很多朋友去商場超市買酒，大部分都是看品牌價格，幾乎很少有朋友會看瓶身上細細的文字，而瓶身上的標簽呢，總會打上一個“執行標準”或者“產品標準號”的東西，這是什么呢？
執行標準到底是什么標準，執行標準上面的一串代碼到底是什么意思呢？
白酒生產工藝科普 中國白酒有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分，國標GB/T17204-2008《飲料酒分類》將白酒按生產工藝分為三類：液態法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾調而成。這類白酒也被消費者通稱為新工藝白酒、配制酒。而固態發酵法是中國傳統蒸餾白酒的制作工藝，國內幾大經典名酒就是這樣生產的，可惜受窖池規模限制，年產量很難擴大。
一、固態法白酒
酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。
二、液態法白酒
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。
因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
以上2種是常見的白酒執行標準，不同的白酒產品按照香型、地理標志等都有各自的執行標準，大爆炸為大家總結如下：
濃香型固態白酒是GB/T10781.1，清香型固態白酒GB/T10781.2，米香型固態白酒是GB/T10781.3，醬香型固態白酒是GB/T26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T20824，老白干香型白酒是GB/T 20825小曲固態法白酒GB/T26761-2011，濃醬兼香型GB/T23547-2009除了以上這些常規的執行標準還有一些獨特的執行標準（地理標志產品）例如國窖1573GB/T22041-2008、瀘州老窖特曲GB/T22045-2008、茅臺酒GB/T18356-2007、五糧液GB/T22211-2008、劍南春GB/T19961-2005等等。
而掌握了白酒的執行標準，更容易選到高性價比的純糧白酒，但是我們要注意的是，“上有政策，下有對策”，市場上也有很多“酒精酒”會通過各種方式隱藏自己。
方式一：通過選擇“衛生執行標準”回避國家執行標準。
GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標注，如果有產品標注這個代碼，可要注意了。
方式二：白酒除了國家的執行標準，還有地方標準、企業標準
那還有什么方法可以判斷是否是糧食酒？可以利用用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應。
又有朋友問了，執行標準里的 “優級” “一級” 又是什么意思？
這一般出現在GB開頭的國標。通過這兩個標注可以看出酒質的好壞，優級 ＞ 一級 產品。真正的白酒愛好者會選擇優級產品。一級產品相對來講要差些。
大家在市場上可以發現，即便是標記了優級的產品，價格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。這是因為，優級產品中也有高低之分，有非常精品的有機產品，也有剛踩數據標準線的優級產品。所以，這種識別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標注優級的一定是好酒。
