是山西汾酒等。
兼香型
兼香型的白酒口感既有窖香型的優雅，又有陳香的味道，口感細膩飽滿、回味起來非常清爽、余味悠長。代表的白酒種類是口子窖。
米香型
米香型的白酒入口綿柔、回味無窮、落口甘甜、清香淡雅。代表的白酒種類是桂林的三花酒。
鳳香型
鳳香型的白酒清而不淡、濃而不烈、入口香醇、落口干凈清爽。代表的白酒種類是西鳳酒。
芝麻香型
芝麻香型的白酒入口有芬香、口感的味道以焦香和糊香為主，口味醇厚、味道有點帶苦。代表的白酒種類是景芝特曲白干。
豉香型
豉香型的白酒主要是以大米為釀造原料。代表的白酒種類是玉冰燒。
特香型
特香型的白酒香氣豐富多層，余味悠長，香味和諧。代表的白酒種類是四特酒。
藥香型
藥香型白酒就是略帶藥味的香氣，口感比較醇厚。代表的白酒種類是董酒。
老白干香型
酒香清雅、香醇豐滿、回味無窮。代表的白酒種類是衡水老白干。
馥郁香型
口感是濃郁中帶著清雅，入口綿柔，主要的白酒代表是湖南的酒鬼酒。
中國白酒十二大香型及代表酒
四、各地區的代表酒（不包括八大名酒）
華北地區
1、二鍋頭
二鍋頭名字的來源就是釀造酒類的原材料經過第二個鍋釀造的，燒制的酒就被稱作“二鍋頭”，正宗的二鍋頭味道非常純正、沒有異味、濃度比較高但是不屬于烈酒，口感醇厚綿香，二鍋頭在中國的酒品類中占據了積極重要的地位。常見釀造二鍋頭的品牌有：紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭等等。
牛欄山二鍋頭
紅星二鍋頭
2、衡水老白干
衡水老白干應該大家都是耳熟能詳的，衡水老白干具有衡水獨特的釀造風格，擁有悠久的釀造歷史，主要的釀酒原料是優質的高粱，以純種的小麥為糖化發酵物，采用的釀造方式是老五甑工藝和兩排清，用地缸發酵精心釀制而成。其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈、回味悠長的典型風格。
3、河套王
河套王是內蒙古生產的酒類，主要的釀造酒原料是高粱、糯米、大米和小麥，利用的釀造水源是來自公主泉的泉水，通過大曲的泥窖對這些原料進行發酵，釀造的河套王口感具有窖香濃郁、綿甜甘冽、回味悠長等風格特點，深受消費者的喜歡。
東北地區
1、老龍口
老龍口是北方氣溫比較寒冷地方的典型濃香型白酒，采用的是地下礦泉水釀造， 用來釀造的窖池具有幾百年的歷史，聚集了豐富的霉菌、酵母菌等微生物，為釀造出口感獨特、醬香清爽、綿甜醇厚、回味無窮的老龍口提供了非常優越的條件。
2、北大倉
北大倉特產優質的大蛇眼紅高粱，因此北大倉的酒類就是將優質的紅高粱作為釀造原料，將純種的小麥作為糖化發酵劑，保留高溫制作酒曲的方法，采用高溫堆積、高溫發酵和高溫蒸餾以及經過長時間的儲存，釀造出北大倉，具有“四高一長”的特點。
西北地區
1、金徽酒
金徽酒的名字來源于一場大戰中，南宋時期的名將吳玠在仙人關抗金勝利之后，眾人為了慶祝就以金兵的頭盔作為飲酒的器具，從此“金徽酒”名聲遠揚。
金徽酒的歷史非常悠久，主要的產地是位于隴南徽縣，隴南徽縣處于秦嶺南麓和嘉陵江的旁邊，又與九寨溝相鄰，所以和五糧液等著名的酒業共同構成了中國西南黃金釀酒板塊。
2、青稞酒
青稞酒是青藏高原的特色酒，主要的釀造原料是青藏高原的主要糧食之一——青稞，它是青藏高原人民最喜歡喝的酒類，具有甜、酸、辣、苦四種主要的口味。
華中地區
1、杜康酒
杜康是中國的酒神，所以杜康村釀造的杜康酒非常有名，主要的產地是在洛陽和白水，最開始由杜康釀造而成，因此取名杜康，還具有“貢酒”、“仙酒”的美譽。
洛陽杜康
白水杜康
2、白云邊
白云邊的產地是在湖北省的荊州市松滋市北部，這個地方東臨漢江平原，西靠巫山山嶺，南接武陵，北臨長江，氣候相對來說比較溫和，土地肥沃，是歷史非常悠久的釀酒勝地，白云邊的口感芬芳，屬于醬香型的白酒，口感綿厚甜爽。
3、瀏陽河
20世紀初，瀏陽河燒酒是最出名的一種酒類，瀏陽河燒酒采用的是五糧液的基礎酒，采用優質的高粱、大米、小麥、糯米、玉米等為主要的釀酒原料，釀造而成。
華東地區
1、洋河
洋河生產的大曲主要采用的是優質的黏高粱為釀酒原料，將大麥、豌豆作為基礎，培養高溫大曲，將大曲作為糖化發酵劑，采用的水質是美人泉的泉水，釀造的洋河酒口感很好，是江蘇“三溝一河”傳統中最出名的一個。
2、雙溝酒
江蘇省雙溝鎮被譽為是中國的酒源頭，比如關于雙溝美酒的傳說就有《曲哥酒妹》和《神曲酒母傳奇》等等。
3、會稽山
會稽山生產的黃酒是很多人都稱贊的一種酒類，會稽山酒類的酒精濃度適中，比較溫和，里面含有豐富的營養物質，小酌可以修身養性，起到一定長壽的作用，是一種具有滋補效果的保健低濃度酒。
4、口子窖
口子窖是中國兼香型的白酒代表，口感香氣馥郁、又有香醇的窖香味，比較純香清甜，是中國十八大名酒之一，主要的產地是安徽省的淮北市。
5、四特酒
四特酒的歷史非常悠久，早在3500年前的殷商時期就已經有關于四特酒的記載了，四特酒的產地是江西省的樟樹，樟樹具有5000年都不曾間斷的釀酒歷史，被稱為兩大酒神之一的儀狄就是在樟樹釀造出了第一滴酒。
四特酒被稱為是中國特香型白酒的鼻祖，口感具有“一口三香”的特點，回味無窮，香味醇厚，是中國最著名的酒類之一。
6、景芝
景芝的產地是山東濰坊，屬于芝麻香型的酒類，芝麻香型的酒類是新中國成立以后創新性的香型之一，芝麻型的白酒是醬頭芝尾的口感。
華南地區
1、長樂燒
長樂燒是廣東省五華縣特產的酒類，被稱為“南粵佳釀”，釀造酒的技術可以追逐到晉代，經過不斷的歷史發展，到了現在已經是爐火純青了，長樂燒取名于宋神宗年間。口感具有舒適怡口、香醇回味、醉不上頭的特點。
2、桂林三花
廣西桂林的三寶其中之一就是桂林的三花酒，桂林三花酒是中國米香型白酒的典型代表酒之一，被人們稱為是米酒之王，歷史非常悠久，釀造的工藝很獨特，是桂林人一直引以為傲的酒類。
西南地區
1、詩仙太白
詩仙太白的產地是重慶的萬州，詩仙太白采用的是具有400多年釀造歷史的溫永勝酒坊的窖泥和母槽，再通過唐代沿襲下來的釀酒技術，經過歷史的發展成為了現在的詩仙太白酒。
結尾：
酒在中國人的眼里已經不是單純的飲料了，而是維系人際關系，講求人與人之間情感的重要指標。
每個地方有每個地方的酒文化，同樣一種釀酒材料通過各地不同的釀造工藝和釀造技術就可以釀造出不同的口感，如果要細細說道說道關于酒的文化，可能三天三夜都說不完。
